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泡桂花酒用什么酒好 泡桂花酒的比例

時(shí)間：2017-10-13 10:22:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1403

泡桂花酒最重要的兩點(diǎn)就是桂花和酒的選用了，桂花一般是新鮮的桂花即可。那么，泡桂花酒用什么酒好？泡桂花酒用多少度的酒？

泡桂花酒用什么酒好

浸泡桂花酒，最好用清香型白酒來(lái)浸泡，幾種白酒混合后浸泡，香味成分復(fù)雜，口味不諧調(diào)，不如用單一品種的白酒，浸泡后花香與酒香比較融合協(xié)調(diào)，口味較好。

桂花的選用和處理

在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為最佳，因?yàn)檫@種桂花是最為芳香的。當(dāng)然是要選用剛剛采摘下來(lái)的新鮮桂花為好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細(xì)小雜質(zhì)，并用手撿出較大雜質(zhì)就可以了。因?yàn)樗磿?huì)損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

如果沒(méi)有新鮮桂花則可以選用經(jīng)過(guò)正確干燥處理的干桂花，或者經(jīng)過(guò)熟制的糖桂花。

泡桂花酒的比例

個(gè)人建議可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好，如果非要一個(gè)比例的話(huà)，大概是1:15-1:20的重量比。

主料：桂花250克。

調(diào)料：冰糖250克，白酒2000克。

桂花酒的做法

1、摘下的桂必須是干凈的，沒(méi)有泥沙，將桂花置于陰涼通風(fēng)處陰干一天。

2、取一干凈帶密封的罐或是瓶，高溫消毒后擦干水份，倒入三分之一的白酒（高粱酒），將陰干后的桂花倒進(jìn)罐里。

3、混合攪拌后，根據(jù)容器再次倒入高粱酒至8分滿(mǎn)，放入冰糖，糖的重量根據(jù)各自的口感來(lái)適量增加，通常我是桂花與冰糖按1：1的比例。

4、最后放適量的枸杞子，密封好罐口，放于避光通風(fēng)的地方，一般三個(gè)月后就可以了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了。

注意事項(xiàng)

1、干紅棗、干桂圓肉和白參可不加，但加了以后更是頂級(jí)佳釀。

2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。

3、沒(méi)有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

4、將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質(zhì)。

5、桂花的用量不宜太多，放多了會(huì)導(dǎo)致釀出的桂花酒發(fā)苦。

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