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大家在生活中應(yīng)該都吃過芝麻醬吧,那么你了解芝麻醬嗎?今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧,究竟怎么做芝麻醬,以及芝麻醬怎么做好吃?跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
1、取新鮮優(yōu)質(zhì)的黑芝麻,擇洗干凈,然后放入鍋中。
2、中火炒至水分全無(wú),后轉(zhuǎn)小火慢炒,記得要不停的翻炒,以免黑芝麻給炒焦了。
3、將黑芝麻炒熟之后,放置在一旁,等它溫度降下來(lái)。
4、待炒熟的黑芝麻溫度接近室溫時(shí),就可以放入攪拌機(jī)的研磨杯中進(jìn)行研磨了。一般說來(lái),用磨盤會(huì)更好一些,不過家中沒有,就只好用攪拌機(jī)了。
5、打的時(shí)候要注意時(shí)不時(shí)的停一下,避免攪拌機(jī)被打壞,那樣就得不償失了。
6、在打的過程中可以適當(dāng)加一些香油(也是芝麻做的),會(huì)更好打一些。
7、打至出油的時(shí)候,就差不多了,如果喜歡更加細(xì)一些,還可以繼續(xù)打。
8、將打好的黑芝麻醬密封冷藏,在食用的時(shí)候取出。
1.看色澤
純黑芝麻醬一定是純正的黑色,花生芝麻混合醬則為棕褐色。
2.看配料表
純芝麻醬的配料只有芝麻,而芝麻花生混合醬的配料一定會(huì)標(biāo)注:芝麻,花生。看配料表是最準(zhǔn)確的鑒別方法,但這一簡(jiǎn)單舉動(dòng)也最容易被忽略。
3.看醬質(zhì)
取少量芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越干,則為純芝麻醬。另外,生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)的純芝麻醬(20天以內(nèi))一般無(wú)香油析出,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時(shí)粘性大,從瓶中向外倒時(shí),醬體不易斷。超市購(gòu)買的話,避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬,因?yàn)楦∮驮缴俦硎井a(chǎn)品越新鮮。
4.聞氣味
高質(zhì)量的芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣,沒有其他的異味,如果是摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味,并且吃起來(lái)有著濃郁的甜味,這種芝麻醬一般都是不太好的,并且還有一些芝麻醬中會(huì)摻入葵花籽,這種芝麻醬更是會(huì)有明顯的葵花籽油味。
過期了就不要吃了。
食品過期回分解出很多有毒物質(zhì),誤食輕微會(huì)拉肚子,嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致食物中毒。建議您不要食用。
是正常的,可能是炒糊了。
芝麻醬本身的原料芝麻是不苦的,但是因?yàn)樵诩訜徇^程中,芝麻醬出現(xiàn)了炒糊現(xiàn)象導(dǎo)致芝麻醬出現(xiàn)苦味。
首選麻油,其次是花生油,再次是色拉油。
拌醬的油不能少,也不要太多,否則芝麻醬會(huì)很稀,比較膩人。另外還有一個(gè)訣竅就是將油稍微加熱一下拌醬更香。切忌油溫過高,大約80-100攝氏度左右即可。
1、減肥人群
最近忙著減肥瘦身的人最好遠(yuǎn)離芝麻醬了,因?yàn)橹ヂ獒u是高油脂的食物,熱量比較高,脂肪的含量高達(dá)52.7%。加上芝麻醬香味濃郁,常常會(huì)讓人的食欲大增,從而吃更多的食物,增加發(fā)胖的幾率。
2、過敏人群
有一些人屬于過敏性體質(zhì),若是對(duì)芝麻過敏,那么就要遠(yuǎn)離芝麻醬了。
芝麻醬是熱干面的關(guān)鍵調(diào)料,也是熱干面的靈魂所在,如果熱干面中沒有芝麻醬就不能稱之為正宗的熱干面了,不過,如果實(shí)在沒有或者不喜歡芝麻醬的話,也可以用其他的醬代替,如:花生醬、蕃茄醬、辣椒醬、蒜蓉醬等。
麻醬本身不苦,主要是芝麻在加熱的過程中有一些胡了,苦味才會(huì)產(chǎn)生。
做法
1。首先把白芝麻挑揀一下,去除雜質(zhì)、洗去浮塵,瀝干水分之后放入干鍋中用小火慢慢炒熟。
2。然后把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機(jī)中打成醬即可。
芝麻醬顏色由原料芝麻的顏色和芝麻炒制時(shí)的程度來(lái)決定。用顏色來(lái)判斷芝麻醬的純度是不可靠的。
芝麻醬分白芝麻醬和黑芝麻醬。食用以白芝麻醬為佳,滋補(bǔ)益氣的以黑芝麻醬為佳。
一般芝麻醬的原料選用精制白芝麻。優(yōu)質(zhì)的芝麻醬做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。
芝麻醬可以做咸的也可以做甜的,“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”說的就是芝麻醬,各種調(diào)味品中,只有麻醬具有遇鹽變咸,遇糖變甜,單吃很香的本事。芝麻醬與食物搭配,不僅豐富了膳食的風(fēng)味,也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。芝麻醬涂在饅頭片上,就是“東方三明治”。最常見的吃法可能就是拌面條了,各色新鮮蔬菜切成絲鋪在面上,再淋上香氣四溢的麻醬,可口誘人。 但也有不少人覺得芝麻醬熱量、油脂高,輕易不敢吃,還扣以長(zhǎng)肥、易上火、不消化等壞名。其實(shí)這是一種誤區(qū),芝麻醬具有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,稱得上是一種好食物,關(guān)鍵是看我們?nèi)绾螕P(yáng)長(zhǎng)避短,充分發(fā)揮它的長(zhǎng)處。
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