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食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

時(shí)間:2016-03-03 14:41:11 編輯:本站整理 570

還沒吃完的東西就丟冰箱嗎?這樣真的好嗎?食物需要應(yīng)該怎么做最好,才能有效的保存食物的營(yíng)養(yǎng),不要營(yíng)養(yǎng)流失掉呢?食物的保鮮辦法讓我們一起來(lái)瞧瞧吧。

食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

食物放冰箱就保鮮?

僅能抑制微生物生長(zhǎng)

食物放入冰箱,不代表就能長(zhǎng)期保鮮!冰箱冷藏之所以有延長(zhǎng)食物保存期限的效果,主要與低溫能抑制微生物活性,避免其短時(shí)間內(nèi)快速生長(zhǎng)、繁殖有關(guān)。不過,由于一些低溫腐敗菌或低溫病原菌可在0~5℃下緩慢生長(zhǎng),因此,即使是低溫冷藏,依然難保食材不會(huì)有腐敗、變質(zhì)的疑慮。

最重要的是,一旦食材保存不當(dāng),不僅會(huì)導(dǎo)致食物走味、營(yíng)養(yǎng)流失,更會(huì)造成細(xì)菌、微生物大量滋生。倘若,不慎吃下肚,輕則可能導(dǎo)致腸胃炎上身,出現(xiàn)腹瀉、腸胃等不適;嚴(yán)重甚至可能引發(fā)食物中毒,且除了上述癥狀外,更會(huì)釀成腹絞痛、發(fā)燒、脫水、休克、死亡等反應(yīng),不可不慎!

食材保鮮隔絕氧氣很重要

想要食材順利保鮮,除了透過低溫來(lái)抑制微生物、細(xì)菌生長(zhǎng)外,杜絕氧氣的供給也是相當(dāng)重要的關(guān)鍵!事實(shí)上,一般日常生活常見霉菌、大腸桿菌等易造成食物變質(zhì)、誤食恐引發(fā)腸胃道不適的細(xì)菌,必須在氧氣充分的環(huán)境下才能存活。

因此,若希望延長(zhǎng)食物保存期限,避免其變質(zhì),除了常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外,利用微生物、細(xì)菌的特性,以真空機(jī)密封,來(lái)降低、排除氧氣,避免上述細(xì)菌「作怪」,才是做到真正抗菌、延長(zhǎng)食物保鮮期的方式。

食物保存怎做?

實(shí)驗(yàn):真空密封降大腸桿菌滋生速度

為深入了解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關(guān)系,中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)楊蕙婷教授實(shí)驗(yàn)室,特別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進(jìn)行大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數(shù)檢測(cè)。

食物放冰箱里如何保存?食物保鮮的辦法有哪些

實(shí)驗(yàn)方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片,分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封后,置于4°C冰箱儲(chǔ)存7天。儲(chǔ)存期間取第0、3、7天的肉片檢測(cè)大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數(shù)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn),在實(shí)驗(yàn)第3天前,不論是以?shī)A鏈袋、保鮮盒,還是真空密封保存的里肌肉片,在大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數(shù)數(shù)據(jù)上,差異并不算大。

直到第7天,三者間才有顯著的變化,其中,單純以保鮮盒保存的里肌肉片,大腸桿菌數(shù)更是以倍數(shù)增加,甚至超過實(shí)驗(yàn)室所設(shè)定的最高質(zhì)15000菌數(shù)。由此,可知若食材3天內(nèi)便會(huì)使(食)用完畢,單純以保鮮盒保存并無(wú)大礙。但若希望保存長(zhǎng)達(dá)3天以上,則建議為避免食物變質(zhì)、風(fēng)味流失,還是使用真空機(jī)將多余氧氣抽出,再冷藏較有保障。

冰箱擺放有學(xué)問

最后,要提醒的是,要避免食物走味、營(yíng)養(yǎng)流失,除了在保存技術(shù)下功夫外,在冷藏食材時(shí),更應(yīng)謹(jǐn)記不同食材各自分裝、保存的原則,才不會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味受到干擾,以及彼此間的細(xì)菌、微生物交互感染的情況發(fā)生。

且應(yīng)盡可能在擺放食材時(shí),讓彼此間留有適度的空隙,讓冰箱冷風(fēng)能順暢流通,以避免影響冰箱冷藏柜的4℃恒溫,進(jìn)而影響其他存放于冰箱中食物的風(fēng)味及質(zhì)量。

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