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青魚怎么做不腥 不腥的小技巧

時(shí)間：2016-07-26 13:44:19 編輯：本站整理 46111

魚類都是有腥味的，但是不同的魚類腥味嚴(yán)重程度不同，味道重的要去腥才行。那么，青魚怎么做不腥？青魚怎么清理？

青魚怎么做不腥

汁青魚

主料：青魚三斤(做一次時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)煩，所以一次做了很多，剩下的放進(jìn)冰箱里)

注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。

配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個(gè)味道好)、西紅柿二個(gè)，蔥姜蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。

做法：

1、青魚洗凈切段瀝干，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜切片。

2、點(diǎn)火炒鍋放上，用姜片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱后放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥姜蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那么多)翻炒一會(huì)兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋后，調(diào)好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋里，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘后改小火，燜半個(gè)小時(shí)，中間會(huì)聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣后，打開鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養(yǎng)，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。

烹飪要點(diǎn)

一、啤酒一定要足，嫌少再加點(diǎn)也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。

二、時(shí)間一定有半個(gè)小時(shí)，有幾次我著急，時(shí)間沒夠半個(gè)小時(shí)，結(jié)果刺沒酥，吃起來不過癮。

三、鹽一定要適量，不要太多，不然會(huì)咸，影響健康。

青魚怎么清理

1、額鱗。即魚下巴到腹部連接處的鱗，這部分的鱗因?yàn)橐Ｗo(hù)魚的心臟，所以很牢固，緊貼皮肉，鱗片細(xì)小不容易被發(fā)現(xiàn)，這是魚腥味的主要來源，尤其是海洋魚類必須清除額鱗。

怎樣把買回的魚清理干凈

2、腹內(nèi)黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣，既帶來魚腥味又影響菜肴的美觀，所以要刮洗干凈。

怎樣把買回的魚清理干凈

3、腹內(nèi)血筋。在有些魚的腹內(nèi)伸出脊椎骨下方隱藏著一條血筋，加工魚時(shí)要將其挑破并沖洗干凈。

4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除干凈，不然里面夾雜有泥沙會(huì)影響菜肴的口感。

5、肉中筋。有的魚在魚的兩側(cè)各有一根長(zhǎng)而細(xì)的白筋，加工時(shí)要剔除，將魚從頭到尾放平，可在魚身側(cè)面看到一條深色的線，白筋就位于這條線的下面，在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀，就可見白色的筋，捏住白筋往外面輕拉即可。

清理魚腮方法

1、用菜刀的后刀尖貼近魚鰓的底部往外挑，如果不太熟練最簡(jiǎn)單的方法就是用手去摳。但要注意安全，最好用干凈毛巾擋在手上。

2、鰓口那開始剪，剪到三分之二就可以了，然后手伸進(jìn)去，直接拉到頭上那根筋，可以整個(gè)拉出，避免破膽，造成苦味，魚鰓可以由兩邊拉，翻開魚鰓蓋子，少數(shù)魚還要中間拉，直接拉兩邊的鰓。

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