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立夏為什么要吃倭豆飯？立夏吃倭豆飯的由來

時間：2017-05-05 14:07:22 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 748

倭豆飯是寧波地區(qū)的一種特色叫法，主要是為了紀(jì)念戚繼光抗倭勝利而來的一種美食叫法。那么，立夏為什么要吃倭豆飯？立夏倭豆飯怎么做好吃？

立夏為什么要吃倭豆飯

寧波人俗稱的倭豆其實就是蠶豆。立夏前后，自然條件下播種的倭豆開始陸續(xù)采摘。那么立夏為什么要吃倭豆飯呢？

舊時立夏節(jié)，寧波鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米飯’，稱之為立夏飯?，F(xiàn)在寧波城鄉(xiāng)部分家庭依舊保留這種古風(fēng)，只是立夏飯的料改成了另外五種食物：蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或咸肉，叫五樣米飯。

立夏為什么要吃倭豆飯？立夏吃倭豆飯的由來

目前寧波大部分地區(qū)五色飯的古風(fēng)已逐漸演變成了用倭豆肉煮糯米飯，稱為“倭豆米飯”。

古人眼疾普遍，倭豆顏色烏，人們?yōu)橄奂?，以吃倭豆米飯來保佑一年到頭眼睛像新鮮倭豆那般烏亮，無病無災(zāi)。

立夏也是鮮蠶豆上市的時候，民間不是有“清明見莢，立夏好吃”的說法嗎？特別是明代戚繼光將軍平定倭患之后，人們在立夏吃“倭豆”，也有慶?？官羷倮囊馑?。

民間傳說立夏吃倭豆米飯和戚家軍抗倭戰(zhàn)爭有關(guān)，當(dāng)時戚家軍在鎮(zhèn)海甬江口戚家山抗擊倭寇，將士們每殺一個倭寇，就會在附近摘一粒蠶豆，用線串在自己的胸前，蠶豆越多，說明殺敵多，格外榮耀。后來寧波人索性把蠶豆改稱“倭豆”，用來紀(jì)念戚家軍將士在甬抗倭。

立夏為什么要吃倭豆飯？立夏吃倭豆飯的由來

倭豆飯的做法

倭豆飯就是以大米為主料摻入若干鮮倭豆煮成的米飯。由于倭豆飯需要把鮮倭豆連皮一起煮，所以豆子必須是剛采摘的“種臍”（倭豆末端部分）尚未變?yōu)醯哪鄱?。“種臍”變?yōu)醣硎痉N子的成熟度高，皮的纖維化程度較強，就會影響口味，所以必須把種臍變?yōu)醯亩棺犹蕹?。煮倭豆飯豆子的比例大約是大米的四分之一。豆子洗凈后與已浸漲淘洗干凈的大米同時落鑊并攪勻，加入少許食鹽，倒入清水煮熟，就成了倭豆飯。制作倭豆飯是要借助鮮倭豆的美味，有條件的煮成糯米倭豆飯則味道更佳。

立夏為什么要吃倭豆飯？立夏吃倭豆飯的由來

疙癆倭豆的做法

疙癆倭豆的制作方法有兩種，第一種較為簡便：趁著燒飯的機會，把大米落鑊注水。在鑊沿上架上竹編的“鑊扛（鍋架）”，鑊杠上攤開洗凈的濕布；把蘆稷水粉捏成手掌大小的圓形蘆稷餅，厚度約一厘米，一個個平攤在鑊扛上；再把鮮倭豆一粒粒平臥著半陷在每個蘆稷餅中，接著撒入少許食鹽。最后蓋上鑊蓋，并在鑊蓋周圍圍住濕布以防蒸氣泄漏。待飯熟，疙癆倭豆也就蒸熟了。蒸熟后的蘆稷餅呈紫紅色，而嵌在上面凸起的倭豆粒像是長在皮膚上的“疙癆（一種皮膚病）”，民間就風(fēng)趣地稱之為“疙癆倭豆”。名號雖然不雅，口味卻很實在，潤滑而柔嫩，并兼有蘆稷和鮮倭豆的清香，十分爽口。

疙癆倭豆的另一種做法是：在蘆稷餅上不綴豆子，蒸熟后切成手指粗的條子，把其中較長的條子截成二段；將鮮倭豆倒入鐵鑊子里注水，加適量食鹽煮熟后撈起；把鐵鑊子洗凈倒入適量食油煮沸，再把蘆稷段和熟豆一起落鑊，然后撒少許食鹽快速翻炒，待蘆稷段之間將要粘連時，撒上蔥末炒勻即可起鍋。這種疙癆倭豆經(jīng)過烹調(diào)，口味愈加醇香。