時間：2018-12-17 10:00:56 編輯：本站整理 430
奶粉的寶寶必不可少的營養(yǎng)品，很多成人也經常喝奶粉，其實奶粉是非常有營養(yǎng)的，關于奶粉的制作其實可以了解一下，下面我們一起學習。
工藝流程 原料乳驗收→預處理→預熱殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗→成品
制作方法
1.原料乳驗收和預處理：原料乳必須新鮮，不能混有異常乳，比重應為1.028～1.032(20℃)，酸度不超過20°T，含脂率不低于3.1%，乳固體不低于11.5%。雜菌數不超過20萬個/毫升。合格牛奶要進行過濾和凈化等處理。
2.預熱殺菌：目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。一般采用高溫短時間殺菌法，或超高溫瞬時間殺菌法。若使用片式或管式殺菌器，通常采用的殺菌條件為80～85℃、保持30秒鐘，或95℃，保持24秒鐘。若用超高溫瞬時殺菌裝置，則為120～150℃，保持1～2秒鐘。
生產加糖乳粉時，加糖方法有三種：
(1)預熱殺菌時加糖;
(2)蔗糖碾細后殺菌，將粉末與噴霧好的乳粉混合，然后裝罐;
(3)預熱殺菌時加一部分糖，然后裝罐時再加剩余的糖。
一般生產含糖35%的加糖乳粉時，可采用(2)、(3)法。但按國家規(guī)定標準，加糖乳粉中蔗糖含量應在20%以下。
3.濃縮：原料乳經殺菌后，應立即進行真空濃縮。一般濃縮至原料乳體積的1/4左右。濃縮設備，一般小型乳品廠多用單效真空濃縮鍋，較大型的乳品廠則都用雙效或三效真空蒸發(fā)器，也有采用片式真空蒸發(fā)器的。濃縮結束，濃縮乳應進行過濾，一般采用雙聯過濾器。
4.噴霧干燥：先將過濾的空氣由鼓風機吸進，通過空氣加熱器加熱至130～160℃后，送入噴霧干燥室。同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉盤，噴成10～20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸，進行強烈的熱交換和質交換，迅速地排除水分，在瞬間完成蒸發(fā)，干燥。隨之沉降于干燥室底部，通過出粉機構不斷地卸出，及時冷卻。最后進行篩粉和包裝。
5.出粉、冷卻：噴霧干燥室內的乳粉要求迅速連續(xù)地卸出及時冷卻，以免受熱過久，降低制品質量。乳品工業(yè)常用的出粉機械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振蕩出粉裝置等。先進的生產工藝，是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯接成連續(xù)化的生產線。出粉后應立即篩粉和晾粉。使制品及時冷卻。噴霧干燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷卻裝置。
6.稱量與包裝：乳粉冷卻后應立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進行包裝。根據保存期和用途的不同要求，可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。需要長期保存的乳粉，最好采用500克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝，保藏期可達3～5年。如果短期內銷售，則多采用聚乙烯塑料袋包裝，每袋500克或250克，用高頻電熱器焊接封口。小包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動稱量裝罐機。大包裝的乳粉一般供應特別需要者，也分為罐裝和袋裝。每罐重12.5千克;每袋重12.5千克或25千克。
質量標準
1.感官指標：呈淡黃色的干燥粉末，不應有凝結的硬塊及其它雜質，具有消毒牛乳的滋味和氣味。
2.理化指標：水分不高于
3.00%，脂肪不低于26%，復原乳酸度不高于20°T，溶解度指數不低于
1.5毫升，雜質度不高于16ppm，鉛(以pb計)不高于0.5ppm，銅(以Cu計)不高于4ppm，汞(以Hg計)不高于0.03ppm，六六六不高于0.3ppm，DDT不高于0.2ppm。
3.微生物指標：雜菌數不大于50 000個/克，大腸菌群(近似值)不大于90個/100克，致病菌不得檢出。
奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。
寶寶奶粉的喂養(yǎng)是分為幾個階段的，有一段，兩段以及三段等。不同的時期，就要用不同的奶粉段數。奶粉調整的時候，要了解一些常識。在轉換奶粉的時候需要注意，1段奶粉轉2段奶粉怎么調?
每一種奶粉都有自己的營養(yǎng)特點和口味特點，你可依據寶寶的情況為寶寶挑選一種適合寶寶的奶粉。因寶寶的胃腸道消化能力較弱，初換奶粉的時候可能會出現消化不良，一段時間的適應以后就會好轉了。具體換奶粉的方法是將新舊奶粉按逐漸增多和逐漸減少的比例沖調，讓寶寶也逐漸適應營養(yǎng)特點和口味特點。
二段奶粉可以一次次的加起來，不要一下子換，這樣孩子容易不適應。已經出現了腹瀉應該停掉二段奶粉或減少吃奶量。加些米湯給孩子，好轉后再增加奶粉的攝入量。寶寶如果沒有貧血不用刻意補鐵，魚肝油和鈣粉可以一直吃的。寶寶恢復正常以后，按照輔食添加的要求及時添加輔食。
奶粉是很常見的，生活中奶粉的種類很多，那老年人喝什么奶粉好呢?
在眾多奶粉中，中老年人選擇中老年奶粉更為合適，因為老年奶粉一般都是高鈣、低脂、低糖，有的還加入適量的低聚糖，適合老年人的生理特點。
①中低脂可以減少高脂血癥的危險。
②高的鈣質可以增加鈣質的攝入，如強化了維生素D和含有一定量的鎂，則更有利于鈣質的吸收。
③低的糖分是避免食入過多的糖，以免容易引起糖尿病。
④中老年奶粉中，有的加入低聚糖，低聚糖雖不被人體利用，但可促進腸道有益細菌，如雙歧桿菌的生長，以達到保健作用。低聚糖還能促進腸蠕動，防止老年人便秘，降低血糖和血中膽固醇。
⑤50多歲以上的人需要補鈣1500毫克，每天喝一瓶牛奶最多也只能吸收200多毫克的鈣。中老年朋友，除了每天一瓶奶和日常生活飲食之外，補充鈣制品是有效的補鈣方法。高鈣奶適合孕婦、骨質疏松癥、高血壓癥及中老年朋友飲用。
⑥配方奶就是在牛奶中加入維生素E、維生素D和鈣等不同添加品，適合老年人食用。
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