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時(shí)間：2018-04-26 11:15:24 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7288
墨魚(yú)蛋是墨魚(yú)的一部分，這個(gè)部位也是可食用的部分，但是在吃之前一定要洗干凈才行。那么，墨魚(yú)蛋怎么清洗圖解？墨魚(yú)蛋怎么處理？
食用之前,先用清水洗凈,泡3-4個(gè)小時(shí),脫去鹽份。然后放入開(kāi)水中煮10分鐘,撈出放入涼水中洗去外皮,再一片一片撕開(kāi),再將墨魚(yú)蛋片放入清水中泡一下即可烹調(diào)。
1．冷凍品的加工
當(dāng)墨魚(yú)經(jīng)過(guò)剖割，抽去墨囊后，雌性墨魚(yú)就開(kāi)始取蛋(產(chǎn)卵腺)，取蛋要注意蛋體的完整，不使其破碎。蛋取下后，進(jìn)行洗刷，先用海水刷，再用淡水刷。洗凈瀝水后，裝500g或1kg的小盤(pán)中攤平，經(jīng)過(guò)速凍、上冰被、脫盤(pán)、鍍冰衣、包裝等工序即成為冷凍品。
2．干品的加工
生干品：將烏魚(yú)蛋用海水洗刷干凈，瀝水后直接擺曬在席子上，經(jīng)2-3小時(shí)，當(dāng)表皮干燥成一層硬薄膜時(shí)，用手逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，以免黏結(jié)于席子上造成破碎，曬至全干為止。
熟干品：將鮮烏魚(yú)蛋用海水洗刷干凈，放進(jìn)沸騰的鹽水中煮沸后馬上撈出。煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防在曬制過(guò)程中爆裂。鹽水的濃度為5％，每次投煮烏魚(yú)蛋與鹽水的比例為1：4，每煮完一鍋都要適當(dāng)加鹽，以保持鹽水的濃度，煮8鍋?zhàn)笥視r(shí)，鹽水已很混濁，要重新更換新水。煮好的烏魚(yú)蛋撈出瀝水后攤在席子上，曬至表皮干燥一層硬皮時(shí)，進(jìn)行翻動(dòng)，中午要避免強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射，以免曬出裂紋，影響質(zhì)量。
1、剪開(kāi)頭、腹的連接處，拉出頭足，再取出腹中的軟骨，然后剪開(kāi)腹部，把墨囊小心取出。
2、剝下皮，剪下頭部的內(nèi)臟。
3、墨魚(yú)的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會(huì)使菜色不美。
4、剝?nèi)ヮ^部皮膜，把嘴取出(魷魚(yú)嘴也叫做龍珠)，用水清洗干凈即可。
墨魚(yú)的墨汁含有一種粘多糖,實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚(yú)時(shí),不全部扔掉墨魚(yú)墨囊中的墨汁,做菜時(shí)少量放點(diǎn)到鍋里也有不小的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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