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要到年關了，豬肉多多少少的是要買一些的，用來做臘肉或是炸丸子什么的都是少不了的，本來要到到年關的時候豬肉都會漲價的，但是聽說在豬肉的價格最近卻一直在降，看看具體情況！豬肉那么多部位中哪個部位的肉是最嫩的呢！

豬肉價格再降

每日經(jīng)濟新聞消息，“豬糧比價”是直觀反映生豬養(yǎng)殖成本收益對比關系的重要指標，廣受生豬養(yǎng)殖業(yè)關注。

1月9日，國家發(fā)改委官方發(fā)布消息顯示，據(jù)國家發(fā)展改革委監(jiān)測，1月3日~6日，全國平均豬糧比價為5.93：1，按照《完善政府豬肉儲備調(diào)節(jié)機制做好豬肉市場保供穩(wěn)價工作預案》規(guī)定，進入過度下跌三級預警區(qū)間。

2021年6月，國家發(fā)改委等五部門聯(lián)合印發(fā)《完善政府豬肉儲備調(diào)節(jié)機制做好豬肉市場保供穩(wěn)價工作預案》（以下簡稱《預案》）。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，《預案》在“價格過度下跌情形下的儲備響應”中提到，當生豬大范圍恐慌性出欄、生豬和豬肉價格大幅下跌時，實施臨時儲備收儲，以有效“托市”。

但臨時收儲的啟動條件明確，要求國家層面在過度下跌三級預警發(fā)布時暫不啟動臨時儲備收儲；二級預警發(fā)布時視情啟動；一級預警發(fā)布時，啟動臨時儲備收儲；地方啟動臨時儲備收儲條件參照國家層面做法執(zhí)行。

當前豬肉價格較2022年10月最高價下跌超三成

近期豬肉價格持續(xù)下降。自2022年12月初以來，豬肉價格經(jīng)歷了一波持續(xù)下跌走勢，直到12月下旬至元旦節(jié)前才有所反彈。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心和山東卓創(chuàng)資訊股份有限公司聯(lián)合監(jiān)測，2022年第51周（即2022年12月26日-12月30日），16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價格總指數(shù)的周平均值為每公斤23.02元，環(huán)比上漲4.0%，同比上漲6.7%，但該價格仍處在近3個月以來的較低水平。

瘦肉型白條豬肉出廠價格自2022年10月中旬以來連續(xù)回落農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的最新監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至1月9日14時，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為24.44元/公斤，比上周五下降2.7%。

“這一價格較2022年10月份最高價下跌31.5%，比2022年同期微漲7%?！鞭r(nóng)信互聯(lián)生豬行業(yè)分析師夏晨豐在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示。

行情寶數(shù)據(jù)顯示，1月9日，全國外三元生豬均價15.12元/公斤，比2022年10月份最高價下跌47.2%?！白?022年10月中旬全國生豬價格及豬肉價格達到年內(nèi)最高價之后，均轉(zhuǎn)入明顯下跌態(tài)勢?！毕某控S說。

在夏晨豐看來，當前豬肉價格主要受生豬價格下跌的帶動，根本原因在于生豬供給的釋放及豬肉消費需求的疲軟。而生豬供給的釋放則源于前期壓欄生豬、二次育肥生豬以及集團規(guī)模場的出欄計劃提前。

“進入2023年以來，隨著新冠疫情逐漸平穩(wěn)，感染人員逐漸康復，豬肉消費需求確實有所好轉(zhuǎn)。元旦以來，屠宰企業(yè)屠宰量明顯提升?！毕某控S說，行情寶統(tǒng)計，2023年第一周，樣本屠宰企業(yè)的屠宰量比2022年最后一周提升了近8%。

“但是，與此同時，養(yǎng)殖端出欄積極性也較高，且北方多地大體重生豬存欄仍有相當比重，集團規(guī)模場在1月份出欄計劃也較為可觀。”她說，生豬供給充足，導致豬價元旦后整體呈弱勢下跌態(tài)勢。

預計春節(jié)前生豬及豬肉價格處于震蕩盤整狀態(tài)

《預案》中明確，豬糧比價采用國家發(fā)改委監(jiān)測統(tǒng)計的每周生豬出場價格與全國主要批發(fā)市場二等玉米平均批發(fā)價格的比值，根據(jù)近年生產(chǎn)成本數(shù)據(jù)測算，對應生豬生產(chǎn)盈虧平衡點的豬糧比價約為7：1。

過度下跌情形預警分為三級。就豬糧比價這一指標而言，當豬糧比價低于6：1時，由國家發(fā)展改革委發(fā)布三級預警；當豬糧比價連續(xù)3周處于5：1~6：1，發(fā)布二級預警；當豬糧比價低于5：1，發(fā)布一級預警。 1月3日~6日，全國平均豬糧比價為5.93：1。這意味著什么？

對此，夏晨豐對每經(jīng)記者分析，按照《預案》的規(guī)定，豬糧比價低于6：1即進入過度下跌三級預警區(qū)間，但是還不具備啟動臨時收儲的條件。按照文件的測算，將生豬生產(chǎn)盈虧平衡點的豬糧比價定為7：1，這意味著全國生豬養(yǎng)殖已經(jīng)進入虧損狀態(tài)。

“行情寶數(shù)據(jù)顯示，2023年第一周全國生豬自繁自養(yǎng)已經(jīng)陷入虧損；而專業(yè)育肥養(yǎng)殖戶已經(jīng)連虧3周，頭均虧損接近500元。”她說。

后期的豬糧比價會不會繼續(xù)下跌？對此夏晨豐認為，近期玉米價格比較穩(wěn)定，整體穩(wěn)中弱跌，未來豬糧比價是否會繼續(xù)下跌主要取決于生豬價格的變化。如果短時內(nèi)有集中性出欄，那么豬價下跌仍會帶來豬糧比價的下行，而且春節(jié)后至二季度處于傳統(tǒng)豬肉消費淡季，因此預計后期豬糧比價仍會有所下跌。

春節(jié)將至，豬肉價格為何不漲反跌？后期預計走勢如何？

對此夏晨豐表示，春節(jié)將至，豬肉消費需求雖然明顯提升，但是生豬及豬肉供給壓力仍然較大，前期壓欄的大體重生豬仍有部分積壓到春節(jié)前集中釋放，生豬出欄均重下降較慢，大豬庫存面臨出清壓力，這是豬肉價格不漲反降的主要原因。

“目前豬價跌破了成本線，養(yǎng)殖端縮量抗價的心態(tài)有所增強。農(nóng)歷小年馬上來臨，隨著進城務工人員返鄉(xiāng)，農(nóng)村豬肉消費將會有所提升，豬肉市場整體處于供需雙增的局面，因此預計春節(jié)前生豬及豬肉價格處于震蕩盤整狀態(tài)，關鍵節(jié)點或有短時上漲?！毕某控S說。

豬肉價格再降豬肉哪個地方的肉最嫩又好吃

豬肉哪個地方的肉最嫩又好吃

1、梅花肉

梅花肉是豬脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因為大塊的淡紅色瘦肉中，時不時穿插了白色的肥肉，看起來像盛開的梅花，所以被稱為梅花肉。

因為豬脖子上的肉比較少，一只豬最多能夠產(chǎn)出五六斤的梅花肉，所以比較珍貴。

并且肉質(zhì)細膩滑嫩，口感鮮嫩香濃，幾乎是開始售賣就被懂行的人買空，所以大家想要購買梅花肉，最好能早點去超市或是菜市場購買。

2、里脊肉

里脊肉是豬身上最瘦的一塊肉，并且沒有白色的筋膜覆蓋，肉質(zhì)軟嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起來都毫不費勁，是老少皆宜的一塊肉。

我們一般會用里脊肉來煎炸，但其實里脊肉也分大小的。大里脊是從排骨上剃下來的瘦肉，一般會帶有一點肥肉，適合用來炒菜。

而小里脊就是我們平時經(jīng)常買來煎炸的瘦肉，它在豬脊椎骨內(nèi)側，水分比較少，肉質(zhì)更加嫩，不管是用來煎炸炒還是水煮、燉湯都很好吃。

3、前腿肉和后腿肉

看名字就知道這是豬前腿以及后腿部位的肉，因為豬是用前后腿走路的，運動量大，所以吃起來更有彈性，但雖說兩個部位的肉質(zhì)都比較好，用處卻不太一樣。

豬前腿肉有肥有瘦，肉質(zhì)比較細膩，瘦肉會比較多，肥肉只會在表面有一點，剩下的都是瘦肉。適合各種做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉會比較多，有時候還會有肥瘦差不多的情況，可以用來做紅燒肉，但最適合的是拿來燉湯，如果用來炒菜口感會變柴。

4、五花肉

五花肉能夠做出很多好吃的菜，比如紅燒肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿來炒菜味道也很香，所以大部分人買豬肉的時候，都會選擇五花肉。

但有時候我們會覺得五花肉太過肥膩，會造成這樣的情況，是因為沒有買對五花肉。

五花肉有上下五花肉之分，我們最好選擇下五花肉來購買。

下五花肉位于豬的腹部，這里的肉層次比較分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出來口感肥而不膩，比較爽口，而上五花肉則是肥肉多比較多，口感油膩。

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豬肉有啥營養(yǎng)價值

豬肉屬紅肉，稱中國第一肉，在世界范圍內(nèi)非常受中國人的歡迎。跟牛羊肉類的紅肉相比，豬肉蛋白質(zhì)的含量偏低，但是脂肪含量非常的豐富，總體來說，營養(yǎng)略低于牛羊肉，但是價格便宜，所以，很受大眾歡迎。

豬肉在營養(yǎng)上以脂肪、鐵、鋅、鈣為主要，能夠滿足生長發(fā)育的需要。因為豬肉脂肪含量高，建議大家盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

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豬肉是酸性還是堿性

豬肉是酸性食物。食物中因含有硫、磷,在體內(nèi)轉(zhuǎn)換后成酸性。谷物蛋白質(zhì)不高,但是含有磷,所以歸為酸性食物。堿性食物中鈣、鉀、鈉、鎂等含量豐富,它們在人體內(nèi)的最終產(chǎn)物呈堿性,故稱為堿性食物。而豬肉中含大量的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的分子結構含硫、磷,所以豬肉是酸性。