歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 保健
時(shí)間：2018-02-01 09:44:11 編輯：本站整理 4385
菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用?怎么選?怎么保養(yǎng)?料理達(dá)人蔡季芳一次說(shuō)清楚，讓廚房菜鳥一看就懂!
菜刀種類與數(shù)量不用多，常用與實(shí)用的刀首推：片刀、剁刀、鋸齒刀與水果刀，對(duì)料理新手而言，這四把刀足以對(duì)應(yīng)各種做菜時(shí)的基本需求。
片刀(又叫文刀)：
特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不會(huì)過重。
用途：多用來(lái)處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對(duì)必備的刀具。片刀的大小可依個(gè)人使用習(xí)慣選擇，建議料理新手選刀時(shí)以輕巧好用順手為主，不用選過大的，反而難以掌控。
剁刀(又叫武刀)
特性：刀片較粗、重量較重。
用途：多用來(lái)剁肉骨、剁雞，或以刀背砸碎蟹腳硬殼等。拍擊蟹腳硬殼時(shí)，以左手按壓住食材，右手握住刀柄后將刀背攤平，以刀背敲擊使其型成裂痕即可。
建議除非是料理高手，或經(jīng)常需要自己切肉骨、處理骨頭者，才需要備用專門的剁刀。一般家庭剁骨頭等食材處理，可在采買時(shí)就請(qǐng)肉攤老板剁成需要的大小即可。
片刀、剁刀 CHECK!
右邊刀背較薄者為片刀，左邊刀背較厚的為剁刀。
鋸齒刀(又叫牛排刀)
特性：刀片呈鋸齒狀，輕薄方便。
用途：除了用來(lái)切牛排之外，最好用的一招是以鋸齒刀處理花椰菜或芥藍(lán)菜菜心或去皮，用鋸齒刀下刀速度不快，不易滑手也不容易傷到自己。切法是左手拿穩(wěn)花椰菜，用右手拇指與食指扣緊刀身，在菜莖處下刀后，以大拇指順勢(shì)將外皮拉起即可。
文武刀
特性：是片刀與剁刀的結(jié)合體，刀片前細(xì)后厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能。
用途：文武刀前段是片刀功用，當(dāng)需要切菜時(shí)，就將刀片向前傾斜運(yùn)用;要剁骨頭時(shí)，就利用后段的剁刀功能，將刀片往后下壓使力。
前段切菜后段切肉
水果刀
特性：水果用的小刀無(wú)須像西瓜刀那樣大且利口，大小最好以順手且輕巧為主。
用途：切片時(shí)，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握緊刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，將水果與果皮分離。
很多人會(huì)因方便而用菜刀切水果，建議最好用專用的水果刀較為干凈，也不會(huì)讓水果留有其他食材的味道。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀與傳統(tǒng)鋼刀是材質(zhì)上的差別，陶瓷刀的尺寸與款型屬片刀、水果刀，也有刨刀，可用于片刀各種食材處理。陶瓷刀清洗時(shí)無(wú)需使用清潔劑，直接以清水沖凈并擦干即可。
? 刀柄需有防滑
菜刀因?yàn)槭治盏氖褂脮r(shí)間長(zhǎng)，刀柄必須要有防滑線條設(shè)計(jì)，較好掌控與運(yùn)用。未有防滑設(shè)計(jì)者易滑手導(dǎo)致不小心切傷等狀況。
? 刀柄長(zhǎng)短要試拿
選購(gòu)菜刀時(shí)一定要拿拿看，刀柄不宜過短，可抵住手掌為佳，才拿得穩(wěn)且省力。
? 握刀姿勢(shì)有技巧
OK使用菜刀時(shí)，必須手掌握緊刀柄，用拇指抵住刀面，其他四個(gè)手指則扣緊刀柄，以此一方式握刀，菜刀才會(huì)拿得穩(wěn)、不易松脫或滑落，切菜或切肉時(shí)才安全且方便。
NG錯(cuò)誤握法!
手掌只握住刀柄，沒有緊實(shí)的扣緊刀面，這種握手不但不好使力，容易滑手，也無(wú)法切出漂亮的食材。
? 留意刀面缺角
再好用的菜刀也有使用壽命，若刀面出現(xiàn)缺角表示需淘汰，千萬(wàn)不要勉強(qiáng)使用，不但使用時(shí)不夠利，也容易孳生細(xì)菌。
第一要訣：干
菜刀使用后一定要清洗干凈且擦干，菜刀不要有水分這樣容易生銹或黏臟東西，可先用干凈的布把刀擦干后，放進(jìn)刀套，再放進(jìn)干的毛巾套或厚紙板收納。
第二要訣：通風(fēng)
家常備用的菜刀只要放在通風(fēng)處皆可，但像是流理臺(tái)與墻壁間的縫隙等潮濕空間容易孳生細(xì)菌，不建議擺放菜刀。菜刀的好搭檔：砧板，也需放在通風(fēng)處保存，且切生食、熟食的砧板需分開。
第三要訣：正確使用
務(wù)必養(yǎng)成在砧板切東西的好習(xí)慣，千萬(wàn)不要將食材放在不銹鋼流理臺(tái)的桌面上切，容易造成刀面彎曲，再好的菜刀也會(huì)很快就壞。
PLUS 磨刀
當(dāng)菜刀利度不夠時(shí)，可蘸點(diǎn)水在瓷碗的碗底來(lái)回磨數(shù)下應(yīng)急，若使用磨刀石，則需將磨刀石置于水龍頭之下，開著小水量一邊澆淋，一邊以水平移動(dòng)方式磨刀。
相關(guān)文章
熱門文章
椰青怎么打開圖解 椰青怎么打開吃椰肉
水床為什么是情趣床 水床為什么會(huì)增加情趣
烤盤怎么清洗 焦黑油漬也不怕
善存片適合什么人吃？善存片的作用和功效
板腱牛排是哪個(gè)部位 超嫩的牛肩胛
17歲處女自曝做雞的經(jīng)歷超級(jí)感動(dòng)！
泰國(guó)八仙筒顏色區(qū)別 泰國(guó)八仙筒不同顏色功效
bio-e檸檬酵素怎么喝?適合什么樣的人喝
swisse產(chǎn)品真假怎么辨別_swisse產(chǎn)品真?zhèn)卧趺床樵?/p>
蒼耳子可以泡腳嗎 泡腳的功效
能量石對(duì)身體有害嗎？能量石對(duì)身體有什么好處？
不銹鋼鍋第一次用怎么處理 必學(xué)的開鍋養(yǎng)鍋技巧
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
猜你喜歡
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。