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時(shí)間:2016-01-12 18:30:01 編輯:本站整理 1336
芝麻油是日常食用油之一,很多人愛(ài)吃油品之一,芝麻油不僅香而且還補(bǔ),制作飯菜的時(shí)候加上芝麻油味道馬上就不一樣呢,相信會(huì)有很多人有這種想法,那么芝麻油如何正確的選擇呢?!芝麻油還有哪些你不知道的妙用呢?!
油品除了制法之外,原料也很重要,黑芝麻產(chǎn)地遍及世界各地,而臺(tái)灣與泰國(guó)算是頂級(jí)芝麻的產(chǎn)地,因此用臺(tái)灣芝麻制作的油品,香氣品質(zhì)已經(jīng)十足。在購(gòu)買(mǎi)純正的麻油時(shí),如果采取螺旋壓榨,雖然成本最低,制作最快,出油量最高,但是容易產(chǎn)生高溫而變質(zhì),味道比較苦,顏色比較深。若是采用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度,麻油的味道微苦但有濃濃的香味,不過(guò)古法費(fèi)時(shí)費(fèi)工,因此價(jià)格也會(huì)比較高。?
芝麻的出油率40%,若芝麻一斤100元,麻油卻賣(mài)50元,實(shí)在是不太可能符合成本,所以?xún)r(jià)格太低大多是調(diào)和油。而調(diào)和油容易有其它添加物或香料,而且每種油品的發(fā)煙點(diǎn)不同,因此建議還是要買(mǎi)純正的油品比較好。?
香油的原料是白芝麻,它需要經(jīng)過(guò)烘焙香味才會(huì)釋放出來(lái),而烘焙過(guò)後會(huì)轉(zhuǎn)為深咖啡色,因此所提煉出來(lái)的油顏色越深純度越高,若顏色比較清淡,大多是調(diào)和過(guò)沙拉油。?
首先要了解純正的麻油性質(zhì)屬溫涼,根據(jù)烹調(diào)方式的不同,會(huì)使它產(chǎn)生性質(zhì)的轉(zhuǎn)變。中醫(yī)上來(lái)說(shuō),體質(zhì)燥熱的人不適合熱補(bǔ),而一般來(lái)說(shuō)有傷口,不一定代表體質(zhì)燥熱,因此有傷口是可以吃麻油,但是不能加酒加老姜,以免讓麻油變了性質(zhì)。而麻油可增加子宮收縮排惡露,但是有發(fā)炎反應(yīng)時(shí),就要避免火上加油,盡量別吃麻油雞之類(lèi)的食物。如果你沒(méi)有上述的情況,基本上適量攝取麻油完全沒(méi)問(wèn)題。?
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