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時間：2016-08-01 14:25:49 編輯：本站整理 458
夏季是藍(lán)莓上市的季節(jié)，然而藍(lán)莓作為一種時令水果，藍(lán)莓營養(yǎng)豐富口感清新，深受很多人的喜愛。怎么挑選藍(lán)莓？藍(lán)莓怎么保存？
即使在運輸過程中也要保持10℃以下溫度。但是果實從田間溫度降至10℃以下低溫必須經(jīng)過預(yù)冷過程，去除田間果實熱量，才能有效防止腐爛。預(yù)冷的方式主要有真空冷卻、冷水冷卻、冷風(fēng)冷卻。
真空冷卻是果實通過表面水分蒸發(fā)散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快，20~30分鐘即可完成。
用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，但易造成果實腐敗。
即用冷凍機(jī)制造冷風(fēng)冷卻果實的方式。采用這種方式冷卻果實利用價值高。分為強制冷卻和差壓冷卻，強制冷卻即向預(yù)冷庫內(nèi)強制通入冷風(fēng)，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了盡快達(dá)到熱交換，可在外包裝上打孔；差壓冷卻在預(yù)冷庫內(nèi)所有外包裝箱兩側(cè)打孔，采用強制冷風(fēng)將冷空氣導(dǎo)入箱內(nèi)，達(dá)到迅速冷卻的目的。
果實采收分級包裝后，可速凍貯存，加工成速凍果。速凍果可以有效控制腐爛，延長貯存期，但生食風(fēng)味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運輸過程中也要求冷凍條件。
是漿果類果實利用的一個趨勢，黑莓、樹莓、草莓等均可加工冷凍果，但以上三類漿果冷凍時容易出現(xiàn)變色、破裂等現(xiàn)象，而藍(lán)莓果實冷凍后則無此現(xiàn)象。相對草莓、樹莓等果實，藍(lán)莓果實質(zhì)地較硬，適合冷凍果加工。
如今超市的藍(lán)莓大多都是一盒一盒包裝好了的，在挑選的時候要仔細(xì)觀察。
如果包裝里有藍(lán)莓汁溢出，那么這標(biāo)志著藍(lán)莓已被擠壓而且甚至可能已經(jīng)腐臭。
而那些看上去太柔軟而且滲出水分的藍(lán)莓則表明這些藍(lán)莓已經(jīng)過熟。
如果藍(lán)莓看上去失水，表皮皺巴巴的，說明這些藍(lán)莓可能已經(jīng)儲存很長一段時間了，并不新鮮。
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