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釋迦果怎么挑選與保存

時(shí)間：2018-02-09 10:45:01 編輯：本站整理 2642

冬季因溫度低、雨量少，相當(dāng)適合釋迦生長(zhǎng)，因此冬天的釋迦品質(zhì)會(huì)比夏季好，加上取其諧音「事事皆佳(釋釋皆迦)」，也讓釋迦成為年節(jié)的重點(diǎn)吉祥果物之一，可說(shuō)是禮盒?？?釋迦的主要品種分別是大目釋迦和鳳梨釋迦，兩者外觀、口感和吃法其實(shí)不大相同喔。

釋迦果介紹

大目釋迦：

產(chǎn)季：第一次產(chǎn)期8～10月(中秋);第二次產(chǎn)期12～3月(春節(jié))。

主要產(chǎn)地為臺(tái)東縣、屏東縣和臺(tái)南縣等，其中以臺(tái)東釋迦最為有名!大目釋迦的麟目呈圓形，熟度足夠后可以直接剝下，最簡(jiǎn)單的吃法就是用湯匙挖果肉食用，口感香甜而軟綿，冰過(guò)之后就像冰淇淋。

釋迦果怎么挑選與保存

冬天、夏天都有產(chǎn)的大目釋迦。

鳳梨釋迦：

產(chǎn)季：12～3月(春節(jié))

又名蜜釋迦、旺來(lái)釋迦，與一般釋迦最大的差別在于：鳳梨釋迦表面的鱗目是尖形突起，且因?yàn)楸砥な且徽?、沒(méi)有裂開(kāi)，必須先用刀子去皮、切塊才能食用。鳳梨釋迦的果實(shí)大、籽粒少，果肉口感較扎實(shí)Q彈、帶有微微脆度，還有著淡淡的鳳梨香氣，酸甜又爽口!

釋迦果怎么挑選與保存

鳳梨釋迦的表皮不會(huì)裂開(kāi)，麟目為尖形。

釋迦果的挑選技巧

1 果型端正而圓潤(rùn)

先看果型外觀，挑選圓潤(rùn)完整者為佳，不要有缺口或凹陷;若釋迦已經(jīng)裂開(kāi)、流出大量果液，則已經(jīng)過(guò)熟，不要選購(gòu)。

釋迦果怎么挑選與保存

品質(zhì)不佳的裂果釋迦。

2 鱗目距離均勻

無(wú)論是哪一種釋迦，鱗目間的距離都必須均勻，若過(guò)于擁擠，代表甜度及水分都較低。

大目釋迦-果紋深：大目釋迦表面一顆顆突起的鱗目越大、紋路越深，表示果肉厚實(shí)、熟度足而口感甜;而鱗目間的顏色，呈現(xiàn)鵝黃色者熟度較高，果肉會(huì)更厚實(shí)好吃!

釋迦果怎么挑選與保存

麟目突起，中間的溝為鵝黃色的大目釋迦最優(yōu)質(zhì)!

3 表皮綠中帶黃

顏色過(guò)綠的釋迦熟度不足、甜度較低，建議選擇綠中帶黃者。另外果皮上帶有白色果粉者新鮮度較佳;若在運(yùn)送時(shí)有碰撞的狀況，或是被觸摸后多次，果皮則會(huì)產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)，已經(jīng)不新鮮。

4 越重甜度越高

相同大小的釋迦拿在手中，越沉的代表水度足、甜度高。

5 果實(shí)微硬7 分熟

釋迦是后熟性的水果，越放會(huì)越軟越甜，但如果過(guò)熟吃起來(lái)就會(huì)有發(fā)酵的酒味，建議以7～8分熟的果實(shí)為佳!挑買(mǎi)時(shí)用手輕輕按壓，硬實(shí)一點(diǎn)的較能存放。若想購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)熟軟的釋迦，必須注意蒂頭處，避開(kāi)發(fā)黑者。

釋迦果常見(jiàn)問(wèn)題

如何分辨熟度足不足?

熟度足的大目釋迦，用手指輕壓麟目，觸覺(jué)微軟即可。而鳳梨釋迦則可以用手由上而下摸果實(shí)，表皮有一半軟化代表熟度已經(jīng)足夠;另外成熟的鳳梨釋迦的麟目會(huì)變得比較平緩。

買(mǎi)回家后怎么處理?

釋迦果怎么挑選與保存

釋迦是「更年性水果」的一種，后熟時(shí)需要大量的氧氣，且會(huì)產(chǎn)生許多二氧化碳，所以未熟軟的釋迦買(mǎi)回家后，一定要放在通風(fēng)的環(huán)境中催熟，若裝在密閉的袋子里或冰進(jìn)冰箱，就會(huì)變成所謂的「啞吧釋迦」，果肉發(fā)黑、無(wú)法食用!

催熟方式：在表皮上灑些水，再用報(bào)紙或布包裹即可催熟;或是放入米甕或是冰箱上面、熱水壺旁等溫度較高處，只要1～2天即可熟化。建議催熟時(shí)單獨(dú)存放，避免造成其他蔬果爛掉的現(xiàn)像。

保存方式：未熟軟的釋迦在室溫下約可存放1周，若已熟軟可用紙張包覆、再裝入塑膠袋后冷藏，能夠存放3～6天。也能先去皮、切塊后放入保鮮袋，冷凍保存1個(gè)月左右，吃起來(lái)就像冰淇淋一樣!