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陜西正宗米皮調(diào)料水怎么做?米皮調(diào)料水的做法大全

時(shí)間:2016-03-22 16:57:17 編輯:本站整理 1959

陜西正宗米皮是非常美味的特色小吃,到陜西旅游的時(shí)候一定要去嘗嘗,實(shí)在想吃的朋友們也可以在家里自己學(xué)著做。那么陜西正宗米皮調(diào)料水怎么做?

陜西正宗米皮調(diào)料水怎么做?米皮調(diào)料水的做法大全.jpg

陜西正宗米皮調(diào)料水怎么做

材料

米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克

米皮調(diào)料:黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開(kāi)適量

烤麩食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克

辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、鹽2勺、生姜1片、八角1個(gè)、陳皮1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1個(gè)、白芷1個(gè)

做法

1、米皮做法:將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎,取一小碗加入少許涼白開(kāi)、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水;麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后,加入香油拌勻備用。

2、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘。

3、鍋中加水燒開(kāi),并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中;把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火,取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下,從一角把米皮揭下來(lái)。

4、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤子里,為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油。

5、直到米皮全部做好,切成條狀。

6、加入配料,調(diào)料混合攪拌均勻即可。

7、烤麩做法:備好食材,酵母用溫水化開(kāi)。

8、將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合,快速用筷子攪拌下,和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里(谷朊粉很容易結(jié)塊,和的不好的話,容易結(jié)成硬塊,并就發(fā)不起來(lái),有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉)

9、蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上,發(fā)酵的時(shí)間短勁道,發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟。

10、放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制20分鐘左右,快速取出,趁熱切成塊,要不容易縮小。

11、辣椒油做法:備好所需材料,鍋中先倒入少量植物油,將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中,將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃后立即關(guān)火撈出。

12、將剩余的植物油倒入鍋內(nèi),開(kāi)火加熱至8分熱后關(guān)火;待油溫降到4成熱(油表面平靜,手離近感受可感覺(jué)到熱量)時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。

13、繼續(xù)開(kāi)火加熱,保持最小火,并加入幾勺鹽調(diào)下味道;待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了,香味會(huì)大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中儲(chǔ)存。

炒米皮怎么做好吃

食材

米皮,肉片,紅蘿卜,黑醬,綠豆芽,青辣椒,料酒,淀粉,雞精,糖,姜,蒜

做法一:將紅蘿卜、青辣椒洗干凈切絲備用;姜蒜切末備用,豆芽也沖洗干凈;將肉片放在碗里,放入淀粉、料酒攪拌均勻;鍋內(nèi)放適量油,放入肉片翻炒;將切好的姜、蒜末放入翻炒,再放入黑醬翻炒均勻;加入紅蘿卜絲翻炒一會(huì)兒;放入米皮,翻炒均勻;豆芽放入翻炒,至豆芽稍微變軟;放入青辣椒絲,少放點(diǎn)鹽、糖和雞精調(diào)味;翻炒均勻,即可出鍋裝盤。

做法二:首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小時(shí),再漓干水分.炒時(shí)要熱鍋冷油(就是鍋要燒得很熱,再倒入冷的色拉油,再倒出色拉油,再倒入色拉油10克),加一個(gè)雞蛋和30克小青菜炒透,再放入米粉線200克左右,(這樣就不會(huì)拈鍋),邊炒邊加醬油5克,味精5克,黃酒5克,雞精3克,炒透炒香就好了,一般是煸炒4分鐘左右時(shí)間.

簡(jiǎn)易家常米皮怎么做

1.米皮食材:粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、鹽2克

米皮調(diào)料:黃瓜1根、香蔥3根、大蒜3瓣、麻醬20克、辣椒油15克、生抽1勺、鹽1茶匙、雞精少許、陳醋1茶匙、香油少許、涼白開(kāi)適量

烤麩食材:谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、鹽1克

辣椒油食材:辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克、鹽2勺、生姜1片、八角1個(gè)、陳皮1個(gè)、豆蔻1個(gè)、桂皮1個(gè)、白芷1個(gè)

米皮做法:將香蔥切圈、黃瓜切絲、蒜剝皮搗碎,取一小碗加入少許涼白開(kāi)、香油、鹽和蒜汁調(diào)成蒜水;麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后,加入香油拌勻備用

2.把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻,靜置30分鐘

3.鍋中加水燒開(kāi),并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油,將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中;把鑼子放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸5分鐘左右至米漿起大泡后關(guān)火,取出后放在水龍頭下沿著盤底沖涼下,從一角把米皮揭下來(lái)

4.把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤子里,為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油

5.直到米皮全部做好,切成條狀

6.加入配料,調(diào)料混合攪拌均勻即可

7.烤麩做法:備好食材,酵母用溫水化開(kāi)

8.將谷朊粉、酵母水、冷水和鹽混合,快速用筷子攪拌下,和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里(谷朊粉很容易結(jié)塊,和的不好的話,容易結(jié)成硬塊,并就發(fā)不起來(lái),有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉)

9.蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上,發(fā)酵的時(shí)間短勁道,發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟

10.放入鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制20分鐘左右,快速取出,趁熱切成塊,要不容易縮小

11.辣椒油做法:備好所需材料,鍋中先倒入少量植物油,將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中,將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃后立即關(guān)火撈出

12.將剩余的植物油倒入鍋內(nèi),開(kāi)火加熱至8分熱后關(guān)火;待油溫降到4成熱(油表面平靜,手離近感受可感覺(jué)到熱量)時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌

13.繼續(xù)開(kāi)火加熱,保持最小火,并加入幾勺鹽調(diào)下味道;待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋,顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了,香味會(huì)大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中儲(chǔ)存

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