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時(shí)間：2016-12-08 16:34:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2088
鉛是一種重金屬成分，對(duì)人體有很大的危害。有傳言說(shuō)皮蛋里面含有鉛，那么，這種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？皮蛋究竟有沒(méi)有鉛呢？
皮蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無(wú)鉛皮蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。
氧化鉛在皮蛋加工中的作用有：
1、促進(jìn)和引導(dǎo)料液中的堿性成分滲入蛋內(nèi)。
2、使皮蛋轉(zhuǎn)色快、色澤深、回味長(zhǎng)。
3、保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘殼、易脫殼。
4、使皮蛋成熟期趨于一致，易于掌握，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
至于“無(wú)鉛皮蛋”也并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收率高達(dá)50％。
專家建議，食用皮蛋時(shí)最好要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時(shí)有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲(chǔ)存過(guò)久的皮蛋，水分會(huì)過(guò)多蒸發(fā)，水分蒸發(fā)的皮蛋會(huì)硬如橡皮，食后不易消化。
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