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時間:2017-10-15 09:44:05 編輯:本站整理 17998
松露很多人都知道價格昂貴的一種食材,但是具體是什么東西幾乎沒多少人知道。那么,白松露是什么?白松露的功效與作用是什么?
白色的松露是世界上最昂貴的食物之一。白松露與鉆石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經(jīng)雕琢,它所展現(xiàn)的內(nèi)在則像美鉆一般璀璨。大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激。
其實,松露是一種天然真菌類植物,主要生長在橡樹須根部附近的泥土下。但奇特的是,松露無法人工養(yǎng)殖,并且要找到松露相當困難,只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來。據(jù)說,奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙。人們認為正是這種味道引導雌性動物,使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶。
松露在全世界均有出產(chǎn),當中以舉世聞名的法國“黑色鉆石”黑松露,以及意大利“白色黃金”白松露最為矜貴,并且與魚子醬、鵝肝醬,在歐美同被稱為三大珍品。
松露屬蕈類,主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土中,與“松”其實無甚關系。世界各地均有出產(chǎn)不同品種的松露,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但論罕有及美味程度,則以法國黑松露及意大利白松露最為突出。直至目前為止,還沒有人工養(yǎng)殖的松露出現(xiàn),只有野生的。每年11月為采松露最佳月份,尋找松露過程中,意大利人會利用“尋松狗”憑氣味找出松露蹤跡,然后再作挖掘。法國人則愛用“尋松豬”,并且指定是公豬,因為黑松露發(fā)出的氣味近似母豬發(fā)情,可惜“尋松豬”的職業(yè)道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法國人也轉用“尋松狗”代勞。一只受過訓練的“尋松狗”,可賣到2.7萬港元。
白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二:其外貌并非雪白,而是淺棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略帶點紅,乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔內(nèi)會殘留如大蒜般的香草氣味,時間長達十五分鐘以上。
白松露菌(學名:Tuber magnatum),野生植物菌類,近似冬菇、牛肝菌之類,產(chǎn)於意大利,被世人抬舉,只出現(xiàn)於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴,有白色鉆石之稱。
由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。
Italy's white truffle意大利白松露,又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前為止,只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過白松露。色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細小的紋理。氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間。大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了。在好的年份,白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸,相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。
到現(xiàn)在,人們尚未成功研究出如何人工栽培松露。
1、增強機體免疫力
松露營養(yǎng)豐富,含有十分豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,其中含有8種人體的必需氨基酸,食用松露能為機體補充蛋白質(zhì)和氨基酸,為機體內(nèi)部各種酶的合成提供充足的原料,增強機體的體液免疫能力,預防疾病。
2、抗疲勞
松露中含有多種維生素,其中的B族維生素和維生素C具有很好的抗疲勞作用,維生素C作用于肌肉,增強肌肉的耐力,能保持肌肉的活力,而維生素B族里的維生素B1卻具有緩解人體精神疲勞的恭喜,因此,食用松露能有肌肉和精神雙重抗疲勞的功效。
3、增強性能力
黑松露具有很強的重塑性能力的功效,這也是松露如此出名的主要原因,特別是對中老年人普遍存在的新功能下降、易出虛汗、性事后疲倦等現(xiàn)象都具有很好的改善效果。
4、滋養(yǎng)經(jīng)血
冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象,改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象,還能使皮膚保持彈性和光澤。
5、促進睡眠
礦物質(zhì)在人體中的含量除了鈣其他都不是很高,但是他們都具有其獨特的作用,是人體不可缺少的營養(yǎng)成分,人體缺鋅、缺鈣、缺鎂等礦物質(zhì)容易引起神經(jīng)的興奮,經(jīng)常性的失眠多夢,食用松露能為機體同時補充鈣,鋅,鎂等礦物質(zhì),還能補充維生素B族中的纖維醇,這些都是促進睡眠的微量因子,因此,食用松露能保證睡眠。
6、抗衰老
人體的衰老和機體內(nèi)部的自由基有著明顯的關系,松露中含有大量的維生素C,食用松露能充分的發(fā)揮其抗氧化能力,促進機體內(nèi)部自由基的消除,緩解衰老,美容養(yǎng)顏。
7、防癌抗癌
松露的營養(yǎng)價值十分豐富,含有很多抗氧化的成分,比如維生素C等,抗氧化成分能清除機體內(nèi)部的自由基,防止細胞的衰老和惡變,并且維生素C還能維持細胞間質(zhì)的完整性,幫助抵抗癌細胞的浸潤作用,起到防癌抗癌的功效。
8、預防心血管疾病
松露含有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸能降低機體內(nèi)部的膽固醇的含量,清潔血管,預防動脈粥樣硬化,防止因血栓等引起的老年癡呆。
9、松露的注意事項
1.松露的產(chǎn)地和產(chǎn)量十分有限,而且價格昂貴,因此,市場上很多松露都是假貨,買著需要注意挑選。
2.松露有一種刺激性氣味,能根據(jù)這種味道來區(qū)分松露的真假和品質(zhì),但同時這種味道也會影響松露的食用,過去常有松露去皮處理,其實不必要如此,直接研磨就能最大程度的利用松露,避免浪費。
白松露的保鮮期不長,因此最好是在新鮮時享用。
最佳的食用期限是在挖出后三天內(nèi),這時香味最為濃郁和集中。所以如果想要品嘗最優(yōu)的白松露,一定要到阿爾巴去!
白松露適合生吃,如果加熱就會失去所有的香氣。你可以生刨了直接吃,有一種叫affetta tartufi的特殊刨具,能把松露削得薄如紙,密密的溝回紋寓示著無盡的芬芳。
白松露的最佳搭檔是簡單的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。
配酒方面,最能呈現(xiàn)白松露純粹風味的搭配應選擇5——10年的現(xiàn)代風格Barolo。
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