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導讀
老鴨湯是指用鴨子和一些滋補類食材一起燉制的湯品，對身體是可以起到很好的滋補作用的，秋冬季節(jié)尤其適合，下面就來給大家詳細的講講老鴨湯的做法和功效吧。
老鴨取出內(nèi)臟后，洗凈切塊。切一些酸蘿卜，老姜。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將備好的調(diào)料放入，一起在高壓鍋內(nèi)煮至大約一個小時，這樣就可以很好的去掉腥味了。
鴨腿中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%-4%，而禾谷類只有1%-2%。土茯苓味甘淡，性平;歸肝、胃、脾經(jīng)。清熱除濕;泄?jié)峤舛?通利關(guān)節(jié)。主梅毒;淋濁;泄瀉;筋骨攣痛;腳氣;癰腫;瘡癬;瘰疬;癭瘤及汞中毒。
老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜，亦是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。
老鴨湯里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿卜和蓮藕等。鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
鴨肉相信我們每個人都有吃過，至于鴨肉跟什么一起燉，當然每家每戶都有不同的燉法。鴨肉的營養(yǎng)價值很高，它性屬寒涼，多食鴨肉能滋陰消暑，補虛養(yǎng)腎等。其中，當歸老鴨湯是很多家庭都經(jīng)常做的一種關(guān)于鴨肉的湯。當歸性溫味甘，具有補血活血的功效，與鴨肉一起燉后給那些氣血不足，陰虛體弱以及久病初愈的老人服用后極為有好處。這道湯的做法并不難，如果你們身邊有體質(zhì)較弱的朋友，真的可以推薦他們服用這道湯。
老鴨湯里面的湯營養(yǎng)很高，而人們在制作過程中通常會挑選比較老的鴨子，這樣做出來湯的營養(yǎng)就更好了，老鴨湯的做法有很多種，可以用各種食材來做老鴨湯，里面還可以放點紅棗，用紅棗來走老鴨湯，用紅棗和老鴨湯的結(jié)合讓湯更好吃，更有營養(yǎng)。
香菇鴨湯是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于浙菜系。營養(yǎng)豐富。以鴨肉約450克，干貝丁50克，香菇12克。精鹽、味精、芝麻油適量，熱水兩杯，蔥兩根，姜四片等制作而成，這道湯可以補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鴨一起熬鴨湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；鴨湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
霸王花老鴨湯，是一道家常菜，制作原料主要有霸王花干、老鴨等。
1.準備好食材，這是一家三口的量，一頓飯剛好喝完，不浪費。霸王花干水發(fā)4小時，香菇木耳水發(fā)4小時。輔料洗凈待用。
2.老鴨洗凈，不用切塊整個放進高壓鍋，水發(fā)好的霸王花干撕細條，香菇切成幾段，木耳撕成小朵，放入鍋中，再放入眉豆、枸杞、淡菜、蜜棗、生姜，加水淹過食材，再加入泡發(fā)香菇的水，蓋好蓋子，大火上汽后，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
3.時間到，關(guān)火，加適量鹽和雞精。鴨肉用湯勺沿骨頭拆成小塊，裝碗，上桌，趁熱喝，這道霸王花老鴨湯可稱得上賣相口味俱佳。
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