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黑木耳怎么吃才安全？黑木耳飲食要注意什么？

時(shí)間：2016-03-31 11:00:23 編輯：本站整理 1717

黑木耳雖然是很有營養(yǎng)的，可是黑木耳也是有很多忌諱的，不能和野鴨一起吃，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響，我們有時(shí)候也會(huì)知道，黑木耳吃的不健康，會(huì)突發(fā)腸道疾病，所以了解清楚，在決定做什么才最安全，下面你最好看看。

黑木耳怎么吃才安全？黑木耳飲食要注意什么？

黑木耳怎么吃才安全？

1.基本有以下幾種禁忌

從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

2.飲食注意

（1）宜食食物性溫味甘辛，具有健脾補(bǔ)氣、溫暖腸胃及祛寒作用的食物，如秈米、羊肉、雞肉、牛肚、豬肚、鏈魚、草魚、荔枝、辣椒、韭菜、茴香菜、芥菜、肉桂、干姜、生姜、花椒、胡椒、小茴香、白豆蔻、紅糖等。

（2）忌食食物性質(zhì)寒涼、易損傷脾胃陽氣的食物，如蕎麥、莜麥、綠豆、豆腐、菠菜、空心菜、茄子、黑木耳、金針萊、萵苣、冬瓜、芹菜、莧萊、茭白、黃瓜、苦瓜、西瓜、柿子、香蕉、枇杷、梨、桃子、獼猴桃、莼菜、蚌肉、麥門冬、螺螄、蟹、荸薺、甜瓜。

此外，寒性胃痛者還應(yīng)忌食綠豆、柿餅、生番茄、竹筍、瓠子、生菜瓜、海帶、生萵苣、生蘿卜、生藕、生黃瓜、生地瓜、金銀花、菊花、薄荷、鴨蛋、蛤蜊、蕹菜、蕺菜、地耳、豆腐、馬蘭頭、冷茶以及各種冷飲、冰鎮(zhèn)食品，性涼生冷的食品會(huì)使脾胃虛寒疼痛加劇。

中醫(yī)講究食物性味，發(fā)現(xiàn)木耳不宜于田螺、野雞、野鴨、蘿卜等一起食用，具體的原因及后果請(qǐng)看如下的分析：

木耳不宜與田螺同食：從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

黑木耳怎么吃才安全？黑木耳飲食要注意什么？

如何安全食用黑木耳？

黑木耳味道鮮美，營養(yǎng)豐富，自古就是圣品，能夠疏通腸胃，對(duì)高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。

黑木耳飲食

（1）鮮木耳不可食用。這是因?yàn)轷r木耳中含有一種“卟啉”的物質(zhì)，食用鮮木耳后經(jīng)陽光照射會(huì)發(fā)生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

（2）干制木耳食用前需要泡發(fā)洗凈，盡量用溫水泡發(fā)，縮短泡發(fā)時(shí)間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質(zhì)和有毒物質(zhì)。

（3）適量泡發(fā)，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時(shí)，超過24小時(shí)后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。

夏季高溫，食物保存不當(dāng)，極易腐爛，是細(xì)菌性毒素中毒高發(fā)期，飯菜一定要新鮮烹飪，隔夜菜飯最好扔掉，少去路邊攤，注意飲食衛(wèi)生，這樣才能最大限度避免急性生物毒素中毒的事件發(fā)生。

黑木耳怎么吃才安全？黑木耳飲食要注意什么？

黑木耳久泡后會(huì)發(fā)生什么樣變化？

有謠言稱，久泡后的黑木耳亞硝酸鹽會(huì)升高，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，如果測定干品中的硝酸鹽，含量比較多，但是泡發(fā)后黑木耳的量也會(huì)增加，大約有10倍干品的量，相應(yīng)的，硝酸鹽含量也會(huì)變成原來的1/10，同時(shí)鮮木耳的硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于很多葉類蔬菜的含量。有研究測定了在室溫和冷藏環(huán)境下存放24小時(shí)后，黑木耳中的亞硝酸鹽含量，發(fā)現(xiàn)不管在什么溫度下，24小時(shí)后亞硝酸鹽的變化都是非常微小的，但總體略有上升，對(duì)于人體健康來說是微乎其微的。

這么小含量的亞硝酸鹽對(duì)人體產(chǎn)生不了什么影響，根據(jù)醫(yī)生的診斷癥狀反應(yīng)來看，也不能是重金屬超標(biāo)、化學(xué)農(nóng)藥殘留引起的癥狀，那么剩下的就是微生物毒素了，木耳中出現(xiàn)毒素分為兩種，一種是在種植和曬制的過程中就已經(jīng)有細(xì)菌大量繁殖分泌的毒素，如發(fā)生在福建古田的銀耳中毒事件，就是因?yàn)槭秤梦廴窘兔酌纥S桿菌的變質(zhì)而引起的；另一種就是黑木耳在泡發(fā)的過程中被細(xì)菌、霉菌等污染，產(chǎn)生了毒素。根據(jù)報(bào)道，之前食用過黑木耳沒有出現(xiàn)癥狀，兩個(gè)案例都是因?yàn)槭秤镁门莸暮谀径霈F(xiàn)的急性生物毒素中毒癥狀，所以判斷是黑木耳在泡發(fā)過程中產(chǎn)生的毒素，但是究竟是何種細(xì)菌或霉菌產(chǎn)生的毒素，還需要進(jìn)一步判斷。對(duì)遼寧地區(qū)的鹽漬食用菌研究發(fā)現(xiàn)，厭氧亞硫酸鹽還原梭菌是主要產(chǎn)微生物毒素的污染細(xì)菌；福建古田變質(zhì)銀耳污染了酵米面黃桿菌，產(chǎn)生毒素造成中毒。