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時(shí)間：2017-09-13 09:12:19 編輯：本站整理 5524
對(duì)于海鮮帶子，很多人把它誤以為是扇貝，扇貝是一種代稱，共有400種。那么，帶子是扇貝嗎？帶子和扇貝哪個(gè)好吃？
不是，不過二者都屬于貝類，外型上還是容易分辨出來的。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動(dòng)物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術(shù)品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種。扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。
帶子，北方稱鮮貝，常見的有兩類：一是所謂長帶子，屬江瑤科貝類的團(tuán)殼肌;另一種是圓帶子，屬扇貝科貝類的閉殼肌。其干制品即為江瑤柱，北方稱干貝。帶子在廣東、海南沿海盛產(chǎn)，是名貴海產(chǎn)品之一。其質(zhì)爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜;此品為潮汕、東江一帶名菜，將鮮筍條和熟火腿條穿在帶子中間，再用油泡法烹制而成，常作名貴熱葷而登大席。
帶子是廣東話的叫法，俗稱騷蛤。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬干食。營養(yǎng)價(jià)值極高，是珍貴的海產(chǎn)食品。
扇貝有兩個(gè)殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等;
帶子：帶子的殼呈V型較扁較薄，青綠色。
1.將鮮帶子(鮮貝)洗凈，剝?nèi)ヒ履ず驼砣?，橫刀切成兩半;
2.將油菜心洗凈;
3.將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)勻，成碗芡;
4.燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味精、二湯，炒熟后取出;
5.燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內(nèi)，濾去油;
6.炒鍋放回爐上，下熟豬油、蒜茸、姜末、蔥末、蝦子，炒勻;
7.再下帶子，烹黃酒，調(diào)入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
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