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黑木耳是不是越黑越好?怎么挑選黑木耳?

時間:2016-03-31 08:47:25 編輯:本站整理 690

黑木耳是很養(yǎng)生的一種,我們平時有時候不會去做,因為,黑木耳做不好吃起來很奇怪,還有就是黑木耳品種不同,有的說吃起來很黏,有的很脆,不知道到底哪個才是好的,因為中國的食品還很讓人擔(dān)憂的,那怎么挑選黑木耳,下面來看看。

黑木耳是不是越黑越好?怎么挑選黑木耳?

木耳是不是越黑越好?

“素中之王”

黑木耳被譽為“素中之王”,具有很高的營養(yǎng)價值,但專家提醒消費者,一些不法商販經(jīng)常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好,消費者應(yīng)通過辨色、聞味等方法仔細鑒別。

據(jù)了解,黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價值極高。同時,黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強的吸附作 用,對無意食下的難以消化的谷殼、頭發(fā)、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對從事礦石開采、冶 金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說,經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

食品阿司匹林

此外,我國有調(diào)查稱,患有高血壓、高血脂的人,每天吃3克黑木耳(干)烹制的菜肴,便能將腦中風(fēng)、心肌梗死的發(fā)生危險減少1/3。宋新介紹,這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用,與腸溶阿司匹林的功效相當,所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

但山東省有關(guān)食品專家介紹,一些不法商販為欺騙消費者,經(jīng)常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據(jù)了解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什么營養(yǎng)價值,而且成本很低,一斤地耳的產(chǎn)地價約為十多元,但經(jīng)染色后就搖身一變成了營養(yǎng)豐富的“黑木耳”,每斤 能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網(wǎng)上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網(wǎng)上商城并不多,僅有“山貨吧”等少數(shù)幾家商城。

同時,由于黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質(zhì),包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學(xué)制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學(xué)制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳是不是越黑越好?怎么挑選黑木耳?

并非越黑越好

專家提醒消費者,黑木耳并非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是 黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水 中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。

黑木耳怎么挑選?

1、形狀方面秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實,膠質(zhì)也多,所以選擇時,看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少,就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少,而且卷曲較多的盡量不要去購買。
2、色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同,一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤,背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學(xué)藥品,盡量不要去選購。
3、觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品,因此,我們在選擇的時候,首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的,捏的時候有干脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時候聲響發(fā)悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì),不利于身體健康。
4、泡發(fā)率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多,因為優(yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高,買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面,然后慢慢吸水膨脹,慢慢的舒展開來,顏色呈棕黃發(fā)黑,最后均勻的漂浮在水中,每片的邊緣都非常厚實,吃的時候柔軟爽滑有彈性。

黑木耳是不是越黑越好?怎么挑選黑木耳?

5、味道方面有些商家為了盈利,在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等,真正的黑木耳是沒有異味的,嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊,用舌頭舔舔,嘗一嘗是否有異味。
6、質(zhì)量方面木耳分為很多種,如拳耳、流耳、蟲蛀耳等,優(yōu)質(zhì)的黑木耳,不會摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過0.3%,每片黑木耳都無根,而且耐水泡。
7、干濕程度如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的響聲,說明是優(yōu)質(zhì)的干貨,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,這種方法簡單易學(xué)。
8、嘗:純凈的木耳,口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

黑木耳是不是越黑越好?怎么挑選黑木耳?

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