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導讀
血蚶應(yīng)該是很多人都挺喜歡的一種海鮮吧，它其實在江浙、福建等沿海的地方是十分常見的，血蚶不僅十分美味，營養(yǎng)價值也極高，因此很受歡迎，下面一起來了解下血蚶的做法吧。
1、買新鮮的血蚶，我去市場買的還會活的。
2、放少許鹽養(yǎng)養(yǎng)。
3、來回晃動，讓摩擦力把蚶表殼洗干凈。
4、鍋中燒水，水開之后關(guān)火，立刻倒入蚶，部分開口立馬出鍋。
5、用冷水過涼，裝盤，配上蘸料就可以吃了。
中國血蛤的蛋白質(zhì)含量為鮮質(zhì)量的10.59%(占干基質(zhì)量的60.23%)，粗脂肪占2.62%。所測得的17種氨基酸為614.677 mg/g，必需氨基酸含量占總氨基酸含量的36.05%，鮮味氨基酸占總氨基酸總量的43.35%。脂肪酸的含量也很豐富，共測出10種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸占所測出脂肪酸總量的(UFA)所占比重為63.52%，另外，中國血蛤還具有豐富的礦質(zhì)元素，因此可以認為，中國血蛤具有較高的營養(yǎng)價值。
食用血蚶需要煮熟。
血蚶煮不熟含有細菌，血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
血蛤不是一種太大眾食物，不識血蛤的人看到血淋淋畫面，總是下意識的貼上“可怕、惡心”等標簽，甚至有些人覺得生吃血蛤都是變態(tài) 。而我就是那個對血蚶愛到狂熱的人，掰殼掰到指甲微痛，都毫無不在意。而且我認為吃蚶不僅是吃蚶肉，那一口血水也是關(guān)鍵。若是能拋開狹隘的飲食觀放膽一嘗，就會發(fā)現(xiàn)天外還有一片天。
用筷子將血蚶與盆底隔開，因為血蚶的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的血蚶再吸進來的水又是干凈的。
買血蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。
血蚶沒煮的話，你可以在臉盆里倒點水，然后把血蚶放在臉盆里就可以了，當然放在冰箱的話，只能放在保鮮那，不過不能放置太久。
有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。
泥蚶的血液中富含血紅素，故蚶肉呈鮮紅色，有人為了品嘗美味，就喜歡吃半生半熟的泥蚶，但這種吃法是很危險的。因為沒有煮熟的泥蚶身上還帶有傳染性肝炎病毒，一旦食之，就有可能給人體傳上肝炎。所以，千萬不要食用半生半熟的泥蚶。
不能與寒涼食物同食
血蚶本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用血蚶飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
血蚶，學名“泥蚶”。海南人就稱它為血蚶，廣府人稱它為“螄蚶”，潮汕地區(qū)的人們則習慣單稱為“蚶”。蚶屬于軟體動物的“瓣鰓類”，它的介殼形狀，作心臟形，兩殼質(zhì)厚而隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋棱，約有三四十條，均由殼嘴而散射。肉柱紫赤色，多血，味極鮮美，嗜好之者，把它視作廉價的補品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其殼色白如雪，常訛為「雪蚶」。
其實這兩種蚶非常好辨識，與血蚶相比，毛蚶個子更大，外殼沒有血蚶那么白，并且有扎手的短毛，肉質(zhì)也更為粗放，不如前者細膩嫩滑。血蚶的味道更鮮更滑，因此價格也更高，如果下一次去到江浙海邊人家，不妨試試看，或許從此愛上它。
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