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雞蛋變臭了還能吃嗎?雞蛋有臭味還能吃嗎?

時間:2016-05-04 17:32:46 編輯:本站整理 4439

買回來的新鮮雞蛋一定要趁早吃完,雞蛋放久了營養(yǎng)價值會降低,存放時間過久還會導致變質(zhì)變臭。那么雞蛋變臭了還能吃嗎?雞蛋有臭味還能吃嗎?

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雞蛋變臭了還能吃嗎

營養(yǎng)專家介紹雞蛋變臭了是不能吃的,由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,此種蛋不能食用,否則會引起細菌性食物中毒。

雞蛋有臭味還能吃嗎

營養(yǎng)專家介紹雞蛋有臭味是不能吃的,蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔,在溫暖潮濕的環(huán)境中,如炎熱的夏季,空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內(nèi),使蛋清變稀,蛋黃滲入水分后,稍受震動就會散裂,這樣蛋清與蛋黃就混合了,此時如果沒有異味,仍可食用。但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中,除了水分以外,細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi),并且大量繁殖,造成雞蛋腐敗變質(zhì)。

這些細菌分解蛋白質(zhì),能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。人們?nèi)绻粤诉@種臭雞蛋,就會發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

雞蛋為什么會變臭

當雞蛋存放過久或有裂縫時,蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細菌就能大量繁殖,產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。

即使經(jīng)過烹調(diào),臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在,食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發(fā)癌癥,因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以,雞蛋變味后就不能再吃了。

雞蛋最多可以存放多久

市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下,外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜,滲入蛋內(nèi),存放時間越久,蛋內(nèi)的細菌就越多。

這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌,除導致腸胃炎外,也可能引發(fā)其他嚴重疾病。

所以大家在購買雞蛋后,要清洗干凈,再放入冰箱儲存,并盡量于一周內(nèi)進食。很多人買來的雞蛋能存上個把月,這樣不僅會帶來安全隱患,雞蛋的營養(yǎng)也會變差。

建議:雞蛋要和果蔬一樣,要趁鮮吃,所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。不過,一周內(nèi)的新鮮雞蛋肯定最好,但如果條件達不到,半個月內(nèi)的也可以。

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