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橄欖油是什么味道好的油是果香味

時(shí)間：2018-07-30 15:12:16 編輯：本站整理 2529

橄欖油是很多人家里常吃的油，有的人其實(shí)好奇橄欖油的味道，不知道跟其它的油味道有什么不同的，下面介紹橄欖油是什么味道好的油是果香味。

橄欖油是什么味道

優(yōu)質(zhì)橄欖油有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味。

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油，可嘗試如下三個(gè)步驟：

觀——品質(zhì)好的油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞——優(yōu)質(zhì)油有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味說(shuō)明油已變質(zhì)，或橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗——優(yōu)質(zhì)油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味。

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橄欖油有氣味嗎

上等的橄欖油會(huì)有一股很強(qiáng)烈的青草的味道，這就說(shuō)明你手上的橄欖油是完全冷榨出來(lái)的。如果什么味道都沒(méi)有，那肯定有化學(xué)溶劑的介入才會(huì)脫味。

真正的特級(jí)初榨橄欖油保留著橄欖果的香氣，不過(guò)產(chǎn)地不同，香氣也有所不同，但對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)大體上沒(méi)有什么區(qū)別，炒菜時(shí)經(jīng)加熱后就變成濃郁的橄欖香氣了。

生飲特級(jí)初榨橄欖油，入口順滑，能夠感覺(jué)到油在口中膨脹、擴(kuò)散，感覺(jué)并不油膩，不同的產(chǎn)地有不同的的特點(diǎn)，如希臘橄欖油，前味有微苦或不苦，后味略帶辣味，這個(gè)辣并不像辣椒的味道，也不是舌頭味蕾感覺(jué)的辣，而是喉嚨感覺(jué)出的辣，類(lèi)似瘋狂K歌后嗓子微微有點(diǎn)撕裂的感覺(jué)，略帶一點(diǎn)干癢;而西班牙橄欖油味道比較重一般是前味苦，有些會(huì)很苦，后味微辣或不辣。咽下后回味，我們會(huì)感覺(jué)到有點(diǎn)像喝咖啡的后感，口感很潤(rùn)，如同絲般滑過(guò)。有些人會(huì)飲用后會(huì)感覺(jué)到有食欲，因?yàn)樘丶?jí)初榨橄欖油有開(kāi)胃的作用。如果你嘗起來(lái)感覺(jué)油膩、沒(méi)有上述味道那一定不是特級(jí)初榨橄欖油。

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橄欖油的食用禁忌

橄欖油雖然是有助于腸胃健康的飾品，但是對(duì)于急性腸炎患者卻是不適合的，不僅會(huì)加重其病情，很可能還會(huì)導(dǎo)致其食欲下降，引發(fā)其他的并發(fā)癥。

此外，腹瀉患者也不能進(jìn)食橄欖油，可以將橄欖油換成其他的食用油，建議還是選吃一些清淡的食物為好。

專(zhuān)家提醒，橄欖油主要是單不飽和脂肪酸，含多不飽和脂肪酸較少，光吃橄欖油可能會(huì)缺乏人體必需的脂肪酸歐米茄-3和歐米茄-6，建議多種油混著吃，包括花生油、芝麻油、亞麻籽油、菜籽油、茶籽油等，也可以配合海產(chǎn)品一起吃。

如果為了養(yǎng)生而直接喝油，容易有拉肚子的問(wèn)題，再加上原來(lái)每天攝入的油脂，容易導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多而造成肥胖，血脂也會(huì)升高。

專(zhuān)家建議對(duì)膳食中攝入的熱量進(jìn)行總量控制，攝入油脂一天不超過(guò)25～30克，其中飽和脂肪酸占熱量總量的7%以下，單不飽和脂肪酸占10%，多不飽和脂肪酸占10%。

如果吃肉比較多，就注意少吃點(diǎn)油，實(shí)際上很多人做不到，更多人需要在烹調(diào)中控制好油量，同時(shí)注意監(jiān)測(cè)自己的體重和腰圍，可防止熱量攝入過(guò)多和肥胖。

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橄欖油過(guò)期還能吃嗎

答案就當(dāng)然是最好不要再吃了。橄欖油跟化妝品一樣，封閉的時(shí)候可以保質(zhì)幾年，一旦開(kāi)封就必須在幾個(gè)月內(nèi)用完。

食用油是很容易變質(zhì)的，因?yàn)橛椭瑫?huì)自動(dòng)發(fā)生氧化作用。油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，形成過(guò)氧化物會(huì)造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。

為了健康起見(jiàn)，橄欖油過(guò)期了就不要吃了。