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時間:2016-09-23 09:01:31 編輯:本站整理 9870
近日網(wǎng)絡(luò)上有傳言蘑菇與茄子等不能一起吃,因為已經(jīng)有人蘑菇中毒造成醫(yī)院死亡17人,對于這則謠言造成了很多百姓問到是不是可以一起吃?蘑菇含有豐富人體必需的胺基酸、維生素、礦物質(zhì)和多醣體,營養(yǎng)價值高,是現(xiàn)代人餐桌上常見的健康食材。所以與茄子這類食物一起吃中毒并沒有科學(xué)依據(jù),所以大家不需要聽信。
近來Line和Facebook等網(wǎng)路通訊媒體上流傳一則訊息,內(nèi)容提到今年蘑菇豐收,但民眾不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤椒▍s引起蘑菇中毒,且已造成17人死亡。此訊息中還指出,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子、小米或大黃米同時吃,會導(dǎo)致中毒;在水煮蘑菇時放大蒜,如果大蒜變色,代表有毒,也不可食用。
蘑菇中毒的訊息一再傳播,引發(fā)部分消費者的擔(dān)憂。對此,食品藥物管理署表示,此訊息內(nèi)容沒有相關(guān)的資訊來源,而且也沒有科學(xué)論述依據(jù)。
由于國人健康意識的提升,對于食品安全相關(guān)議題更加重視,所以有關(guān)食品問題的傳言也越來越多,但多數(shù)是夸大,或未經(jīng)證實的內(nèi)容,常常引起許多民眾的恐慌。特別提醒民眾,對于沒有根據(jù)的傳言,應(yīng)該抱持小心謹(jǐn)慎的態(tài)度,不要隨便輕易相信,也避免再轉(zhuǎn)傳親友。
中醫(yī)師協(xié)會理事長陳潮宗表示,「蘑菇中毒」要看中的是哪一種毒素!一般來說,蘑菇、小白菜、茄子、小米和大黃米,各自都不是有毒的食物,混搭食用不太可能產(chǎn)生毒素;即使有極小的可能性產(chǎn)生毒性,也需要大量食用,例如每次狂吃10公斤,才會對人體產(chǎn)生負(fù)面影響,因此「蘑菇中毒」的說法過于夸大,有危言聳聽的疑慮。
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性味甘平,無毒,具有健脾開胃、滋陰潤燥、理氣化痰、抗衰延年等功用。近代醫(yī)學(xué)則在不同的研究中陸續(xù)發(fā)現(xiàn),蘑菇有降低血糖和血液中膽固醇、增強人體免疫力、清除體內(nèi)垃圾及毒素、幫助治療癌癥、預(yù)防動脈血管硬化,以及肝硬化等作用,對傳染性肝炎也有明顯療效。
雖然蘑菇和天然食物一起食用不會產(chǎn)生毒素,不至于危害生命。然而,陳潮宗中醫(yī)師也提醒,蘑菇性涼,脾胃虛寒的人還是謹(jǐn)慎一點,減少食用量;一般人則要小心食物相剋的情況,蘑菇和驢肉會引起腸胃不適感,蘑菇和雉雞一起吃則容易引起痔瘡。
茄子中含有一種叫茄堿的物質(zhì), 其具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。 同時, 茄堿也是一種膽堿酯酶抑制劑, 這種酶被茄堿抑制后,全身副交感神經(jīng)釋放的乙酰膽堿不能被及時滅活引發(fā)副交感神經(jīng)過度興奮, 主要癥狀為:腺體分泌增多 (如, 多汗, 胃腸道腺體分泌增多) , 肌肉顫動, 心跳減慢 , 瞳孔縮小, 血壓降低, 胃腸道平滑肌蠕動加強 (嘔吐, 腹瀉) 多尿, 支氣管收縮等。 茄堿在老的生茄子中含量較高, 如果吃嫩茄子, 量少, 一般不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法是控制攝入量, 正常情況下, 一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適, 因此大家也不必驚慌。 同時茄堿基本不溶于水, 因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿, 但在烹調(diào)時加醋, 有助于破壞和分解茄堿。
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