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導(dǎo)讀
蜜棗是很常見的一種棗類食物，是民間傳統(tǒng)食品，很多人平時(shí)都喜歡吃蜜棗，蜜棗甜味可口，可以直接食用也可以添加在湯食里面一起食用，蜜棗的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃蜜棗對(duì)身體有一定的好處。
蜜棗是用鮮棗加工而成的干態(tài)蜜餞.
1、原料選擇:一般宜選用個(gè)大,核小.肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種.果實(shí)成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時(shí)為佳.
2、分級(jí):按棗果的大小進(jìn)行分級(jí),除去畸形棗病蟲的棗,過熟和破損棗.
3、劃縫:為了便于糖分滲透和壓偏成型,通常在果面上劃縫,把棗果投入切棗機(jī)(劃縫機(jī))的孔道內(nèi)切縫,切經(jīng)深度以達(dá)到果肉厚度一半為宜.縫過深易破碎,過淺糖液不易滲透.沒有切縫機(jī)時(shí),也可人工切縫一般要求每個(gè)棗劃80-100條縫.劃縫時(shí)兩端不要切斷.
4、洗棗:將劃縫后的鮮棗用清水沖洗干凈.
5、煮棗:使用不銹鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗,使用白糖量為0.8倍,如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤,并須分次加入白糖.先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不斷翻拌,撈出浮起的糖泡沫,繼續(xù)加入余下白糖并加熱煮制糖液濃度不斷提高,煮到鍋邊出現(xiàn)砂糖結(jié)晶,糖液沸點(diǎn)溫度105攝氏度以上,原料已接近翻砂,這時(shí)火力要小,不斷翻攔,可直接在鍋內(nèi)煮到白糖翻砂,或者把棗果鏟起,進(jìn)行吹風(fēng)冷卻在振動(dòng)動(dòng)機(jī)上滾動(dòng)可使砂粒均勻.每鍋棗煮1-1.5小時(shí).
6烘干:把透糖后的蜜棗放到65攝氏度下干燥到含水量20%左右,幾乎是半干半濕程度.
7、整形:用壓棗機(jī)或人工把蜜棗壓偏,增進(jìn)產(chǎn)品美觀.
8、干燥:再次干燥到成品含水量為16%為止.
9、分級(jí);揀出破棗,把合格的蜜棗按大小分級(jí).
10、包裝:用紙盒或塑料食品袋包.每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后裝入紙箱,每箱裝25公斤.
蜜棗是用紅棗做的。是一種用鮮棗加工而成的蜜餞，蜜棗屬于干果類，用割棗機(jī)，把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然后放入鍋中用白糖煮，曬干，就成了平時(shí)吃的蜜棗。也可用于泡茶，有一股棗的清香。
蜜棗是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品，有益脾、潤肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功能。 棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現(xiàn)帶有許多細(xì)紋，故又稱之為金絲蜜棗。 制蜜棗的原料應(yīng)選擇果實(shí)體大、果核細(xì)小、果皮較薄、果肉細(xì)胞組織疏松、含水量較少、含糖量較高納品種。常選用的品種有“大糖棗”、“箔棗”等。
中國有三大蜜棗分別是：京式蜜棗(17%+水分又做北式蜜棗)，徽式蜜棗(13%-水分或南式蜜棗)和桂式蜜棗(7%-水分)，可以看出來三者口感越來越硬。
常見的金絲蜜棗，阿膠水晶棗都屬于京式蜜棗及其變種。這些都是軟蜜棗。
而后面的兩類都屬于硬蜜棗。
中國有倆個(gè)地方：隨州產(chǎn)蜜棗、梧州產(chǎn)蜜棗。
金黃蜜棗產(chǎn)于湖北隨州市，以“色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口”聞名，是湖北十大名產(chǎn)之一。清乾隆年間，隨州胡凌興首創(chuàng)金黃蜜棗，被列為貢品。從此，蜜棗名聲大振。金黃蜜棗選用優(yōu)良品種“羅漢棗”，經(jīng)十多道工序精制而成。有補(bǔ)血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，既是老少皆宜的理想保健食品，又是饋贈(zèng)親友和旅游食用的佳品。
紅棗和蜜棗在口感、價(jià)格和營養(yǎng)價(jià)值上都有所區(qū)別。紅棗還是干的好，果肉較多較甜的紅棗，營養(yǎng)多!營養(yǎng)的不同，價(jià)格的差異，口感的差異。
密棗是青棗子加些糖，加工而成的。紅棗是等棗子紅透以后，摘下來曬干或烘干而成的。相信一些吃密棗的朋友，都會(huì)有吃糖的感覺，這就是口感的差異。營養(yǎng)來說還是紅棗好，密棗沒什么營養(yǎng)的，一是他摘的比較早，二是他加了糖。紅棗不一樣，自然的干甜，口感好營養(yǎng)多，注重養(yǎng)生的人必吃的東西。你再去看下密棗和紅棗的價(jià)格，紅棗的價(jià)格比密棗高很多，就是這樣的原因。
1、口感
干棗和蜜棗的口感并沒有好壞之分，只有不同的人的喜好之別。紅棗是把鮮棗曬干或烘干制成的果干，而蜜棗是蜜餞類果脯。蜜棗含糖量高，通常更受人喜愛。
2、價(jià)格
一般來說，蜜棗的制作工序更繁雜，所以同品質(zhì)的鮮棗制作成的蜜棗價(jià)格往往略高于紅棗。
3、營養(yǎng)價(jià)值
新鮮食用的棗營養(yǎng)價(jià)值最豐富，制成干棗會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失。尤其是溶于水中的維生素C，在干棗中已經(jīng)所剩無幾。而蜜棗則因?yàn)橹谱鬟^程更復(fù)雜，經(jīng)過多道工序后才能制成蜜棗成品，營養(yǎng)成分流失更加嚴(yán)重，其中的維C已經(jīng)破壞殆盡。相比之下，紅棗的營養(yǎng)價(jià)值高于蜜棗，紅棗可做藥用;而蜜棗只能作為普通零物，或是充作食補(bǔ)。只有適合的才是最好的，紅棗和蜜棗各有所長，大家可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。
不是，蜜棗一般是蜜棗加工后的蜜餞，而且蜜棗有著比較好的補(bǔ)氣血的作用，所以如果現(xiàn)在自己不可以吃發(fā)物的話是可以吃一些蜜棗的，發(fā)物的種類比較多，比如說發(fā)熱之物，發(fā)風(fēng)之物以及發(fā)滯氣之物，像是蔥姜蒜這些食物是不可以吃的，因?yàn)檫@就是屬于發(fā)物，而且像是海鮮多是屬于發(fā)物，所以這些食物也是不可以吃的，同時(shí)需要注意飲食上的營養(yǎng)需要均衡。
蜜棗蒸南瓜
做法：準(zhǔn)備的食材有老胡瓜.去核蜜棗，將南瓜去皮切成0.8公分左右的片，然后切成大小一致的方片形，把切好的南瓜方片擺入盤中.上面放蜜棗，放入蒸鍋中大火蒸十五分鐘，鍋中燒熱倒入水淀粉.加少量鹽.攪伴均勻后放入蜂蜜，將攪伴好的汁淋在盤中，一道造型美觀的蜜棗南瓜就完成了。
功效：可以美容養(yǎng)顏，因?yàn)槊蹢椖軌驇椭謇砟c道，排出宿便，清理體內(nèi)堆積的毒素，維持身體新陳代謝功能的正常，排毒養(yǎng)顏的同時(shí)蜜棗中的維生素能夠阻止黑色素沉積，幫助美白、延緩衰老，對(duì)我們的皮膚是非常的好。
1、蜜棗+蔥：會(huì)引起消化不良的現(xiàn)象，對(duì)于我們的健康無疑是一種負(fù)擔(dān)。
2、蜜棗+蟹：會(huì)引起身體的不適，對(duì)于我們的健康造成不好的影響。
3、蜜棗+魚：會(huì)對(duì)我們的腸胃引起不好的影響，產(chǎn)生不適。
4、蜜棗+黃瓜：會(huì)破壞蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，使我們的身體無法吸收到需要的營養(yǎng)，對(duì)我們的身體很不好。
5、蜜棗+胡蘿卜：會(huì)減低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，導(dǎo)致身體減少對(duì)營養(yǎng)的吸收，對(duì)健康也是很不好的。
6、蜜棗+蝦：會(huì)引起中毒，對(duì)我們的健康造成一定的威脅。
7、蜜棗+蝦皮：會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生不好的影響，造成一定的疾病。
8、蜜棗+玄參：兩者食物的功能相克，兩者一起吃對(duì)身體的影響極其不好。
9、蜜棗+牛奶：影響身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
10、蜜棗+銀魚：會(huì)產(chǎn)生腰痛的現(xiàn)象，給身體帶來負(fù)擔(dān)。
11、蜜棗+魚+蔥：一起吃會(huì)導(dǎo)致消化不良，對(duì)我們的腸胃發(fā)生不好的影響。
12、蜜棗+海蟹：會(huì)引起身體的不適，對(duì)于我們的健康造成不好的影響。
1、糖尿病患者不宜吃蜜棗
因?yàn)槊蹢椫械奶欠质值呢S富，如果糖尿病人吃棗的話會(huì)導(dǎo)致病情更加的嚴(yán)重，對(duì)于患者的恢復(fù)非常的不利。
2、咳嗽痰多的患者不宜吃蜜棗
因?yàn)槊蹢棾远嗔藭?huì)引起生痰和生濕，這類患者吃蜜棗會(huì)導(dǎo)致病情的惡化，對(duì)患者的身體不利。
3、月經(jīng)期間不宜吃蜜棗
蜜棗的味道甘甜，多吃的話會(huì)在身體內(nèi)形成濕氣，這種濕氣會(huì)積累在我們的體內(nèi)，造成女生在月經(jīng)期間產(chǎn)生身體某些部位浮腫的現(xiàn)象。
4、兒童不宜吃蜜棗
兒童的脾胃功能比較差，蜜棗吃的多了會(huì)引起不易消化的癥狀，對(duì)兒童的腸胃不好，而且蜜棗的糖分較多，孩子吃多了對(duì)牙齒不好。
蜜棗能在冰箱里保存，放冷藏室即可。
蜜棗保存方法：
1、冰箱保存
將蜜棗在大太陽底下爆曬，然后包嚴(yán)實(shí)后放入冰箱的冷凍箱層.保存的時(shí)間是最長的了。估計(jì)一年都不會(huì)壞掉。
2、柜子保存
把蜜棗密封包裝好，放入柜子里面即可，保存時(shí)間至少在兩個(gè)月以上。
3、地窖保存
利用地窖保存紅薯，生姜，大蒜等等是常見的保存方法，當(dāng)然蜜棗也可以利用此方法，保存時(shí)間大概在半年時(shí)間左右。密封裝好保存即可。
可以的。蜜棗能健脾補(bǔ)血，安神補(bǔ)血，泡水喝就是能增強(qiáng)體質(zhì)抗衰老的一種保健飲品。一般泡服都是用熱水效果比較好，泡服最少30分鐘，最長幾個(gè)小時(shí)都行，時(shí)間太短效果不好。蜜棗可以泡水喝有潤肺,補(bǔ)氣,安神的功效。蜜棗屬于干果類，用割棗機(jī)，把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然后放入鍋中用白糖煮，曬干，就成了平時(shí)吃的蜜棗。也可用于泡茶，有一股棗的清香，一般只喝茶不吃茶中棗，偏甜。
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