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導讀
面筋是我們生活中很常見的一種食物,它主要是面粉經(jīng)過一系列加工之后制作出來的,是一種很美味的小吃,尤其是烤面筋,受到了很多吃貨的追捧,下面我們就一起來詳細的了解下面筋的相關(guān)常識吧。
面筋其實就是用面粉制作的加工食品,它是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
做法是準備適量的面粉,在其中加入一些清水和食鹽,然后攪拌均勻,揉成面團,用清水反復搓洗,最后把面團中的活粉和雜質(zhì)全部洗掉,剩下的就是我們所見的面筋了。
香辣素牛肉
材料:水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
做法:
1、先將水面筋放籠中整平蒸透,拿出壓實;冷卻后切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒,留用花椒水。
3、火上置鍋,加入植物油,待油溫升至七成熱,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見紅漂浮油面撈出待用;另起鍋加牛肉料坯,并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
烤面筋串的做法步驟:
1.面筋自然解凍
2.將解凍好的面筋穿到釬子上
3.將醬料刷到穿好的面筋上
4.全部刷好醬料
5.將面筋 放到烤爐上!烤五分鐘左右
6.然后將面筋取下,再刷一層醬料即可食用
面粉調(diào)水攪拌后可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么,面筋到底怎么洗呢?
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗,一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。(第一次沖洗的水不要,很贓而且雜質(zhì)太多了)。就像給衣服過水一樣。
3、反復沖洗3~5次,水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次,可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下,因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。)
4、洗好的面筋略帶灰色,上面會有小孔,讓它多放置些時間,面筋會變光滑緊密,彈性足,韌性好。若放置時間長,如幾天可以加入清水保存,不會壞。
面筋嚴格來說不是發(fā)物,尤其是對能吃面粉等面食的人群來說,它不是發(fā)物;而對少數(shù)對面食過敏的人來說,可能就是發(fā)物了。
面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽,揉成團,放水中洗出的,是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。這不是一個嚴謹?shù)母拍睢D撤N食物對特定人群是發(fā)物,對其他人就不是。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。
如果您是做面筋生意的話,沒賣完的面筋要用冷水過一下,把水瀝干。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了,要不然會變質(zhì)的哦。
此外,在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利,該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風干。
這個專利設(shè)計的長期保存面筋的方法特征是:將風干完成后的水面筋進行蒸煮,然后將其撈起進行脫水程序,之后再予以真空包裝,當包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進行裝箱,并進行低溫保存。
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了,水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉(zhuǎn)著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多,二要水開之后再入鍋,否則會粘鍋底,三要小火煮,否則會煮散。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。
不建議經(jīng)常吃,偶爾嘗一下就可以了。
一般來說,烤面筋的原料面筋對人體是無害的。面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。而蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機物,占人體干重的54%。人體的生長、發(fā)育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。生命運動需要蛋白質(zhì),也離不開蛋白質(zhì)。但是,蛋白質(zhì)攝入過多對人體也是有害的。因為過多的蛋白質(zhì)人體無法吸收,攝入過多的蛋白質(zhì)會妨礙新陳代謝,最終會導致蛋白質(zhì)中毒。此外,通過炭燒的面筋熱量很高,且在炭燒的過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì),長期吃烤面筋會使得致癌物質(zhì)在體內(nèi)積聚,最終會使得細胞發(fā)生癌變,增減身體患癌癥的風險。
原料:豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,姜末25克,十三香20克
制作:
1.炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱。
2.將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里。
3.然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動。
4.大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
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水面筋是一種很好吃的東西,很多朋友都會自己在家做,方法是很簡單的,而且水面筋是一種男女老少皆宜的食品,營養(yǎng)價值很高,那么水面筋一般要煮多久呢?
水面筋其實主要用到的就是面粉和水,它的熱量不算很高,只要在做的時候不用太多油,一般來說是不會導致熱量太高的,下面來了解下它的具體熱量吧。
水面筋里面的成分其實挺簡單的,自己在家做就十分方便,孕婦想吃的話,自己在家做就可以,外面賣的水面筋建議還是少吃,不能保障它的衛(wèi)生。
面筋大家應(yīng)該不陌生,水面筋也是其中一種,在全國各地都十分流行,生的水面筋其實做法非常多樣,下面就來看看水面筋怎么做好吃吧。
水面筋是一種很受歡迎的食品,水面筋剛做出來是不能直接吃的,還需要再烹飪之后才能吃,它的做法十分多樣,炒著吃的最常見的,那么水面筋是不是豆制品呢?
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