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泡打粉是什么

泡打粉又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，是一種復(fù)合型的化學(xué)膨松劑，有堿性和中性兩種，堿性的主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而中性的主要成分是明礬和銨明礬，都屬于化學(xué)成分，兩種都配以玉米粉做填充劑。

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泡打粉能做什么

一般泡打粉是做蛋糕、餅干等西點(diǎn)上。不過也可以拿來做發(fā)糕、包子、饅頭、面包等食品。泡打粉若使用在油炸上，會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)緻，但有一點(diǎn)要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。

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泡打粉能做饅頭嗎

可以。
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購買泡打粉時(shí)要注意“無礬”和“無鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無害的堿性泡打粉。

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做油條能用泡打粉嗎

可以。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，主要是由蘇打粉添加酸性材料制作的白色粉末，又叫做發(fā)泡粉，在日常生活中是作為一種快速發(fā)酵劑，主要用于制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭等，而油條是早餐和豆?jié){的搭配食材，常用的材料是淀粉，其實(shí)用泡打粉也是可以制作油條的，并不會(huì)有很大的影響，只是需要注意泡打粉的使用劑量，以免過多影響油條的完整度和口感。

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泡打粉的使用比例

酵母用量為面粉量的1～2%,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)。
泡打粉發(fā)包子面先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。

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泡打粉沾水會(huì)失效嗎

會(huì)失效。泡打粉若是在保存過程中遇水會(huì)失效，主要是因?yàn)榕荽蚍鄣闹饕煞质翘妓釟溻c、碳酸鈣等，而在接觸水分的同時(shí)，其中的酸性及堿性粉末會(huì)與水發(fā)生反應(yīng)，釋放出二氧化碳等其他氣體，使泡打粉已經(jīng)發(fā)生反應(yīng)，不能繼續(xù)使面團(tuán)達(dá)到碰水及松軟的效果，失去了原本的效果，因此在泡打粉保存時(shí)避免受潮，以免浪費(fèi)有效氣體。

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做蛋糕要放泡打粉嗎

電飯煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，由蘇打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子等食品時(shí)常常會(huì)用到。做電飯煲蛋糕時(shí)若是覺得蛋清沒有打發(fā)或是對(duì)蛋糕沒有把握，可以加入適量的泡打粉，若是蛋清打發(fā)了，不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。

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桃酥可以不放泡打粉嗎

可以的，自己少量嘗試著做，加入自己的元素，不斷的創(chuàng)意與嘗試，就能做出不同風(fēng)格的美食的，下面是不放泡打粉的一種桃酥做法。
1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點(diǎn)點(diǎn)蛋液，后期刷在表面用哦，一丁點(diǎn)就夠）、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。（不要用平時(shí)的小碗碗哦，因?yàn)榈葧?huì)還要將各類粉粉放進(jìn)去，擔(dān)心它會(huì)裝不下呢）
2、低筋粉、小蘇打，混合均勻
3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
4、面團(tuán)抓勻成團(tuán)，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球
5、按此方子的量，可以做照片中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當(dāng)然，我的烤箱是長帝CVR900，35L，如果烤盤尺寸不同，兩盤未必剛剛好哦
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點(diǎn)全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7、放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）

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泡打粉和酵母粉的區(qū)別

1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。

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泡打粉和酵母粉能一起用嗎

可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費(fèi)，饃饃包子，沒必要那么蓬松，加多了發(fā)酵劑反而影響了營養(yǎng)和健康，要知道泡打粉加多了，面團(tuán)發(fā)黃，不光滑，而且現(xiàn)在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養(yǎng)和安全，所以一個(gè)酵母發(fā)面就足夠了。如果小伙伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養(yǎng)。

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