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煮黃酒用什么話梅?煮黃酒放什么梅子?

時間：2017-01-13 16:04:13 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 6952

煮一壺話梅黃酒，真的是冬日里不錯的選擇，今天5號網(wǎng)小編就要為大家介紹下，煮黃酒用什么話梅?煮黃酒放什么梅子?

煮黃酒用什么話梅

曾經(jīng)有一段時間，不少人喝黃酒都要加話梅和姜絲，認(rèn)為這才顯得內(nèi)行和時尚。據(jù)說，曾有一批紹興釀酒師傅跑到了臺灣，在當(dāng)?shù)匕凑战B興傳統(tǒng)工藝釀酒，酒藥也帶過去了，但是那里是海洋性氣候，沒有紹興這樣的空氣條件和水，釀出的黃酒總帶有一股苦味，為了掩蓋苦味，臺灣人發(fā)明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了，味道酸酸甜甜的，搭配起來非常不錯。

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黃酒的種類

干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己?、鮮爽、無異味。

半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

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半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

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