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饅頭用熱水蒸還是冷水蒸

1、發(fā)酵好的饅頭
已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭用開水蒸，開水蒸未充分發(fā)酵的饅頭，酵母菌就會(huì)被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續(xù)發(fā)酵，這樣會(huì)使饅頭干硬不好吃。并且饅頭在溫度和水汽的作用下會(huì)皸裂，形狀不好。過度發(fā)酵也會(huì)導(dǎo)致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
2、沒有發(fā)酵的饅頭
用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵好的饅頭。因?yàn)樵诶渌訜岬倪^程中，溫度上升直到燒開需要時(shí)間。在這段時(shí)間內(nèi)，饅頭還可以進(jìn)一步發(fā)酵，彌補(bǔ)發(fā)酵不充分的缺陷。同時(shí)可以避免蒸出的饅頭干癟，發(fā)皺或干硬。

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饅頭蒸多久會(huì)熟

10-20分鐘不等。饅頭是一種非常受歡迎的面食，蒸饅頭的時(shí)間與饅頭的大小有一定的關(guān)系，如果饅頭的個(gè)頭比較大的話，受熱比較慢，所需的時(shí)間也會(huì)長一些，一般用蒸鍋蒸的話，需要20分鐘左右才能蒸熟;而若是饅頭比較小，直徑約3-4公分的話，一般開鍋之后蒸10分鐘左右即可，具體可以通過饅頭的狀態(tài)來判斷。
將饅頭翻過來，用手指壓一下，如果壓下去就彈起來了，就證明已經(jīng)蒸熟了;若是壓下去有明顯的坑，則說明還需要繼續(xù)蒸。

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饅頭為什么越嚼越甜

這是因?yàn)榭谇粌?nèi)有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的幫助。唾液用來濡濕食物，使其成團(tuán)狀，以方便吞咽;唾液淀粉酶幫助消化淀粉，使分解作用加強(qiáng)。
然而，由于食物停留在口腔的時(shí)間并不會(huì)很長，以及酸性環(huán)境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔內(nèi)的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭，越嚼越會(huì)感覺到甜味。

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饅頭怎么揉

1、和面和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和面時(shí)，要多搓揉幾遍，這能讓面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。當(dāng)面團(tuán)光、面盆光、手上光的時(shí)候，面團(tuán)才算和成。
2、醒發(fā)好的面，內(nèi)部成絲狀。這時(shí)拿出面后，反復(fù)揉面，逼出里面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細(xì)膩。

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饅頭怎么發(fā)酵

1、好材料，也就是面粉、發(fā)酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;
2、開發(fā)酵粉，找一個(gè)面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進(jìn)去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點(diǎn)，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團(tuán)，注意，要保持面團(tuán)的含水量，不要太干太干了不容易發(fā)酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個(gè)宕，面團(tuán)可以慢慢恢復(fù)即可。
4、團(tuán)揉好后放在面盆里發(fā)酵，最好把面盆放在溫度稍高一點(diǎn)的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會(huì)燙手。這樣面團(tuán)可以快速發(fā)酵，尤其是在冬天。
5、面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍左右的時(shí)候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團(tuán)放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個(gè)饅頭至今留空隙，以便繼續(xù)發(fā)酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時(shí)再蒸。旺火半小時(shí)左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。
在夏季里面蒸饅頭可以用冷水來和面，在冬天就可以用溫水來和面，和面也要多揉幾遍，這樣饅頭就更加的勁道了。當(dāng)然了，饅頭的發(fā)酵程度也是要好好注意的，當(dāng)我們看到面團(tuán)里面有很多的蜂窩狀的小孔，那就是表明面已經(jīng)發(fā)酵好了。

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饅頭怎么保存

生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室里，殊不知饅頭等淀粉類食物放在冰箱冷藏室，會(huì)加快其變干變硬的速度，使它口感更差，并且可能帶來安全隱患。饅頭在密封環(huán)境里，厭氧菌會(huì)大量繁殖，容易滋生霉菌等細(xì)菌，導(dǎo)致其變味、變質(zhì)。
如果饅頭三天內(nèi)吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨后封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點(diǎn)下不利于水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時(shí)減少營養(yǎng)素的損失，可以存兩周左右。食用時(shí)徹底蒸透即可恢復(fù)原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區(qū)別。
需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭保存時(shí)間長一些，但冰箱并不是保險(xiǎn)柜，隨吃隨買才是最明智的選擇，冷凍時(shí)也需注意生熟分開。
饅頭屬于面食，淀粉做成的食物。在冰箱的冷藏室里會(huì)更快地變硬，因此放冷藏室里保存顯然不是個(gè)好的方法。而應(yīng)該存放在冷凍室里，這樣的環(huán)境下可以更好的保存饅頭，保證健康的飲食。

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蒸饅頭放多少堿適合

食用堿對(duì)人的身體不好，還是用酵母發(fā)面的好點(diǎn)。蒸饅頭時(shí)，營養(yǎng)損失的主要原因就是在發(fā)酵的面團(tuán)里加堿。面粉中富含維生素B1，而的維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中則容易被破壞。所以在加堿時(shí)定要拿準(zhǔn)加堿量。如果加的堿面適量，可以使堿面與面團(tuán)中醋酸完全作用，從而除去其酸味的關(guān)鍵。
如果加堿太多的話，會(huì)使饅頭色澤發(fā)黃、味道苦澀，而且會(huì)破壞掉面粉中的維生素B1，是面粉的營養(yǎng)降低。所以說，做饅頭時(shí)加堿要適量。經(jīng)大量的實(shí)驗(yàn)證明實(shí)驗(yàn)，每0.5千克發(fā)酵面加入3.7-4.3克堿最為合適。

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饅頭可以放冰箱冷凍嗎

饅頭可以冷凍。
饅頭的儲(chǔ)存方法
第一步，將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。
第二步，將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時(shí)的塑料袋可以留起來，以備使用。
第三步，將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。
第四步，需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。
第五步，將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可.享受饅頭帶來的美味吧，在冰箱里凍一下的饅頭比平時(shí)更好吃了。

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紫薯饅頭怎么做好吃

1、把紫薯洗干凈，蒸熟之后放涼，去掉皮攪成碎。
2、在紫薯中加入面粉以及泡打粉，酵母粉、食用油、白糖，再放上適量的水，一起和成面團(tuán)，醒上大概半個(gè)小時(shí)。
3、把面團(tuán)分成多個(gè)等分，制作成饅頭的形狀，隔水蒸上大概十分鐘紫饅頭就可以吃了。

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糯米和饅頭哪個(gè)會(huì)發(fā)胖

糯米和饅頭都可以作為主食，如果食用過多都是會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的，不過相比之下糯米的熱量更高一些，吃法也更多樣，因此更容易增肥。
人之所以會(huì)長胖，是因?yàn)轶w內(nèi)積蓄了脂肪而無法消耗。而脂肪的積累則是由于攝入的能量過多，人體卻沒有足夠的途徑去消耗這些能量，久而久之，脂肪會(huì)逐漸儲(chǔ)存到脂肪細(xì)胞里面，促使人慢慢變胖。

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