時間：2021-11-26 16:31:31 編輯：5號網-zhaowei 0
我們大家很多人都是吃過黃豆的，都知道黃豆是有很高的營養(yǎng)價值的，而市面上豆子的種類是很多的，所以很多人會分不清，那么黃豆是豌豆嗎？黃豆有啥營養(yǎng)？
不是。品種不一樣。豌豆和黃豆并不屬于同一個品種，其中豌豆屬于豆科植物，又名麥豌豆、麥豆、雪豆等，其色偏白，大多為圓球形，個頭較小，經水浸泡之后豆皮較厚，用手搓去外皮之后，內仁呈金黃色。而黃豆是國內最古老的農作物之一，其顏色略顯淡黃色，個頭較豌豆大，經水浸泡之后豆皮較薄，呈透明狀，用手搓去外皮后，內仁呈淡黃色。干豌豆從色澤上分有青、黃兩種，干黃豌豆表皮發(fā)白，形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。干黃豆表皮略顯淡黃色，市售黃豆形狀直徑幾乎相等，呈圓形且豆臍淡淡的不明顯；自種黃豆形狀不規(guī)則，有的呈短橢圓形，有的呈圓形，且豆臍呈明顯的黑色。
黃豆是很有營養(yǎng)的。黃豆飽和脂肪量低，不含膽固醇，用大豆蛋白取代動物蛋白，可下降血液中總膽固醇、“壞”膽固醇、三酸甘油酯，而又不影響“好”膽固醇的含量。此外，黃豆所含的大豆異黃酮和纖維素也能下降膽固醇。天天攝取20—50克大豆蛋白質，約可下降4%─8%的“壞膽固醇”和三酸甘油酯。除了黃豆，大豆蛋白質制品還有豆腐、豆?jié){等。要留心的是，加工過程會影響黃豆中異黃酮、纖維素含量。黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學家的建議。黃豆富含多種營養(yǎng)素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。
視情況而定，一般黃豆的保質期都在兩到三年，如果放置環(huán)境得當則更好，如果黃豆沒有變色，變質，應該可以吃，當然不提倡吃過久的黃豆，最好是吃新鮮的，健康嘛，如果實在是不放心，就別吃了。黃豆營養(yǎng)全面，黃豆含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
曬干的黃豆所含的水分含量很少，是可以長時間存放的，如果保存得當可以存放2-3年，存放三年的黃豆如果沒有現(xiàn)生蟲、發(fā)霉、變黑、異味等變質現(xiàn)象的話，是可以繼續(xù)食用的。但如果黃豆的表面有明顯的霉變現(xiàn)象，而且?guī)в忻刮痘蚱渌漠愇?，那么這樣的黃豆是不能吃的。充分干燥充分干燥是大豆貯藏的重要關鍵，長期安全貯藏的大豆水分必須在12%以下，超過13%就有霉變的危險。大豆入庫后，如水分過高，仍須進一步曝曬。在曝曬過程中以不超過44-46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥。曬干后，應先攤開冷卻，再分批入庫。
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