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時間：2016-07-27 13:36:40 編輯：本站整理 1624
山藥是一種可以長期儲存的蔬菜，和土豆紅薯類似，只要存儲的溫度、濕度、遮光比較合適能夠保存幾個月，但是溫度和濕度合適也會發(fā)芽，那么這山藥發(fā)芽了還能吃嗎？
山藥發(fā)芽還能吃。
山藥與土豆屬于不同科目，發(fā)芽是正常的現(xiàn)象，也不會在發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素之類的有毒物質(zhì)。因此，山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。不過，山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重，則流失得多。
山藥一旦發(fā)芽，那就標(biāo)志這營養(yǎng)成分正在大量的流逝，塊莖的質(zhì)感有所下降，若是嫩芽還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其使用價值不至于太低；若是嫩芽較長，則不適合食用。
市面上常見的山藥分為兩種：普通山藥和鐵軌山藥。與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質(zhì)十分堅重，入水久煮不散。
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝入冰箱極速冷藏，0～10攝氏度最適山藥保存。
常溫通風(fēng)保存法：
如果家里通風(fēng)設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風(fēng)處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
米酒浸泡法：
這種方法不經(jīng)常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風(fēng)機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。
冰箱冷藏法：
據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應(yīng)與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導(dǎo)致山藥變質(zhì)。
冷庫保存法：
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。
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