導讀
卷心菜是一年四季都能吃到的蔬菜，卷心菜口感好營養(yǎng)豐富，家用小炒菜肴十分美味，同時愛吃卷心菜也還有諸多益處，下面我們就一起來看看卷心菜的功效與作用有哪些！
圓白菜一般指卷心菜。
卷心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色?；~多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；起源于地中海沿岸，16世紀西方人通過海陸傳到傳入日本，日本政府為了鼓勵國民廣泛食用，根據英文coleslaw音譯為高麗菜（實際與高麗無關），后由日本傳到我國與朝鮮王國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，東北地區(qū)稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓
卷心菜還含有抗?jié)円蜃?，能促進黏膜上皮細胞的新陳代謝，加速創(chuàng)面愈合，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。
從卷心菜中提取的蘿卜硫素，是能活化人體組織的一種活化酶，能夠抑制癌細胞的生長繁殖，對治療乳腺癌和胃癌有效。
卷心菜所含的果膠、纖維素能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、膽石癥患者及肥胖病人十分有益。
富含維生素：
卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
富含葉酸：
卷心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。
刺激生成有益酶：
卷心菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強的抗癌成分。
殺菌、消炎：
新鮮的卷心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將卷心菜榨汁后飲下或涂于患處。
治療潰瘍：
卷心菜富含維生素U，這是一種“潰瘍愈合因子”。維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
(可食部分熱量)
1棵卷心菜(470.0克，可食部分404.0克)89大卡
1盤(小)卷心菜(100.0克，可食部分86.0克)19大卡
標準(100克)包菜熱量是 :22大卡
可以吃的.卷心菜營養(yǎng)相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質.卷心菜熱量低,營養(yǎng)價值高,能提高人體免疫力,預防感冒,非常適合孕婦食用.卷心菜有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用.除此以外卷心菜還含有維生素U.維生素U是抗?jié)円蜃?并具有分解亞硝酸胺的作用.卷心菜里的吲朵素(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌.卷心菜中含有的蘿卜硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和纖維的良好來源.卷心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉淀,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現.
可以!
卷心菜中的維生素和礦物質含量都很多,尤其是維生素C和鈣質,這些營養(yǎng)素在寶寶的生長發(fā)育過程中起到了不可磨滅的作用.
并且,卷心菜還能夠促進人體的物質代謝、提高人體免疫力,能夠幫助寶寶抵御一些疾病的侵襲,比如感冒等.
另外,卷心菜還還具有美容的作用,能夠讓肌膚變得更有彈性,寶寶常吃可以讓皮膚更滑更嫩.
需要注意的是,給寶寶吃卷心菜的話,一定要盡可能的切碎一點,不然會加重寶寶的腸胃負擔.
然而，「酸卷心菜」該如何做?由知名廚師駱進漢與客家媽媽李廖秀珠合著的《醬缸的豐余：四季腌漬客家菜》一書中提到，客家酸卷心菜也稱為「卷心菜酸」，老一輩客家人腌制酸卷心菜時會利用茄子葉中的酵母菌來發(fā)酵，但現代人有更棒的秘密武器，直接利用養(yǎng)樂多來制作酸卷心菜，不僅取得容易，也能讓酸卷心菜的酸咸風味更順口。
【酸卷心菜制法】
材料：卷心菜4顆、鹽250公克、養(yǎng)樂多1瓶、冷開水適量。
做法：
1.先把卷心菜放在太陽光底下曬半天至一天，讓纖維有點軟化、呈現一點點黃黃癟癟的樣子后，再來制作酸卷心菜。制作時，在卷心菜中心梗的位置切十字，往下切但不將卷心菜切斷。
2.準備一個大鍋子，放入卷心菜，在切開的十字里均勻地撒上鹽。
3.將冷開水或礦泉水倒入鍋中，水量高度蓋過卷心菜，再倒入養(yǎng)樂多，蓋上蓋子或保鮮膜，放置3天后再確認發(fā)酵情況和酸度，判斷是否要延長腌制的時間。(若卷心菜會浮起來，請務必先用重物將卷心菜壓入水中，確保完全浸泡在水中。)
保存：將腌好的卷心菜切開成4大塊，以保鮮膜包好后，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍保存，使用前再拿出來退冰即可。只要保存得宜，酸卷心菜可保存一年之久。
材料：
卷心菜（圓白菜）一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發(fā)出來了；
4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養(yǎng)不流失。
包菜和大多數的食物都是可以一起吃的，但是它和黃瓜相克，它和黃瓜一起吃會阻礙維生素的吸收。包菜中含有大量的維生素C，經常吃包菜是能增強人體抵抗力的，但是黃瓜中卻含有維生素C的分解酶，如果包菜和黃瓜一起吃的話，維生素C的分解酶就會將包菜中的維生素C分解掉，而不是被人體吸收，這就讓包菜的營養(yǎng)價值大大降低了，所以，包菜和黃瓜最好不要一起食用。包菜除了不要和黃瓜一起食用外，還不能和蘋果一起食用，蘋果和包菜同食也會阻礙人體對維生素的吸收。
營養(yǎng)醫(yī)師介紹包菜是不屬于發(fā)物的，包菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C，對預防感冒、恢復疲勞和消除皮膚粗糙有效。
可以將包菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加沖洗后放入冰箱保存，擦干水分放入保鮮袋再冷存會更好。但是也不要保存太久，應盡快吃掉。
卷心菜是可以直接用作沙拉食用的.卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平.卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右.此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜.卷心菜也是重要的美容品.
生吃卷心菜的好處：
預防胃潰瘍和脂肪肝
從卷心菜中發(fā)現的維生素U,有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用,對胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效.甚至還有防止肝臟內多余脂肪堆積的作用.
維生素C能幫助恢復疲勞
卷心菜作為淡色蔬菜含有豐富的維生素C,對預防感冒、恢復疲勞和消除皮膚粗糙有效.
備受關注的癌癥預防效果
卷心菜含有多種抑制癌細胞活性化的強力物質,如異硫氰酸酯(P307)、吲哚化合物和過氧化物酶等,因此成為備受關注的食物.
有預防健忘癥的效果
中醫(yī)上認為卷心菜有健腦的作用,可以預防健忘癥.食用方法也很多,可以說是適宜老年人的最佳食材.
卷心菜的不同部位含有的營養(yǎng)元素的種類和量也不同,所以盡量哪個部分都不要扔掉而要整個食用.
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