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松露不能和什么一起吃?松露有毒嗎

時(shí)間:2017-10-15 09:58:59 編輯:本站整理 838

松露雖然價(jià)格不菲,但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,但是日常中食用松露要注意其相克食物。那么,松露不能和什么一起吃?松露有毒嗎?

松露不能和什么一起吃

松露是一種真菌類食物,有人咨詢松露可否與其他菌類一起炒著吃的問(wèn)題,對(duì)此有營(yíng)養(yǎng)專家表示看似都是菌類的食物,但是也不行。

他們的菌群不適合在一起吃,菌菇和真菌菇要和那幾種分開(kāi)。

松露不能和什么一起吃?松露有毒嗎

另有有傳言稱蘑菇不能和小米、茄子一同食用,會(huì)產(chǎn)生一種毒素,醫(yī)院治不好,后果很嚴(yán)重,已經(jīng)有人因此中毒死亡。據(jù)醫(yī)生介紹,從未遇見(jiàn)過(guò)類似的病例,蘑菇和茄子、小米、大黃米等同吃會(huì)導(dǎo)致中毒的說(shuō)法也缺乏科學(xué)依據(jù),只有誤食毒蘑菇后才會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀,所以平時(shí)市場(chǎng)上賣的蘑菇香菇等都很安全。

松露有毒嗎

真正的天然松露是無(wú)毒的

不過(guò),現(xiàn)在中國(guó)的大部分松露都是假的,是注射香味劑和其他物質(zhì)做的假松露,就是有毒的。

松露是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。

大約有10種不同的品種,通常是一年生的真菌,多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng),一般生長(zhǎng)在松樹(shù)、櫟樹(shù)、橡樹(shù)下。

松露不能和什么一起吃?松露有毒嗎

科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物,具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養(yǎng)身。

松露怎么挑選

一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊,入手感很重,不像蘑菇那么松軟。行家在購(gòu)買前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味,這種非常獨(dú)特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。松露的味道很復(fù)雜,可以說(shuō)是見(jiàn)仁見(jiàn)智。喜歡它的人,形容它是麝香、蒜頭的味道;排斥它的人,形容它則是舊傳單、汽油的味道。更有甚者,形容其有精液的味道,而這大概就是它之所以讓歐洲人神魂顛倒的魅力所在了。

松露不能和什么一起吃?松露有毒嗎

挑選時(shí),注意松露的種類,法國(guó)產(chǎn)的名為黑松露,經(jīng)常被稱為perigord truffle,色澤介于深棕色與黑色之間,黑松露外表崎嶇不平。意大利盛產(chǎn)的是白松露(White truffles),只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過(guò)白松露。色澤為輕微的金色,并帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細(xì)小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。除此之外,英國(guó)有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,但論罕有及美味程度,都不及法國(guó)黑松露和意大利白松露。直至目前為止,還沒(méi)有養(yǎng)殖的松露出現(xiàn),只有野生的。

幸運(yùn)的是,珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹,然后用錫紙?jiān)俟粚?,再放入冰箱低溫冷藏。但要注意?chǔ)存的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng),不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說(shuō)的那樣,把松露放在大米里儲(chǔ)存。大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走,最后只給你留下一顆昂貴的土豆。

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