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巧克力醬是什么巧克力醬怎么挑選

時間：2018-11-30 11:30:30 編輯：本站整理 757

巧克力味道濃郁，十分香甜，一般小時候我們都有被巧克力俘虜?shù)臅r候，巧克力醬是一種液體狀的食物，能制作多種點心食品，那么巧克力醬怎么挑選呢？

巧克力醬是什么?

1、純可可脂巧克力醬

純可可脂巧克力醬，顧名思義就是用純可可粉或者純可可脂制作而成的，不加其他便宜的油脂來減少成本。這樣的巧克力醬無疑是質量最好的。越來越多的研究結果表明，可可粉中的化學成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。那是因為可可粉中使人身體受益的是一種名為黃烷醇的植物化學成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學成份。由此可見，純可可脂巧克力醬對人體還是有好處的。

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2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類似的，但是價格又要便宜很多，可以滿足國內市場的產(chǎn)品。而這又分為兩種情況。

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2.1人工代可可脂

人工的代可可脂其實指的就是可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道的產(chǎn)品。但是代可可脂為達到可可脂的口感、質地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。所以，這類代可可脂的產(chǎn)品我們盡量少些食用。

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2.2植物油的代可可脂

植物油的代可可脂指的就是利用植物油來替代一部分的純可可脂。這類的巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導致現(xiàn)代人能量攝入過多的元兇之一，因此這類的巧克力醬也要少食用。

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綜上所述，我們在挑選巧克力醬時盡量要選擇純可可脂，而對那些代可可脂巧克力醬盡量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要謹慎選擇。而對添加了植物油的代可可脂要合理食用。

巧克力醬怎么挑選

一、買時看包裝

購買有包裝的產(chǎn)品時，我們還是需要看看包裝，從包裝上了解一下產(chǎn)品的信息。包括生產(chǎn)日期、保質期、配料表等。

1、看生產(chǎn)日期

看生產(chǎn)日期和保質期是我們選任何產(chǎn)品時都要做的，尤其是巧克力醬。過期的巧克力醬千萬不能食用。因為如果巧克力醬存放時間過長，就像油變得酸敗一樣，會導致過氧化值增高。過氧化值是反映食品中油脂氧化的指標，一旦超標會直接影響食品的品質，可能對人體產(chǎn)生較大的危害，比如導致腸胃不適、腹瀉并有可能損傷肝臟等。所以我們購買時一定要記得看生產(chǎn)日期和保質期，謹防過期。

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2、看配料

2.1看配料表第一位是否是可可粉

巧克力醬的原料不用說肯定是可可粉啦，然后里面再添加別的東西組成巧克力醬。所以，可可粉對于一個巧克力醬來說，是十分重要的。同理，一瓶巧克力醬質量的好壞主要看它可可粉的含量。那么，我們要怎么看呢？眾所周知，產(chǎn)品的配料表是按含量由高及低排列的，那么很簡單我們只需要看看配料表的第一位是不是可可粉就行了。若是可可粉的話，說明此瓶巧克力醬的主要配料就是可可粉，繼而說明它的質量不錯，值得購買。若不是可可粉的話，那就說明此瓶巧克力醬是用別的東西勾兌出來的，可能沒有那么純。

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2.2看可可粉脂肪含量

可可粉按照其所含脂肪量可以分為高脂可可粉、中脂可可粉以及低脂可可粉。它們的脂肪含量分別是22~24%、10~12%、5~7%。和脫脂牛奶的原理一樣，脂肪含量越低，長胖的幾率就越低。但相應的，它的口感也就越差。所以，我們在挑選時要看自己的需求，若是追求健康、怕長胖的話就選擇脂肪含量低的可可粉做成的巧克力醬，若是追求口感的話就選擇脂肪稍高的可可粉做成的巧克力醬。

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