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時間：2016-12-08 16:13:12 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6465
皮蛋是經(jīng)過加工處理的蛋類，可以保存較長的時間。因此，很多人可能放很久。那么，皮蛋放久了會過期嗎？過期的皮蛋能吃嗎？
皮蛋會變質(zhì)。
一般情況下，皮蛋放久了或者保存不當(dāng)，都會容易導(dǎo)致皮蛋變質(zhì)。皮蛋變質(zhì)之后，就會容易滋生細菌，會有異味產(chǎn)生，變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。
看外觀
變質(zhì)皮蛋色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
觸摸檢查
變質(zhì)皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。
聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。
燈光透照鑒別
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
品嘗其滋味
良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
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