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時(shí)間：2017-05-08 14:11:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1290
端午節(jié)有吃咸鴨蛋的習(xí)俗，但是有的地方流行端午節(jié)吃皮蛋，各個(gè)地方的習(xí)俗略有差異。那么，端午節(jié)為什么要吃皮蛋？端午節(jié)吃皮蛋怎么來(lái)的？
端午節(jié)前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的傳統(tǒng)習(xí)俗，這兩種蛋都是由鮮蛋通過(guò)特殊工藝腌制而成的，營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，一只咸蛋的含鹽量已經(jīng)達(dá)到一天鹽量；而皮蛋含鉛，兒童對(duì)鉛尤為敏感。
營(yíng)養(yǎng)師表示，咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高，特別是含鈉量高，鹽的主要成分為氯化鈉，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。而世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，可見(jiàn)一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過(guò)建議的攝入量。長(zhǎng)期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因，因而平時(shí)不宜多吃或常吃咸蛋。
和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質(zhì)含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70％、煙酸下降50％，而礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。營(yíng)養(yǎng)師介紹道，如今不少?gòu)S家將氧化鉛換成氧化鋅，制成無(wú)鉛皮蛋，鉛的含量比原來(lái)要低得多，食用相對(duì)更安全，但也并不是一點(diǎn)不含鉛。這種皮蛋雖然對(duì)成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50％。
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤(pán)，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤(pán)中。食用時(shí)拌勻即可。
鮮辣松花蛋
口味：味美汁鮮，開(kāi)胃下酒
主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣
調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙
1、香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干
炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤(pán)；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤(pán)內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
偶然吃吃皮蛋雖問(wèn)題不大，但要注意選擇合格的皮蛋。正常的皮蛋剝開(kāi)之后蛋白呈暗褐色的透明體，具有一定韌性；變質(zhì)的皮蛋，蛋白則為淺綠色，蛋黃呈現(xiàn)黃色，韌性差，較松散。這類看起來(lái)變質(zhì)或有異味的皮蛋，以及蛋殼破裂的皮蛋，都不能食用。
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