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時間:2016-05-17 11:24:00 編輯:本站整理 4393
一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價(jià)值
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對身體有益,從科學(xué)飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解,因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細(xì)菌會穿過蛋殼上的小孔,進(jìn)入蛋內(nèi),而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟,人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經(jīng)抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進(jìn)味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。
主料:茄子1個,雞蛋2個,新鮮青辣椒2個
配料:鹽,油, 生抽,調(diào)味鮮各適量
茄子炒蛋皮的做法教程:
1、準(zhǔn)備雞蛋二個,茄子一個,辣椒二個。
2、先將蛋打成蛋液。
3、炒鍋放油,倒入蛋液煎成蛋皮。
4、再將茄子切片,煎好的蛋皮切塊,辣椒切絲,蒜米少許。
5、鍋內(nèi)另放油倒進(jìn)茄子,辣椒炒勻,加鹽翻炒入味。
6、再放進(jìn)蒜米提香,倒進(jìn)蛋皮翻炒均勻,淋上生抽,出鍋時再放進(jìn)少許調(diào)味鮮即可。
1、在攤蛋皮的時候,要攤得薄一些,吃起來會更焦香一些。
2、如果茄子比較嫩,建議不去皮,因?yàn)榍炎悠ず苡袪I養(yǎng)。
3、辣椒可以同時用青、紅兩種顏色的,可以使菜色更漂亮誘人。
4、炒茄子時要多放些油,并且油溫要高一些,將茄子炒軟變色變軟,七八成熟時,再放辣椒。
5、這道菜要乘熱吃,放涼之后,可能會比較腥。
茄子炒蛋皮的簡單簡單做法就介紹到這里,看上去很簡單,幾步就完成了。再提醒大家一下,炒茄子的時候要放些油,這樣炒出的茄子才會香。如果有豬油,炒茄子時放些豬油會更好吃。
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