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秋刀魚的營養(yǎng)價值

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸。秋刀魚的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在：
1、秋刀魚富含維生素B12與維生素E。常吃秋刀魚即可治療貧血，有防止衰老的功效?；加形溉?、食欲不振、虛弱體質的人適宜常吃秋刀魚。
2、秋刀魚的蛋白質含量很高。秋刀魚中的主要成分是蛋白質，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。
3、秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
4、平均每100克秋刀魚的可食用部分的熱量大約為125大卡，并不是很高，減肥的時候也可以適量食用秋刀魚，但在減肥時要要注意對于熱量的消耗，每吃100克秋刀魚，我們可以逛街65分鐘，或跳繩17分鐘，或跳舞25分鐘，或游泳8分鐘，這樣可以將這些熱量都消耗掉。

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秋刀魚的功效與作用

1、促進腦部發(fā)育:秋刀魚中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用，同時DHA還被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
2、預防夜盲癥:秋刀魚還能預防夜盲癥，秋刀魚中含有豐富的維生素A，而維生素A的主要功能之一就是維持正常的視覺功能，這也是為什么多吃秋刀魚可以預防夜3、秋刀魚可以防衰老
3、抗衰老:秋刀魚中含有豐富的維生素E，同時蛋白質含量也非常豐富，維生素E能減緩細胞衰老，能減少皺紋，蛋白質則是構成人體細胞的主要物質之一，滋潤與滋補同時進行，防衰老的效果就得以體現(xiàn)了。
4、滋補功效:秋刀魚因為其豐富的營養(yǎng)含量，所以有不錯的滋補效果，日諺有云“秋刀魚一上市，按摩師就失業(yè)了”,就是說的秋刀魚的滋補功效。

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秋刀魚的做法

香煎秋刀魚
用料：秋刀魚 4條、鹽抹勻魚身就好、胡椒粉抹勻魚身就好、花椒粉抹勻魚身就好、橄欖油抹勻魚身就好、姜絲、蔥末
做法：1.秋刀魚清理干凈。盡量將水擦干。
2.撒鹽，胡椒粉，花椒粉，橄欖油，姜絲抹勻兩面，腌制10分鐘左右。
3.因為已經(jīng)有橄欖油，煎的時候就直接下鍋。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻。
4.翻面后放蔥花，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋!
5.擠點檸檬汁更好吃!
橙香烤秋刀魚
用料：秋刀魚、檸檬、橙子、鹽、黑胡椒、橄欖油
做法1.秋刀魚洗凈清理后，在魚身和魚肚內均勻的抹上鹽，黑胡椒碎和檸檬橙子皮屑，腌制半個小時以上;
2.烤盤內墊錫紙，并在錫紙上刷油，入烤箱前在魚身上均勻的刷一層薄油;
3.200度烤20分鐘左右至上色即可。
味噌秋刀魚
用料：秋刀魚 1條、味噌醬 30g、黃酒 50g、姜末少許
做法：1.切魚。我們先把洗凈的秋刀魚片成兩大片,然后切成幾大塊;
2.燒一鍋開水，同時在準備一盆冰水;水開后，把切好的魚片放進去煮一下
3.水再次開后，就可以把魚片撈出來了;撈出來之后馬上放到旁邊的冰水里過一下,這樣處理過的秋刀魚肉質變緊,苦腥氣也少了很多;
4.調醬汁。把30克的味噌醬，一點點姜末和50克的黃酒，倒在一個碗里，攪勻調成醬汁;
5.燒魚。鍋燒熱后，把醬汁倒進去，然后把處理好的秋刀魚放進去;
6.再加一些開水，基本沒過魚片, 蓋上蓋子
7.小火煮上 5-6 分鐘，這道菜就做好了

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秋刀魚的食用方法

熟食秋刀魚：秋刀魚適宜熟食，生吃腥味重，易腐敗。
鹽燒秋刀魚：鹽燒秋刀魚是一道非常經(jīng)典的菜式，秋刀魚的肉搭配鹽來燒制，可把腥味去除而顯現(xiàn)秋刀魚特有鮮味。
秋刀魚飯：鹽水秋刀魚煎烤拌飯非?？煽冢c淋上一層煎烤汁味濃鮮美。
清蒸秋刀魚：秋刀魚還可清蒸，與簡單的姜蔥胡椒等配料搭配即可煮出一道鮮美美食。

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秋刀魚怎么烤好吃

秋刀魚含有非常豐富的蛋白質和脂肪，秋刀魚味道比較的鮮美，所以秋刀魚的吃法比較的多，所以蒸、煮、煎、烤都可以，下面就為您介紹以下秋刀魚應該怎么烤會好吃的方法，首先您需要把秋刀魚給清洗干凈后用刀子劃幾道口子這樣秋刀魚就會比較的入味，現(xiàn)在開始腌制秋刀魚，準備料酒，生姜，大蒜，花椒，醬油攪拌均勻后把秋刀魚放到里面腌制20分鐘后放入烤箱就可以了。

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秋刀魚多少錢一斤

一斤十幾塊錢吧好像，在東南沿海三四級城市的價格。
燒烤用的 20元一包10條味道調好的速凍的批發(fā)價
超市里鮮的有賣好象是一斤12元左右

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秋刀魚怎么挑選

★1不：魚體挺直不彎曲
除了傳統(tǒng)看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。
在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
★2不：魚身干爽不黏膩
除了以魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
★3不：壓力感測點不消失
另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據(jù)呢?事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。
★4沒有：魚鰓清爽沒有異味
最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
POINT 1 看魚眼、魚鰓
眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，若發(fā)現(xiàn)魚的眼睛呈現(xiàn)偏黃混濁的狀態(tài)，即表示魚已超過保鮮期。魚鰓則以鮮紅為挑選重點，但不能有血水滲出。
POINT 2 魚身完整且渾圓飽滿
勿買有斷頭或斷尾的秋刀魚，從魚頭、魚肚至魚尾皆需保持完整，魚肚越完整，表示脂質佳，肉質鮮美;另外魚身因保持高光澤度，特別是在腹部銀色魚皮部分，越銀白閃亮表示魚越新鮮，反之若魚肚呈現(xiàn)泛黃狀，即表示魚肉已不新鮮。
魚身若有刀劃的刮痕，表示魚的水分已漸流失，吃起來會偏干澀。
POINT 3 魚身長度30～40公分最佳
30～40公分的魚身是最適當?shù)拇笮?，體型佳、油脂厚，這樣的肉質是最佳狀態(tài)。
POINT 4 用鼻子聞
新鮮的魚肉散發(fā)出的味道應是淡淡的魚腥味，若是聞到惡臭味或是似阿摩尼亞的味道，即表示魚肉已開始腐敗。
POINT 5 光澤麟皮
麟皮的光澤度越高，呈現(xiàn)如銀色閃亮的外觀越是新鮮。
冷凍魚怎么挑?
若是在大賣場直接購買冷凍秋刀魚，會較不易辨認鮮度和品質，但還是以魚頭與尾巴的完整度，以及魚身的完整度去辨識，建議盡量挑大只及肥美的為主。
另外，因為冷凍魚肉早已沒有彈性，所以在挑選時不可用手指重壓魚肉，以免造成魚的內部結構更加迅速腐敗，減少魚肉的新鮮度與保存期限。

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秋刀魚怎么處理

秋刀魚的內臟偏苦，若吃不慣的人可以選擇把內臟去除。
方法1：從魚肚剖開
1.以刀子從魚肚中間輕輕劃開。
2.把魚肚拉開，取出整條內臟并切除，再以水清洗即可。
方法2：從魚頭處截斷
1.以刀子將魚頭從上往下切，如圖切至1/2處即可，切記不可將魚頭整個切斷
2.將魚頭輕輕撕開，并將整條內臟拉出即可，因為內臟與下半部的魚頭連接在一起，因此可直接從魚頭處把內臟取出，再以冷水清洗將血水沖掉即可。

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秋刀魚怎么去腥味

1、秋刀魚剖開肚子取出內臟，洗凈瀝凈水，大蒜去皮，切成薄片
2、用利刀在魚身上，每隔2厘米切一條刀印以便入味
3、用鹽將魚身上抹勻，腌制5分鐘
4、將大蒜片插入一面的刀痕中
5、烤盤上鋪墊上錫紙，將魚排放在烤網(wǎng)上
6、烤箱220度，上下火，烤網(wǎng)放中層，烤盤放底層
7、烤20分鐘后，將魚翻身再烤10分鐘即可，食用前切段，連著蒜片一起食用

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秋刀魚怎么去骨

本次用來示范去除魚骨的魚，是以燒烤方式烹調完成的秋刀魚;燒烤秋刀魚最能保留魚肉原味，也是國人較常見的烹調方式。
1.先用筷子幫秋刀魚「馬殺雞」，也就是以筷子直接按壓魚身，將魚體連同頭尾、兩面都壓松，此步驟能讓魚骨跟魚肉稍微分離?？捎每曜臃锤矇呼~身至少2次，用手觸摸看看，確認魚肉已經(jīng)變得松軟，即是魚肉和魚骨已分離。
2.從魚腹下筷，往魚尾處剖出一橫條。
3.在魚頭連接魚腹處下筷，稍微夾斷魚肉，以便能順利掀開魚身。
4.以筷子稍微打開魚身，能看清楚秋刀魚完整的魚刺跟魚肉;此時的魚肉已經(jīng)可以稍微跟中間的大魚刺分開。以筷子打開魚身時，若接近魚尾巴處，比較使不上力、想固定住的話，可以用湯匙輔助按壓魚尾。
5.將魚身打開攤平，并用筷子將魚尾輕輕折斷，再從魚尾夾起主魚骨往魚頭處拉起，即可拉掉整條魚骨及魚頭。
6.其他小刺用筷子輕刮掉即可。再用筷子切下適當?shù)聂~肉大小，細細品嘗，過程中一點都沒弄臟手。

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秋刀魚的食用禁忌

秋刀魚對高血壓和動脈硬化有輔助治療作用，大多數(shù)人都適合吃秋刀魚，包括健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質等，但要注意肝硬化的病人是不適合吃秋刀魚的。
因為秋刀魚中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代謝產物之一是前列環(huán)素，該物質能夠抑制血小板聚集，而肝硬化病人因為凝血因子生成障礙，血小板數(shù)量本來就較低，若進食含廿碳五烯酸多的魚后，血小板凝聚作用再次被減低，就很容易引起出血，且難以止住。對含廿碳五烯酸多的魚，具有出血傾向的肝硬化患者就應高度警惕，不宜食用。

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