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新鮮牛蒡怎么保存與挑選

時(shí)間:2018-02-26 14:14:19 編輯:本站整理 767

外表不起眼的牛蒡是日本人相當(dāng)熱愛的蔬食,因?yàn)楦缓舜罅康纳攀忱w維和營養(yǎng)成分,又有「纖維之王」和「東洋人參」的美名。近幾年中國人也開始重視這平價(jià)又養(yǎng)生的健康食材,讓牛蒡成為常見的家庭料理食材,現(xiàn)在就來看看牛蒡的挑選與保存有哪些技巧吧!

挑選牛蒡的5個(gè)重點(diǎn)

1看體型

健康的牛蒡形狀筆直、粗細(xì)均勻,直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質(zhì)地較老、口感不佳。

2帶泥土

避免挑選洗過的牛蒡,建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮,品質(zhì)更佳。

3手感重

同樣大小的牛蒡,拿在手中比較重者代表水分含量更充足,口感緊質(zhì)可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質(zhì)品。

4彈力佳

用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動(dòng),尾端會(huì)自然晃動(dòng)代表彈性佳、肉質(zhì)鮮嫩可口!

5須根少

須根少的牛蒡比較新鮮,若有太多的須根代表鮮度不足。

新鮮牛蒡怎么保存與挑選

沒有漂亮外表的牛蒡,其實(shí)富含了營養(yǎng)價(jià)值!

買回家的牛蒡該怎么保存

?常溫保存

還沒有要料理的牛蒡,必須以干燥、帶土的狀態(tài)保存。買回的牛蒡先別清洗,用報(bào)紙包覆住,避免內(nèi)部水分流失,放在通風(fēng)良好的陰涼處則可保存1個(gè)月。

洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味,最好在2~3天內(nèi)食用完畢。

?冷凍保存

已清洗的牛蒡可以切成適當(dāng)大小,汆燙后瀝干,分裝放入保鮮袋中冷凍備用。

牛蒡2招處理技巧

料理牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,如果質(zhì)地發(fā)軟、干扁就不要再食用。

1 去皮有學(xué)問

牛蒡的表皮內(nèi)側(cè)富含天然的甜味和營養(yǎng)成分,建議連皮帶肉一起吃更營養(yǎng)!處理時(shí)不要用一般的削皮器去皮,改用菜瓜布把表面泥土刷干凈后,以「刀背」輕輕刮去較粗的表皮即可。

新鮮牛蒡怎么保存與挑選

2 避免褐化

牛蒡含有大量的鐵質(zhì),切開后容易氧化發(fā)黑,建議切好后先放進(jìn)清水或醋水中稍微浸泡再做后續(xù)烹調(diào),除了防止發(fā)黑還能去除澀味。

新鮮牛蒡怎么保存與挑選

雖然泡水能讓賣相更好,卻也會(huì)讓營養(yǎng)素流失,最好的方法還是馬上料理,才能吸收到牛蒡完整的營養(yǎng)。

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