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時(shí)間：2016-08-30 13:29:19 編輯：5號網(wǎng)-lkn 839
淡菜有豐富的蛋白質(zhì)和富含很高的營養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥食價(jià)值。它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。那么淡菜怎么洗？干淡菜怎么洗？
淡菜作為一種常見的海產(chǎn)品，因其價(jià)格不是太昂貴而且味道鮮美，很受大眾的喜愛，特別是許多男性，因?yàn)槠湟粋€很吸引眼球的功效---壯陽。
正所謂好事多磨，好吃當(dāng)然也是多磨的，淡菜麻煩的地方不是在烹飪方面，而是在清洗外殼，有別于花蛤、岑等，本篇小編就來詳細(xì)分享如何清洗淡菜的步驟。
方法/步驟
1、用刷子或者紗布，比如牙刷或者是用來洗鍋的刷子用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質(zhì)或青苔，不能食用，應(yīng)刮去，黑點(diǎn)較大，漲發(fā)好后看看顏色變不變，仍為黑色的話可刮一下看看能不能去掉或者刮開看看是不是有砂質(zhì)，如果不能刮去或有砂質(zhì)，證明淡菜本身質(zhì)量不佳，上好的淡菜發(fā)漲后應(yīng)為黃色或淡黃色，通體應(yīng)無雜色。
2、然后將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來，有的時(shí)候需要用一點(diǎn)力氣，所以要小心謹(jǐn)慎一點(diǎn)。
3、將淡菜倒入一個盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時(shí)左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。
4、除了以上的這些清洗方法外，還可以用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，如下，這樣直接沖洗肉質(zhì)，如果是拿來燒烤之類的就可如此清洗。
5、還有一種只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到開水中撈數(shù)分鐘，待淡菜口都張開后，將淡菜肉一一挑出，然后用請水沖洗，不過這種方法只適合那種對淡菜鮮味要求不高的食客，因?yàn)檫@種方法會失去淡菜本身的那種甜味。
1、取淡菜十余個（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉淀后可以用于燒湯）。清洗淡菜干之前一定要將淡菜泡發(fā)才行，聽到泡淡菜最好5個小時(shí)，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分鐘然后就很好洗了。
2、將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)松回軟，撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈，然后放入鍋中，加入清水，用小火燉爛，可供食用。
2、里面一塊黑乎乎的東西，是淡菜的“黃”，營養(yǎng)集中于此，也很好吃，洗時(shí)不要弄碎掉，以免造成不必要的損失。
3、外邊的毛，是淡菜干了的腮，腥氣大而且有沙，必須小心剝掉（不要連肉撕掉）。剝掉腮是洗淡菜的主要工序。
4、一個個淡菜處理好了以后，用清水過凈，就可以待用了。
5、淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，淡菜性溫味咸，《本草綱目》中記載：淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗(yàn)方。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
淡菜怎么挑選
淡菜是海蚌的一種，又名貽貝，煮熟去殼曬干而成，因煮制時(shí)沒有加鹽，故稱淡菜。淡菜味道極鮮，營養(yǎng)也很豐富，它所含蛋白質(zhì)、碘、鈣和鐵都比較多，但所含脂肪很少。產(chǎn)于浙江、福建、山東、遼寧等省沿海。以身干、色鮮，肉肥者為佳。怎么去挑選淡菜呢？來了解一下吧。
1、選擇淡菜的時(shí)候，要注意，緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。
2、有的人在挑選淡菜時(shí)，總會把淡菜放在手上掂掂，認(rèn)為重的就是好的,就是肉多。或者放入水中，認(rèn)為沉在水底的，就是好的、肉多的。其實(shí)，當(dāng)?shù)嗽谒飼r(shí)，有開口的淡菜，水自然就進(jìn)入在里面，淡菜就會重些。
3、所以在選淡菜時(shí)，把手指分別放在淡菜的兩面，輕輕地推推淡菜殼，看殼是否松動，若不會松動的，就說明水沒進(jìn)入的，就是好的肉多的。
4、由于新鮮淡菜不易保存，市場上有煮熟后曬干制成的淡菜干賣，選購淡菜干時(shí)，以個頭不大不小、顏色呈深黃色的為好的。
5、中等個子的淡菜比較好吃，太大太小都不要選擇。口感不好。
6、淡菜為貽貝的干制品。貽貝的品種較多，有打撈的，也有人工養(yǎng)殖的。淡菜總的應(yīng)以身干體肥，粒大均勻，色澤紅黃，略有光澤，無破損、無雜質(zhì)者為上品；反之，則較次。
1.淡菜可以汆湯，也可做菜；
2.淡菜個體越大越好，質(zhì)嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食；
3.淡菜500克，加調(diào)料煮湯服，連續(xù)服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥。
配料：
帶皮豬后腿肉350克，淡菜干8～10粒，老姜2片，高梁酒1量杯，醬油6大匙，冰糖1大匙，黑醋1大匙
制法：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小時(shí)，蒸軟；豬肉切成4厘米見方，用熱水汆燙去雜質(zhì)，撈起備用。
2）熱油爆香姜片，將豬肉(肉皮朝下)放入略炸，瀝去多余的油湯，再放入切段的青蔥同炒。
3）在鍋中將淡萊與肉塊拌勻，加入蒸淡萊的酒液，以及醬油、冰糖、黑醋與適量的水，加蓋以文火慢煨1小時(shí)左右，開蓋，改大火，用鍋鏟邊翻邊將湯汁收至濃稠即可食用。
取皮蛋1個，淡菜50克，粳米100克。先將皮蛋去殼，淡菜洗凈浸泡，同粳米共煮成粥，加油鹽少許調(diào)味，分早、晚兩次食用。
此粥具有滋陰降火之功效，適用于老年高血壓、耳鳴、眩暈等癥。
主料：豬蹄700克輔料：淡菜(鮮)50克百合150克
做法
1.將淡菜洗凈，加入料酒、沸水浸發(fā)；
2.鮮百合掰成瓣，用精鹽揉洗干凈；
3.蔥切段，姜切片備用；
4.將豬蹄用熱水洗凈，在沙鍋中倒入清水（1000毫升），加入蔥段、姜片，下入豬蹄；
5.用中火煮沸，加入料酒，改用小火燜煮1個小時(shí)；
6.加入淡菜、百合瓣，再燜煮至酥爛，用精鹽、味精調(diào)味即可。
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