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時間:2017-04-13 14:09:47 編輯:5號網(wǎng)-linyin 1574
很多人在煮飯的時候會糾結(jié)是應(yīng)該用熱水還是用冷水,不同的水溫對最后的口感是有著一定的影響的。下面5號網(wǎng)小編給大家講講熱水煮飯還是冷水煮飯好?
米飯是大部分國人的主食。而日本、韓國,關(guān)于米飯情節(jié)更甚,在日本的壽司店,甚至做米飯需要單獨的一個師傅,也有學(xué)習(xí)做米飯的學(xué)徒。
通常在家中做米飯,很少人追求米飯極致的口感,普遍用冷水煮飯。但是一些老人認(rèn)為熱水煮飯更好吃,而且一些廚師也有這樣的說法。那么熱水煮飯與冷水煮飯,到底有何區(qū)別呢?
從食物營養(yǎng)角度出發(fā),查詢相關(guān)的資料顯示,熱水煮飯可能更富有營養(yǎng)。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃時才會大量吸水發(fā)生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。
所以,老人認(rèn)為熱水煮飯好,與熟得快有一定關(guān)系。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯,米飯熟透之后,仍然會高溫保存,同樣會導(dǎo)致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯,營養(yǎng)上并沒有太多區(qū)別。
1、如果是陳年米,在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油,活著在開蓋之前淋入,可以提高米飯香味,讓每一粒米飯都油潤剔透,顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養(yǎng)價值。
2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁,可以掩蓋米飯不新鮮的氣味,同時加速維生素的流失。
3、避免過早打開蓋子。米飯做好后最好能夠保溫或悶5-10分鐘,這樣可以讓米粒充分吸收水分,飯粒會更飽滿。
4、盛米飯之前最好將米飯打散,這樣米飯口感松軟而不粘膩。
中醫(yī)認(rèn)為大米味甘性平,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽(yù)為“五谷之首”,是中國的主要糧食作物,約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物,除了富含碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì),能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高,但因其食用量大,總體上是具有很高營養(yǎng)功效的。
大米中特有的成分被稱為“美容素”,是植物性的黑色素抑制劑,性質(zhì)溫和,無副作用。能減低黑色素細(xì)胞活性,抑制黑色素的形成、運轉(zhuǎn)和擴(kuò)散,緩解色素沉著,淡化蝴蝶斑。同時還能降低毛細(xì)血管脆性,提高肌膚末梢血管循環(huán)機(jī)能作用,進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤,使肌膚綻放自然潤白亮澤。
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