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臭豆腐是怎么做的？臭豆腐是大便做的嗎

時(shí)間：2017-11-27 08:42:10 編輯：本站整理 1172

有人第一次吃臭豆腐是被它的味道吸引的，真的香臭飄萬(wàn)里，讓很多人好奇那小方塊是什么做的。

臭豆腐是怎么做的

臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

方法/步驟

買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。

取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。

在箱子底部鋪上一層稻草，然后在稻草上鋪上一層豆腐塊，然后再鋪上一層稻草，再放上一層豆腐，直到準(zhǔn)備的豆腐鋪完，然后在上面再鋪上一層稻草，將箱子關(guān)好。

將箱子放在在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至五天，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間要長(zhǎng)一些。

三五天后，打開箱子，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌，這樣臭豆腐就做好了，要食用時(shí)，只需炸或炒一下即可。

臭豆腐是怎么做的？臭豆腐是大便做的嗎

臭豆腐是大便做的嗎

臭豆腐一直爭(zhēng)議不斷，但是愛(ài)吃的愛(ài)的還是不行，接受不了的人拒之千里。說(shuō)太多還不如做實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)實(shí)測(cè)：糞水確實(shí)能泡出臭豆腐全程嘔吐，做完測(cè)試，不確定多少黑心老板是這么干的，只能說(shuō)用糞水泡臭豆腐也太拼了吧。

實(shí)驗(yàn)一：用泔水、糞水二次增臭據(jù)報(bào)道，有些攤販會(huì)把做好的臭豆腐再放入泔水或糞水里浸泡，以此來(lái)增加臭味。

將買來(lái)的正常臭豆腐，分別浸泡在泔水和糞水里，24小時(shí)后，撈出、洗凈。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

泔水泡的外觀和普通臭豆腐一樣，但氣味不正常，有類似過(guò)夜餿水的酸臭味。

糞水泡的外觀看不出來(lái)，但氣味上更臭一點(diǎn)，糞水味非常明顯。

實(shí)驗(yàn)二：油炸后難辨真假喪心病狂的糞水臭豆腐實(shí)驗(yàn)，進(jìn)入高潮。將自制的“二次增臭”型、“化學(xué)速成”型臭豆腐全部油炸，再和正常的油炸臭豆腐作對(duì)比。

結(jié)果：用泔水、糞水“二次增臭”的臭豆腐油炸后，酸臭味、糞臭味消失了，只留下豆腐油炸后的香味;孔隙和正常油炸臭豆腐一樣，色澤都是金黃色，只是比正常臭豆腐略深一點(diǎn)而已。

觀察員們都說(shuō)，“二次增臭”臭豆腐油炸后，外形、氣味和正常臭豆腐相似，很難區(qū)分，如果單個(gè)判斷的話，確實(shí)很難分辨真假。

而自制的“化學(xué)速成”臭豆腐，特征明顯，比較容易辨別。

臭豆腐是怎么做的？臭豆腐是大便做的嗎

外觀上，糞水“增臭”的臭豆腐生的易辨別，油炸可亂真!至于口味么，觀察員和實(shí)驗(yàn)員都沒(méi)勇氣去品嘗。

臭豆腐的危害

研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。

在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。

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