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薺菜為什么要焯水？薺菜要用開(kāi)水燙嗎？

時(shí)間：2016-03-25 10:27:06 編輯：本站整理 16060

薺菜是一種蔬菜，很多人認(rèn)為蔬菜就是無(wú)毒的或者直接下鍋清炒著吃，焯水會(huì)不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更加麻煩，其實(shí)這種菜也有一定的微毒性質(zhì)，而焯水的目的有很多，同時(shí)也可以增加菜的口感去除澀味。

薺菜為什么要焯水？薺菜要用開(kāi)水燙嗎？

薺菜為什么要焯水

1、薺菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時(shí)一定要先焯一下；

2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；

3、薺菜是一種野菜，俗稱春天里的長(zhǎng)壽菜，營(yíng)養(yǎng)豐富但草酸較多，草酸影響鈣質(zhì)吸收，焯水是為了去草酸又不破壞其維生素及活性物質(zhì)，從而最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

4、薺菜中會(huì)有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

除了焯水外的選擇

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個(gè)盆中，加入少量的鹽，腌制三五分鐘。然后雙手用力攥稱一坨坨，水分?jǐn)D出來(lái)后，就可以開(kāi)始調(diào)制包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來(lái)和餃子面正好，餃子呈綠色，營(yíng)養(yǎng)好看。

注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。

做湯的時(shí)候，也是切碎，水涼時(shí)放入蝦皮，水開(kāi)了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。

炒著吃，則和一般的青菜一同炒法。

薺菜為什么要焯水？薺菜要用開(kāi)水燙嗎？

焯水的好處

焯水小竅門(mén)：水里加點(diǎn)料蔬菜碧綠鮮嫩營(yíng)養(yǎng)不流失 ? 天氣越來(lái)越熱，涼菜上桌的頻率便越來(lái)越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過(guò)有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實(shí)蔬菜焯水也有一定小竅門(mén)噢，水里加點(diǎn)料，焯出來(lái)的蔬菜脆嫩鮮亮，營(yíng)養(yǎng)成分還不會(huì)受損。

1、去除殘留的農(nóng)藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開(kāi)水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結(jié)合形成腎結(jié)石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;

3、殺死附著在表面的微生物，不僅吃起來(lái)更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析，蔬菜焯過(guò)后，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到損失，比如對(duì)人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等，都會(huì)流失到鍋里。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。不過(guò)加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值

薺菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質(zhì)2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿卜素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10余種氨基酸, 還含有草酸、蘋(píng)果酸、丙酮酸以及黃酮、膽堿、乙酰膽堿等等。
《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強(qiáng)筋健骨、降壓、消炎之功。”，中醫(yī)常用薺菜治療頭痛、結(jié)膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結(jié)石、胃炎、蕁麻疹等病癥有一定療效。

1.增強(qiáng)免疫力

薺菜含多種有機(jī)酸、多種黃酮類(lèi)和膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢(qián)子堿等，有助于增強(qiáng)人體的免疫功能。

2，止血作用

薺菜所含薺菜酸能縮短出血時(shí)間而起到止血作用。

3，降血壓，預(yù)防心血管疾病

薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優(yōu)于蘆丁，而且無(wú)毒性。所含膽堿、乙酰膽堿、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預(yù)防高血壓、中風(fēng), 對(duì)冠心病患者有明顯治療作用。

4，增強(qiáng)記憶力

薺菜含有乙酰膽堿，而大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。

5，預(yù)防和治療夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，對(duì)預(yù)防和治療夜盲癥有較好的作用。

6，預(yù)防和抑制腫瘤

薺菜含有的硒和其他植物化學(xué)物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。

食用的注意事項(xiàng)

薺菜雖好，但因薺菜中草酸含量較高，因而食用時(shí)務(wù)必注意以下三點(diǎn)：

1．食用薺菜前務(wù)必用水焯一下，可有效去掉80%草酸，因?yàn)椴菟釙?huì)妨礙人體的礦物質(zhì)吸收。焯一下水，薺菜中的其他礦物質(zhì)成分才能更好的被我們?nèi)梭w吸收。

2．腎炎和腎結(jié)石患者最好忌食薺菜，如一定要食用，不管做湯或是別的吃法，務(wù)必記得焯水處理?。?！

3，腸胃虛寒腹瀉便溏者不宜食用過(guò)多薺菜。

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