可能有部分男性比較喜歡吃蒜頭，它能有效殺滅身體病菌、促進飲食消化。特別是喝酒的時候吃上那么一次更舒爽。那么蒜頭長芽還能吃嗎?蒜頭長芽可以吃嗎?
蒜頭長芽還能吃嗎
營養(yǎng)專家表示蒜頭長芽后還是能吃的。美國科學(xué)報導(dǎo)指出，蒜瓣久置后發(fā)芽，并不代表壞掉了，請千萬不要丟棄。
在蒜苗冒出來的第五天時，所含的抗氧化物達(dá)到最高峰，比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質(zhì)還高。同樣的發(fā)芽是好物的道理，現(xiàn)在也逐漸發(fā)現(xiàn)在谷類、堅果類與豆類上。
食物在抽芽過程中非常害怕被細(xì)菌、病毒與昆蟲攻擊，所以制造各種植物防御素。它是植物為抵抗外在環(huán)境的生物或非生物侵害所產(chǎn)生的二次代謝物，雖不利于昆蟲與病毒，卻具有清除人類自由基、抗氧化及抗腫瘤等功能。
不論你是吃蒜頭或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御動脈粥狀硬化、降血壓與抗癌。稱它們是地球上最健康的食物，一點不為過。
為什么大蒜會長芽
植物生長發(fā)育過程中遇到不良環(huán)境條件時，有的會暫時停止生長，這種現(xiàn)象稱作“休眠”。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后，體內(nèi)積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)。
原生質(zhì)發(fā)生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態(tài)，以便增加對不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環(huán)境就會發(fā)芽，使其塊莖重量減輕，品質(zhì)下降。如馬鈴薯的休眠期一過開始發(fā)芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產(chǎn)生一種生物堿，食用時對人體有害。
大蒜發(fā)芽后肉質(zhì)會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2~3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜怎么保存不長芽
大蒜貯存的方法比較多，如掛藏、冷庫貯藏、通風(fēng)貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是，將干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷涼通風(fēng)的環(huán)境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期，低溫和干燥對延長貯藏期有利。
冰箱冷藏是將大蒜袋裝后放入冰箱冷藏室里，也是為了創(chuàng)造一個低溫、干燥的環(huán)境，以延長貯藏時間。
此外，也可把蒜皮剝?nèi)ィ话臧陮⑺夥湃霃V口瓶內(nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會長芽又可長期保存。
吃大蒜有什么功效
1、大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
3、大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平。
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