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咸菜是什么菜

腌制咸菜的菜選擇性很多，根據(jù)以下的原則選就好。
1、選擇的蔬菜必須是新鮮的，這樣可以避免蔬菜被細菌感染，符合選材衛(wèi)生的要求。
2、腌制咸菜不是任何一樣蔬菜都適合，蔬菜的種類必須適合咸菜，所以選擇蔬菜時一定要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。

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咸菜的營養(yǎng)價值

很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經(jīng)過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養(yǎng)價值含有什么，被腌制過后的營養(yǎng)價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養(yǎng)價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經(jīng)把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發(fā)酵，所以過程當中產(chǎn)生的菌類，卻是異常的多哦，所產(chǎn)生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養(yǎng)成分。

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腌咸菜多久能吃

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能;但咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

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咸菜屬于發(fā)物嗎

大家都很喜歡吃咸菜，也都知道咸菜中的營養(yǎng)價值很高，但是有的人雖然很愛吃咸菜，可是自己在這里已為受傷，皮膚疾病，或者是其他的問題，不允許使用發(fā)物，這個時候就不可以吃咸菜了，另外針對一些受傷的群體，還是需要注意，除了咸菜屬于發(fā)物，還有很多食物也都屬于發(fā)物，不可以隨便亂吃。

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咸菜是酸性還是堿性的

咸菜不是堿性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。

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腌咸菜要放多少鹽

腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話，就另當別論。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

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咸菜致癌嗎

人們對于咸菜的質疑主要就是在于——亞硝酸鹽這種物質。
不少人都認為，我們日常的蔬菜中很多都是含有硝酸鹽的，而當蔬菜在被腌制的時候，硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，從而導致人體出現(xiàn)各種問題，甚至導致癌癥出現(xiàn)。
然而，并非所有的咸菜都有這個危險的。
1、咸菜在腌制的時候，的確會產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般是在腌制的幾天到十幾天之間，這時候的亞硝酸鹽含量是最高的，但是在20-30天之后，亞硝酸鹽含量又會逐步的降低，達到安全的水平。
2、有研究表明，用純醋酸細菌發(fā)酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發(fā)酵的泡菜，是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現(xiàn)的。
3、咸菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的，而生產(chǎn)的企業(yè)通常會針對這些因素進行一些研究，同時，國家對于亞硝酸鹽含量也有限制，所以大家不用太過擔心這個問題的。

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咸菜孕婦能吃嗎

咸菜雖然開胃爽口，但是不建議孕婦吃咸菜，孕婦吃太多咸菜極易增加體內含鉛量，導致胎兒畸形，因咸菜營養(yǎng)不足還易造成貧血和水腫。所以孕婦最好克制自己不要吃咸菜，實在忍不住想吃時可以吃一點點，見好就收。咸菜、腌制肉制品及變質的蔬菜中都含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是劇毒物質，亞硝酸鹽具有防腐性，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其它條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺，易患食道癌。成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死，孕媽媽食用亞硝酸鹽會通過胎盤影響到胎兒，哺乳期媽媽攝入過量的亞硝酸鹽，會通過乳汁影響到嬰兒，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的。

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咸菜寶寶能吃嗎

咸菜最好不要給寶寶吃，因為咸菜是一種腌制食物，屬于高鈉食品，是一種很不健康的食物，同時，里面還含有致癌物質，尤其是沒有制好的咸菜更容易致癌，因此并不推薦媽媽們給寶寶吃這種類型的腌制食品。
寶寶的免疫力與我們成人相比較弱，各種致病因素更容易對寶寶造成危害，咸菜也一樣，我們成人可以適當吃一些咸菜，但是對于年紀尚小的寶寶卻不太適合，媽媽們也許想給寶寶開開胃，給它嘗嘗鮮就行了，但是不要多給他吃。

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咸菜煮豆腐怎么做好吃

所需材料：豆腐、咸菜、蝦米、調料醬油、干辣椒、香菜、植物油、雞汁、姜汁、高湯適量
具體步驟：
1、準備雪菜備用，嫩豆腐一塊備用;
2、炸蝦米和干辣椒備用，香菜洗凈備用;
3、嫩豆腐切小塊備用，香菜切段備用;
4、炒鍋放植物油，放入辣椒段爆香，下入雪菜加生姜汁、醬油炒出香味;
5、加入高湯或者清水，放入豆腐塊，加鍋蓋燜煮入味;
6、煮好豆腐后，放入炸蝦米，放入香菜，加濃縮雞汁調味即可關火食用。

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咸菜