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時(shí)間:2017-05-12 13:26:34 編輯:5號(hào)網(wǎng)-liyun 463
中國(guó)牛奶經(jīng)過(guò)2008年的三聚氰胺事件后,發(fā)生了翻天覆地的變化。距離上次奶制品事件已經(jīng)過(guò)去了快十年了,這十年內(nèi)中國(guó)的牛奶產(chǎn)業(yè)日新月異得到了很大的提高。中國(guó)的奶制品,也以及躋身了世界高品質(zhì)奶源行列,下面請(qǐng)看詳細(xì)介紹
“今年第一季度,國(guó)家食藥監(jiān)總局對(duì)中國(guó)奶業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)檢驗(yàn)的結(jié)果是100%的合格,不是99%,是100%完全合格?!?月10日,第五屆中國(guó)好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開,中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在做演講時(shí)透露了上述數(shù)據(jù)。高鴻賓指出,目前中國(guó)奶業(yè)面臨的最大問(wèn)題不是進(jìn)口沖擊,而是我國(guó)國(guó)民乳制品消費(fèi)水平的不足和對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉的不信任。
“2008年 三鹿奶粉事件 對(duì)整個(gè)中國(guó)乳業(yè)造成了毀滅性、系統(tǒng)性的全面的打擊,但是2008年以來(lái),政府和企業(yè)對(duì)整個(gè)奶業(yè)進(jìn)行了改造,行業(yè)發(fā)生了巨大的變化,取得了歷史性的進(jìn)步,今天的中國(guó)奶業(yè)和2008年的時(shí)候相比有脫胎換骨的變化。”高鴻賓說(shuō),現(xiàn)在我們的加工設(shè)備都是世界頂級(jí)的,我們企業(yè)拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級(jí)的水平。
“外國(guó)的液態(tài)奶保質(zhì)期是一年,萬(wàn)里迢迢的牛奶拿來(lái)讓中國(guó)人喝,居然還有消費(fèi)者拿著說(shuō)我喝的是歐洲的鮮奶!你傻嗎?一年保質(zhì)期的東西是什么呢?實(shí)際上你真不了解保質(zhì)期一年的常溫奶和我們現(xiàn)在所說(shuō)的中國(guó)好鮮奶差別在哪?!备啉欃e說(shuō)。
中國(guó)乳企如何在與國(guó)外企業(yè)正面交鋒中勝出?國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)顧佳升在論壇上指出,國(guó)產(chǎn)奶業(yè)要超越進(jìn)口乳制品并實(shí)現(xiàn)復(fù)興,其中一方面是發(fā)力巴氏殺菌奶。因?yàn)榘褪蠚⒕痰臍⒕潭容^低,需要冷鏈保護(hù),保質(zhì)期最多七八天,而國(guó)外的巴氏奶運(yùn)到中國(guó)的難度很大,成本很高,風(fēng)險(xiǎn)很大,這使得中國(guó)市場(chǎng)的巴氏殺菌奶都是國(guó)產(chǎn)奶,巴氏奶將是中國(guó)奶業(yè)求生產(chǎn)、求發(fā)展的制高點(diǎn)。
顧佳升認(rèn)為,經(jīng)過(guò)熱處后的牛奶熱加工副產(chǎn)物提升,活性物質(zhì)則會(huì)相應(yīng)減少。因此,加熱溫度是影響乳品品質(zhì)的關(guān)鍵因素,進(jìn)口乳制品不具備本土鮮奶所具有的活性物質(zhì),所以說(shuō),優(yōu)質(zhì)乳只能產(chǎn)自本土。
巴氏奶所采用的滅菌條件叫做“高溫快速巴斯德滅菌”,簡(jiǎn)稱HTST過(guò)程。在HTST流程中,牛奶連續(xù)通過(guò)加熱器,控制流速使之在72攝氏度的管道中呆夠15秒,再進(jìn)入冷卻區(qū)迅速降溫。然后進(jìn)行包裝,冷藏。
巴氏滅菌的目標(biāo)是把細(xì)菌數(shù)降低到十萬(wàn)分之一,經(jīng)過(guò)巴氏消毒,牛奶中的細(xì)菌并沒(méi)有被全部殺滅。在滅菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏條件下,殘存的細(xì)菌也還是會(huì)緩慢生長(zhǎng)。
在巴氏滅菌條件下,尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下,對(duì)于牛奶的風(fēng)味和維生素的影響比較小。
常溫奶是在超高溫(通常高于135攝氏度)下保持一兩秒鐘,簡(jiǎn)稱為UHT,經(jīng)過(guò)UHT,基本上不可能還有細(xì)菌存活。在密封條件下,經(jīng)過(guò)這樣處理的牛奶不用冷藏,也可以保持幾個(gè)月甚至更長(zhǎng)。
UHT是更“嚴(yán)苛”的加熱條件,它對(duì)維生素的破壞也會(huì)更多。如果是要比較營(yíng)養(yǎng)“誰(shuí)高誰(shuí)低”,自然是巴氏奶稍勝一籌。不過(guò),牛奶只是飲食中維生素來(lái)源之一,人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質(zhì)和鈣,而蛋白質(zhì)和鈣不會(huì)因?yàn)閁HT損失,也可以說(shuō)常溫奶相對(duì)于巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)損失并不大。
二者的最大差異其實(shí)在于外觀和風(fēng)味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味,而UHT則會(huì)使奶色變暗,相對(duì)而言不再“秀色可餐”。超高溫產(chǎn)生一定的“焦煳味”,則會(huì)掩蓋奶本來(lái)的味道。
牛奶以及奶制品對(duì)于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要,它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,具有人體必需的微量元素和氨基酸。有人說(shuō):外國(guó)人大多高大強(qiáng)壯,不是因?yàn)轱埑缘枚啵膊皇且驗(yàn)槿獬缘枚啵且驗(yàn)榕D毯鹊枚唷?/p>
牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和容易被人體消化吸收的脂肪及鈣、維生素A和維生素D,可以補(bǔ)虛損,益肺胃,生津潤(rùn)腸,是廣大群眾喜愛(ài)的食品。新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì),還有充足的脂肪、乳糖,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他的自然食品無(wú)法比擬的,人們又稱它為“完全營(yíng)養(yǎng)食品”。因此,建議人們每日飲用一杯新鮮奶,為肌體補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)。
牛奶一般要溫?zé)犸嬘?,飲用牛奶的最佳時(shí)間是晚上入睡前,此時(shí)飲用牛奶既可以促進(jìn)睡眠,又會(huì)使牛奶的防病功效得到更好地發(fā)揮。
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