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導讀
馬蹄糕是一道南方很常見的特色糕點，主要是用馬蹄粉做的，也可以加椰汁或者是紅豆做出不同口味的馬蹄糕，馬蹄糕的味道非常鮮甜，而且營養(yǎng)價值也很豐富，因此特別受歡迎，我們一起來了解下馬蹄糕的相關(guān)知識吧。
1、制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨干水分即成。
2、制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3、煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點名吃之一。馬蹄糕最早是起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。
馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)洌稑O香甜。
馬蹄糕熱量高。
每820克的馬蹄糕具有3058大卡的熱量。而馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質(zhì)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。
有人說是10天。與存儲方法和溫度有關(guān)。
最好盡快吃掉哦,就算能放,味道也不會很好的,而且對身體也沒好處！
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。
1.先用刀將原料按所需規(guī)定的寬度，切成劈成寬條。
2.然后，刀刃緊貼著原料，將刀面向左轉(zhuǎn)，與原料的頂端成45度，將原料切或劈斷。
3.加工第二刀時，仍要沿著第一刀的位置向左作平行移動，這樣所成的形態(tài)就菱形塊。
1、準備材料
馬蹄粉250g;生馬蹄適量;紅糖270g;水;油;生粉。
2、過程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進來，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項
要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來切成塊或者片，因為熱的可能還沒有凝固。
材料：馬蹄粉250克、紅糖片135克，椰漿400ml、煉奶50克、清水650ml、150ml純牛奶
做法：
1.取150克馬蹄粉，加入300ml的清水攪拌均勻，過篩去雜質(zhì)，得到馬蹄紅漿。
2.鍋里加350ml的清水，加入紅糖片，小火加熱至紅糖塊融化。紅糖水離火放置回溫，倒入馬蹄紅漿，攪拌均勻后過篩。(千萬別太熱倒入黃漿內(nèi)，就成漿糊了)
3.100克馬蹄粉+400克椰漿+150克純牛奶+煉奶攪拌均勻，過濾得到馬蹄白漿。
4.取一個玻璃碗，用刷子在碗壁刷一些植物油。
5.蒸鍋加足水，燒沸騰。玻璃碗放進蒸鍋，舀一勺馬蹄黃漿進碗里，蓋鍋蓋蒸至凝固，大約3分鐘左右，揭開蓋子要迅速，免得滴落水珠。重要的一點大家務(wù)必記住，黃槳會出水，每次加熱完畢一定找個碗把多余的水倒出來。否則加入白漿，會染色。
6.然后加一勺馬蹄白漿，蓋鍋3分鐘蓋蒸至凝固，如此疊加至盤子蒸滿，最后蒸10分鐘至完全熟透凝固，最后一層記得用黃漿。
7.出鍋放至完全涼透，用刀切塊即可享用，放入冰箱冷凍過口味更佳。如果在馬蹄黃槳里加一些桂花醬，會特別的好吃好看哦!
馬蹄糕是涼性的。
馬蹄糕主要是由馬蹄制成，馬蹄性寒、味甘，入肺、胃經(jīng)，從中醫(yī)的角度來說，是屬于寒涼性食物，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，不適合脾胃虛寒者食用。
馬蹄糕可以放冰箱，但一定要做好密封，用保鮮膜包好。
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學反應(yīng)，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。
材料：大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克(大約8飯碗水，熟練后，媽友們可以按自己的檢驗酌情加減)
做法：
1、紅豆洗凈用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘(因為紅豆比較不容易煮爛，為了紅豆馬蹄糕的口感，這一點很重要，媽友們要耐心等待)。
2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。
3、用余下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。
5、把紅豆瀝干水份，放入粉漿里拌勻。
6、在蒸盤內(nèi)刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。
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