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奶粉不易溶解到底好還是不好呢。這是許多人的疑問(wèn)，今天就來(lái)跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系。有許多人認(rèn)為，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是這樣嗎？下面就來(lái)跟大家詳細(xì)介紹一下

奶粉不易溶解到底好還是不好

溶解度是奶粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)嗎??

奶粉品牌多種多樣，很多寶寶并不是只吃一種奶粉，出于各種原因，會(huì)出現(xiàn)轉(zhuǎn)奶的情況，再轉(zhuǎn)奶的過(guò)程中，細(xì)心的媽媽就會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的奶粉的溶解度會(huì)有差別，有的差別還很大，奶粉的溶解度是奶粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)碼?溶解度好的奶粉質(zhì)量要更好一些么? 記得曾看過(guò)一期訪談，她給出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉質(zhì)量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶劑和奶粉顆粒膨大劑。出于好奇，我在網(wǎng)上查找了相關(guān)資料，事實(shí)確實(shí)如此，什么是助溶劑?助溶劑充當(dāng)?shù)氖请y溶物質(zhì)與溶劑(比如水)之間的絡(luò)合物，以增加該種物質(zhì)的溶解度。能共充當(dāng)助溶劑的一類是有機(jī)酸或者鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對(duì)氨基苯甲酸，一類是酰胺類化合物。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等，這些東西是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言的，且過(guò)程機(jī)理復(fù)雜，所以美國(guó)、德國(guó)和歐盟的有機(jī)食品指南標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定有機(jī)食品中禁止添加，這也就是為什么現(xiàn)在的有機(jī)奶粉通常都溶解度都差的原因當(dāng)寶寶媽媽每次沖完奶粉后，杯子里面若出現(xiàn)沉淀或者懸浮物，這種情況一般有3原因 1、奶粉沒(méi)有添加助溶劑，比較難溶解，按正確的方法沖調(diào)后順時(shí)針搖晃，看是否溶解; 2、奶粉過(guò)了保質(zhì)期; 3、奶粉有可能采用的是干法復(fù)合工藝，小料混伴不均勻，這就要選擇有奶源、采用濕法工藝的奶粉

奶粉溶解度有哪些原因

生產(chǎn)工藝會(huì)影響奶粉溶解度嗎?是的!

奶粉的生產(chǎn)工藝分兩種：干法工藝和濕法工藝。干法工藝比較簡(jiǎn)單易懂，就是將鮮奶打成干粉后，再混入各種營(yíng)養(yǎng)元素，最后罐裝成品。而濕法工藝就相對(duì)復(fù)雜了，需要鮮奶在液體狀態(tài)下與配料混合，再經(jīng)均質(zhì)濃縮、噴霧干燥等工序，加工成粉狀。

不少資深媽咪都知道，濕法工藝雖然成本較高，但制作出的奶粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合更均勻，因此溶解度也較好。不過(guò)，別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，事情遠(yuǎn)沒(méi)有辣么簡(jiǎn)單!前方高能預(yù)警!前方高能預(yù)警!前方高能預(yù)警!

由于涉及的專業(yè)術(shù)語(yǔ)太多，請(qǐng)?jiān)试S小編用最簡(jiǎn)(tou)潔(lan)的方式概括一下下。根據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》介紹，在使用濕法工藝的配料均質(zhì)過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)引起蛋白質(zhì)變性(降低奶粉溶解性);殺菌濃縮過(guò)程中，物料濃度過(guò)高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在噴霧干燥過(guò)程中，風(fēng)速風(fēng)量、進(jìn)風(fēng)排風(fēng)溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等，都會(huì)對(duì)奶粉顆粒產(chǎn)生各種不同影響，進(jìn)而影響奶粉溶解度。

反正一句話總結(jié)，就是生產(chǎn)加工過(guò)程中幾乎任何細(xì)微變動(dòng)，都可能改變奶粉的溶解度!這奶粉真是太“嬌貴”了，沒(méi)有金剛鉆還真攬不起這瓷器活兒。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

不同配料會(huì)影響奶粉溶解度嗎?是的!

我們知道，嬰兒配方奶粉在生產(chǎn)過(guò)程中通常都會(huì)加入各種配料，會(huì)不會(huì)是這些配料影響了奶粉的溶解度呢?之前有傳言說(shuō)，奶粉溶得快是因?yàn)榧恿怂偃軇?，這話兒到底有沒(méi)有道理?嘿嘿，別的先不說(shuō)，小編還真逮著了一“只”難溶的配料。

小編發(fā)現(xiàn)，在乳品專業(yè)博士撰寫(xiě)的《這樣宣傳愛(ài)他美奶粉真的好嗎》的文章中，他曾不經(jīng)意透露說(shuō)：“淀粉恰好就是容易導(dǎo)致速溶性差的原料之一。如果相應(yīng)的生產(chǎn)工藝不夠好的話，添加了淀粉的配方奶粉的確溶解性會(huì)更差……如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是淀粉?！?/p>

不僅如此，他還說(shuō)道：“麥芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒(méi)有速溶劑的，它的速溶性，是通過(guò)生產(chǎn)工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)的?！睋Q言之，嬰幼兒配方奶粉中不存在速溶劑，但不同配料溶解性確實(shí)有差異，最終也就導(dǎo)致配方奶粉的溶解度各有不同啦。

原料品質(zhì)、沖調(diào)方式都有可能影響溶解度!

除了上述兩個(gè)主要原因之外，小編還看過(guò)一種說(shuō)法，說(shuō)原料奶不好，生產(chǎn)出的奶粉蛋白質(zhì)易變性，溶解性自然就不好。這個(gè)說(shuō)法剛好在《配方奶粉的沖調(diào)性與顆粒密度的關(guān)系》一文也得到了印證。文章中明確介紹：原料乳的質(zhì)量在達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，重點(diǎn)是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的熱穩(wěn)定性(降低其變性的風(fēng)險(xiǎn))。

此外，沖調(diào)方式也會(huì)影響奶粉的溶解度。比如水溫過(guò)高，會(huì)讓奶粉中的蛋白質(zhì)(變性)迅速凝固結(jié)團(tuán)，影響其溶解效果;水溫過(guò)低，又無(wú)法充分地融化奶粉。還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水，殊不知這樣會(huì)使底部的奶粉無(wú)法充分與水接觸，同樣不利于奶粉溶解。

溶解速度不能與奶粉品質(zhì)劃等號(hào)

看了那么多，相信媽媽們也明白了，能影響奶粉溶解速度的因素非常多，單憑溶解速度來(lái)判斷奶粉的單一指標(biāo)好或不好，實(shí)在有點(diǎn)不靠譜吶。另一方面，其實(shí)溶解速度快或者慢，都只不過(guò)是感官上的體驗(yàn)，并不會(huì)影響里面的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成呢。

只要原料品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及配比等符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育所需，那就是好奶粉哦!

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

奶粉溶解度的關(guān)系

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)

同樣的沖調(diào)條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開(kāi)的：同樣的配方，生產(chǎn)工藝的好壞可能會(huì)造成速溶性的差異;同樣的生產(chǎn)工藝，不同的配方，生產(chǎn)出的奶粉速溶性也會(huì)有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒(méi)關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會(huì)引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán);析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無(wú)法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收;某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過(guò)低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象;

過(guò)度沸騰：過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

奶粉不易溶解到底好還是不好奶粉溶解度和奶粉品質(zhì)的關(guān)系

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別);

5、添加了含量較高的活性物質(zhì)

如：酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，因?yàn)橐ＷC其營(yíng)養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會(huì)出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)，是屬于正?，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。

提示: 要注意，如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質(zhì),即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會(huì)兒就會(huì)好，而蛋白變性的奶粉溶解多長(zhǎng)時(shí)間都一樣，會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象!