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水餃?zhǔn)悄媳狈蕉己苁軞g迎的面食，水餃做法簡單，同時可以變換多種口味和烹飪手法，因此十分流行。水餃也適合日常食用，一來能飽肚子，二來食用方便，三來口味好，好多人選擇在家里包餃子煮，那么怎么煮才好吃呢，一起來看看水餃煮法。
水煮：
1.取一湯鍋用大火將水燒開后、輕輕放入欲煮的水餃。
2.為了避免黏鍋，水餃下鍋后記得要用湯勺輕輕往前將水餃推開，待鍋中的水再次沸騰，水餃皮煮成透明狀后即可起鍋。
蒸水餃：
1.用大火燒一鍋滾水后，放入盤裝的餃子。
2.蓋起鍋蓋蒸約6～12分鐘，熟了以后將餃子取出即可。蒸餃子的時間依照餃子的種類而定，豬肉、牛肉餃蒸12分鐘，花素餃蒸10分鐘，鮮蝦餃蒸6分鐘。
炸水餃：
1.鍋中放入適量的沙拉油，用中火加熱至攝氏170度后，一一放入餃子。測試油溫是否夠熱，可用筷子插入油鍋中，若筷子四周冒出小泡泡即可入鍋炸。
煎水餃：
1.平底鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，將餃子保持間隔的方式一一排入平底鍋中，用大火將餃子底部煎至略呈金黃色。
2.淋入半杯面粉水，再蓋上鍋蓋以中小火燜至蒸氣變少、水分蒸發(fā)后即可打開鍋蓋，繼續(xù)煎至水分完全收干后即可起鍋。面粉水調(diào)制比例為一碗水加一大匙面粉。
在煮速凍的水餃時候，我們不應(yīng)該跟現(xiàn)包的水餃一樣的煮法，我們應(yīng)該將水放入鍋中之后選擇大火，然后將餃子也一同放入，這樣在水慢慢的加熱過程當(dāng)中，餃子才會受熱均勻，這樣才不會出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，而且水燒開之后我們再加入適量的涼水和一點(diǎn)食用鹽，用勺子攪拌一下，然后再一次燒開之后再加入一次冷水，這樣反復(fù)加入兩次冷水之后等到餃子再一次煮開之后，肚皮全部朝上鼓起，就說明餃子就已經(jīng)煮好了。這樣煮出來的餃子不會出現(xiàn)破皮的現(xiàn)象，而且非常的美味。
一、在鍋內(nèi)放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進(jìn)要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點(diǎn)中火開始燒水。
二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內(nèi)清水中放入幾段大蔥，然后開始燒水。
三、在開始燒水后馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍后再煮）放入鍋內(nèi)開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內(nèi)輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。
四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾后，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動一次。
五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，并用鍋鏟背面在鍋內(nèi)將餃子輕輕攪動一次。反復(fù)三次后冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
六、原因分析：為什么用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當(dāng)水溫度慢慢上升時，面皮和內(nèi)餡的溫度也跟著慢慢上升，到水燒開時，水餃內(nèi)、外和開水的溫度已經(jīng)非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開后才煮冷凍水餃，水餃處在內(nèi)凍外熱的環(huán)境，面皮很快就被燙熟了，內(nèi)餡還沒煮熟之前，面皮就已經(jīng)煮爛、煮破了。
1、煮速凍餃子有時候怎么會煮破皮，里面的餡都流了出來?
2、自己做的速凍餃子從冰箱里拿出來怎么都粘連在一起了?
3、煮速凍餃子的時候，餃子會粘連在一起怎么辦?
4、煮速凍餃子，時間稍微長了點(diǎn)，餃子就變糊了，餃子皮怎么沒有嚼勁了?
5、煮速凍餃子怎么知道已經(jīng)熟了呢?
食材：高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、姜末20g、中筋面粉適量、水餃皮60個；
調(diào)味料：白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙
口感變因：
高麗菜：夏天可選高山高麗菜，菜骨較軟脆且甜，冬天的平地高麗菜也很好吃，選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來，高麗菜較不易出水，但還是必須加鹽抓揉，讓多余水分釋出，如此較不會浸爛餃子皮，影響口感。
絞肉：選擇三層肉或腿肉最佳，喜歡口感嫩一點(diǎn)可選油花多一點(diǎn)的三層肉，喜歡帶嚼勁，就選腿肉。選擇前者，建議菜肉比例為3：1，選后者則以2：1較佳。
白胡椒粉：白胡椒粉提香效果極佳，微辛的香氣很能勾出絞肉及高麗菜的香甜滋味。
醬油、蠔油：醬油的香及蠔油的甘甜可平衡單純咸味，增加美味度。
中筋面粉：面粉可吸收包好的餃子所滲出的湯汁，使其保持干燥，以免影響煮熟后口感。
一、薺菜水餃可以放木耳，木耳跟薺菜不想克。
二、做法
主料：薺菜豬五花肉餡雞蛋木耳
輔料：姜末鹽油雞精料酒蠔油
1、薺菜采摘洗凈，用開水燙焯一下，稍軟即可撈出。
2、用刀切碎，放入調(diào)餡盆中，備用。
3、將4-5勺熟花生油放入薺菜餡中（薺菜喜油，可根據(jù)各自喜好，多加或少加都行），調(diào)勻后，備用。
4、將雞蛋磕入小碗中，打散，放入熱油鍋中，翻炒成蛋穗狀，盛出，備用。
5、將切好的豬五花肉餡、炒好的雞蛋碎放入裝有薺菜的盆中，加入姜末。
6、倒入1小勺量的料酒，去肉腥。
7、倒入2勺量的蠔油，調(diào)味。
8、加2茶匙的鹽，調(diào)味。
9、加少許雞精，增鮮。
10、調(diào)拌均勻，制成薺菜肉餡。
11、面粉加水和勻，揉成面團(tuán)，餳30分鐘。
12、下劑子，搟餃子皮，備用。
13、取餃子皮，包入餡心。
14、制成餃子生壞。
15、鍋內(nèi)加水煮沸，入餃子生坯，煮熟即可。
1、將墨魚平放到案板上片成兩半把魚肉片出來用勺子將魚肉掛下來注意不要魚皮,用攪肉機(jī)把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水少量多次最后那么多水幾乎都加到餡里了,成了魚泥。
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥。
3、將攪拌好的魚肉泥豬肉泥放在一起加入蔥末姜末韭菜末,打入2個蛋,加鹽雞精花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了。
食材：豆腐（6成）、木耳（3成）、胡蘿卜（1成），香椿末適量
調(diào)味料：鹽、糖、大料粉、花椒粉、生姜末、油
制作步驟：
1、豆腐上屜蒸20分鐘，涼后切米粒大小的丁；木耳切末，胡蘿卜切末待用。
2、將豆腐、胡蘿卜、木耳放盆中拌勻，放入鹽、糖、大料粉、花椒粉、生姜末、香椿末在餡料上。
3、鍋上火加油，4-5成熱澆在調(diào)味料上面拌勻，調(diào)好味后即可。
4、將和好的面搟成餃子皮，包入餡，各種形狀均可；水燒開，放少許鹽，下入餃子，煮至飄起時出鍋裝盤即可。
注意：香椿一定要先燙，還要用涼水過一遍哦！
一般來說，100克餃子的熱量是100克包子熱量的2倍，每一百克有240大卡。東北人春節(jié)必吃餃子，不同肉餡的餃子熱量相差很大。
正在減肥期間的妹紙，建議選擇素餡餃子最好可以有雜糧面的餃子皮。最常見的素餃子就是韭菜雞蛋和素三鮮餃子。
速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。專家介紹說，只要生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等過程嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，一般就不會有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數(shù)也不相同。
帶餡速凍面米制品風(fēng)險最高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細(xì)菌污染。
速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是非常容易“招攬”致病菌、腐敗菌的。
速凍果蔬制品最安全。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是最安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時間長了會導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。
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