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時間：2017-06-23 16:26:59 編輯： 569
和菓子是日本佐茶小店，不像歐美甜品那么甜膩，和菓子的味道清淡，非常適合配茶。和菓子的造型和品種完全不輸給歐美的甜點(diǎn)。這么美麗好吃的和菓子要怎么自己做呢，小編來告訴大家~
和菓子之所以能夠成為主流文化，主要得益于茶道的繁榮。由于和菓子的甜度較高，大家發(fā)現(xiàn)其口感與抹茶相得益彰，因此在日本戰(zhàn)國時代隨著茶道的發(fā)展、繁榮，和菓子也成為抹茶的最佳伴侶。發(fā)展至江戶時代，和果子匠人分為京都的“京果子”以及江戶(現(xiàn)在的東京)的“江戶果子”兩派，激烈競爭的結(jié)果使得日本制果技術(shù)大幅提升，和菓子也迎來了發(fā)展的全盛期。
日本注重儀式感和秩序感，并且，對完美和極致也要求很高，這一態(tài)度在日常生活中的表現(xiàn)之一，就是對于時令風(fēng)物及其內(nèi)涵的堅(jiān)決貫徹與追求。所以和菓子從春夏秋冬，從每一個節(jié)氣都會有特別的和菓子。福島稱，和果子匠人從學(xué)徒到熟練的匠人需要至少10年到20年，他們一生都在不斷錘煉，追求更高技藝。福島屋曾經(jīng)接收一位法國女糕點(diǎn)師作為學(xué)徒，她在店里研修7年，目前她在另一家百年老店研修，希望能貫通和果子與洋果子的技法，研發(fā)出更美味的糕點(diǎn)。
1.白蕓泡水13小時，水是白蕓豆體積的10倍左右，中間換兩次水(因?yàn)樘鞖鉄?，泡水后的白蕓豆剝皮;
2.白蕓豆加水放鍋里煮(水是白蕓豆體積的3倍)，煮爛(2小時);
3.煮好白蕓豆泥放炒鍋里，加白砂糖炒到稠;
4.炒好的豆泥立刻趁熱放大盆里;
5.豆泥里倒入熟糯米粉和面(分次倒入，要是粉多了加開水)
6.和好豆泥粉團(tuán)用保鮮袋裝好，以防干裂;
7.取一塊豆泥團(tuán)，用牙簽沾黃色食用色素到面團(tuán)里染色，一點(diǎn)點(diǎn)的染，染到色滿意為止(面團(tuán)用多少染多少，不要一次染太多);
8.把黃面團(tuán)搟開，包入紅豆沙;
9.包好紅豆沙收口，用保鮮袋裝著壓進(jìn)果凍菊花模里;
10.從模里取出，花形不夠明顯(因?yàn)橛斜ｕr袋的原固)可以牙簽壓下痕，取橙色團(tuán)做花蕊，用牙簽在上面戳出內(nèi)洞洞，一朵黃菊花就做好了;
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