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月桂葉怎么用月桂葉怎么保存

時(shí)間：2018-06-26 16:23:22 編輯：本站整理 821

月桂葉(Bay Leaves)是燉煮料理必備的重要香料之一，從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區(qū)的各種咖喱，月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區(qū)的菜肴最常見(jiàn)，堪稱西式料理的調(diào)味基底，讓風(fēng)味層次更豐富!

月桂葉是什么

月桂葉摘取自月桂樹(shù)，原產(chǎn)于地中海及小亞細(xì)亞一帶，現(xiàn)于法國(guó)、比利時(shí)、西班牙、義大利、中國(guó)、墨西哥均有生產(chǎn)，不過(guò)目前最大宗出口來(lái)自土耳其。市面上分成分成新鮮、干燥兩種月桂葉，前者帶有甘草般甜甜的芳香，后者經(jīng)脫水后香味則會(huì)變得相當(dāng)濃烈。

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地中海料理必備的月桂葉，現(xiàn)在也成為東南亞地區(qū)菜肴長(zhǎng)用的香料。

月桂葉的料理方式

月桂葉多用于煲湯、燜煮和煙熏等，又以燉煮類(lèi)料理居多，非常適合與肉類(lèi)、海鮮及蔬菜一起烹調(diào)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后增添清爽、甘甜的氣味，例如德國(guó)豬腳就會(huì)加入月桂葉幫助于去除肉腥味。

雖然月桂葉屬于西式香料，不過(guò)臺(tái)式鹵汁中也不能沒(méi)有它，搭配肉桂、八角及甘草等香料，就是各式鹵味的美味精華基底，而白斬雞、鹽水雞這種調(diào)味較清淡的鹵味，也都能運(yùn)用月桂葉讓肉品更鮮美。覺(jué)得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮，就能讓成品變得更濃郁好吃喔!

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因?yàn)楦稍锖蟮脑鹿鹑~香氣較濃郁，若要制作燉菜建議使用干燥葉片喔!

除了直接入鍋燉煮，月桂葉的香氣也很適合用于備料時(shí)，事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、姜絲和月桂葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

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制作海鮮高湯時(shí)，也可以用月桂月幫忙去腥。

月桂葉怎么用

月桂葉的香氣很重，建議一次只要放1～2片即可，才不會(huì)蓋掉其他食材的香氣。料理時(shí)可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用干鍋炒過(guò)或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調(diào)味道也會(huì)更佳!

因?yàn)槿~片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，月桂葉僅供調(diào)味、不宜直接食用，通常燉煮完后會(huì)把它撈起來(lái)丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來(lái)、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調(diào)完畢就能輕松撈起。市面上也有販?zhǔn)矍兴榛蚰コ煞勰畹脑鹿鹑~，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟啰!

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印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會(huì)加入月桂葉.

月桂葉的保存方式

跟其他干燥香料一樣，干燥月桂葉片要用密封容器盛裝，置于陰涼干燥處。更好的方式是把月桂葉裝進(jìn)密封保鮮袋中，以冷凍存放，不但更能保留風(fēng)味，保鮮期也更長(zhǎng)!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊，放入冰箱的蔬果室冷藏，約可保鮮一周。

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新鮮的月桂葉。干燥的月桂葉。

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若買(mǎi)回太多新鮮葉片，就自己制作干燥月桂葉吧!

風(fēng)干法：將月桂葉連枝帶葉洗凈后，用棉線捆綁成串，懸掛在室內(nèi)通風(fēng)處，約1～3周后就能風(fēng)干，可以視當(dāng)時(shí)的空氣濕度調(diào)整時(shí)間。自行風(fēng)干月桂葉，不但能讓空間保持薰香，也是很有氣氛的裝飾品。

烘干法：想快速一點(diǎn)就用烤箱吧!把洗凈的月桂葉瀝干水分，平鋪于烤盤(pán)上，放進(jìn)烤箱以50～60度的低溫慢慢烘2小時(shí)即可。

用法多一招：除蟲(chóng)

除了料理，月桂葉其實(shí)也是驅(qū)蟲(chóng)好幫手!在米缸中放入干燥的月桂葉，就能有效防止外來(lái)米蟲(chóng)入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進(jìn)透氣紗網(wǎng)中后，吊掛在櫥柜也是很棒的防蟲(chóng)香包，約可使用半年，隨著時(shí)間慢慢風(fēng)干的葉片，香氣會(huì)愈發(fā)明顯!

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